quinta-feira, 1 de março de 2018

Bolo de Morango na Travessa




Bolo de e para preguiçoso: nada de desenformar, cortar para rechear, esperar firmar... praticidade é a palavra chave dessa receita. Você pode fazer uma receita de qualquer massa de bolo de sua preferência. A cobertura/recheio fica por conta de um delicioso chantilly com morangos e suspiros!

Ingredientes:

Para a massa:

1/2 copo de iogurte natural (85 g) - eu uso o integral
1/2 copo (use o copo do óleo como medidor) de óleo - eu uso um óleo de sabor neutro, tipo o de canola
2 ovos inteiros se forem pequenos (ou 1 se for bem grande)
1 colher (café) de essência de baunilha
1 copo de farinha de trigo
1 copo de açúcar
1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Para a cobertura:
1 caixinha de morangos
300 mL de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar
Mini suspiros (o quanto baste - 1 pacote costuma sobrar)

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bata no liquidificador o iogurte, o óleo, os ovos e a essência de baunilha. Desligue e junte o açúcar. Bata mais um pouco. Despeje numa tigela funda e apenas misture com um fouet a farinha e o fermento polvilhados. Coloque a massa numa travessa refratária, untada e enfarinhada. Leve para assar em preaquecido (180ºC) até dourar e passar no teste do palito. Espere esfriar completamente para colocar a cobertura.

Para a cobertura:
Higienize os morangos (lave-os em água corrente, deixe de molho com um sanitizante por 15 minutos, enxágue com água filtrada), pique-os e depois coloque numa centrífuga ou peneira com 1 colher de sopa de açúcar e deixe repousar na geladeira por pelo menos 30 minutos (isso vai fazer com que os morangos percam um pouco de água). Retire, escorra a água e seque-os bem (se você tiver uma centrífuga, use!). Reserve.
Gele o creme de leite fresco muito bem (eu deixo uns 15 minutos no freezer antes de bater, assim como o gancho da batedeira). Bata em velocidade baixa e quando parar de espirrar, adicione o açúcar e aumente a velocidade. Quando formar um creme que deixa rastro, desligue. Misture com os morangos e distribua sobre o bolo já frio. Distribua os suspiros apenas na hora de servir (perdem a crocância quando são refrigerados e misturados com o creme).

Dicas:
É muito fácil perder o ponto do creme de leite fresco! Muito cuidado ao bater para não virar manteiga. Por isso eu acabo deixando o creme mais molinho, sem ponto de bico.
Você pode alterar a quantidade de açúcar no creme de leite (eu gosto bem docinho!).
Se quiser incrementar o bolo, faça um recheio - pode ser aquele famoso creme amarelo de pavê (leite condensado, gemas, leite, amido), distribua os morangos sobre ele e só depois coloque a cobertura de chantilly com os suspiros.

quarta-feira, 21 de fevereiro de 2018

Cupcakes Nuvem de Nutella


Essa receita é deliciosa e super rápida para servir como lanche da tarde ou até mesmo como sobremesa. Olha como é fácil:

Ingredientes:

100 gramas de manteiga (1/2 tablete)
115 gramas de açúcar refinado (2/3 xícara de chá)
55 gramas de chocolate em pó (1/2 xícara de chá)
1 ovo bem grande ou 2 pequenos
90 gramas de farinha de trigo (3/4 xícara de chá)
1 pitada de sal
100 mL de leite
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
 1 e 1/2 colher (chá) de fermento

Para a cobertura:
250 mL de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de Nutella 
1 pedacinho de chocolate meio amargo para decorar

Modo de preparo:

Bater muito bem a manteiga com o açúcar até ficar um creme firme e clarinho. Juntar os ovos, um a um, e bater após cada adição. Coloque o chocolate em pó, bata mais um pouco. Acrescente então a farinha, o leite e a essência, e bata bem. Por último, junte o fermento e bata apenas para misturá-lo à massa. Despeje a massa em forminhas para cupcakes e leve para assar em forno preaquecido (180ºC) até passar no teste do palito. Espere esfriar para colocar a cobertura.

Para a cobertura:
Deixe o creme de leite no freezer por uns 20 minutos antes de bater (eu também coloco o batedor de arame para ficar bem gelado). Coloque na batedeira e bata até quase atingir o ponto de chantilly (quando ficar cremoso, mas ainda sem ponto de bico). Junte a Nutella e bata bem, agora até ficar em ponto de chantilly. Cuidado para não passar do ponto, assim que você perceber que dá para ser usado no saco de confeitar, desligue a batedeira. Coloque no saco e decore os cupcakes. Salpique chocolate meio amargo ralado por cima. 

Dicas:

Essa receita é melhor executada com balança culinária ao invés de xícaras e copos. É um bom investimento para quem gosta de cozinhar. Eu acho fundamental! Não fico sem.
Dessa vez eu não recheei os cupcakes. Preferi muita cobertura e só. Se quiser rechear, cave um buraco no centro do bolinho e coloque recheio a gosto.
Cuidado com o creme de leite fresco, pois é muito fácil perder o ponto! Para ficar bem batido e com um bom ponto, deve ser utilizado bem gelado mesmo (por isso eu coloco até o batedor no freezer - e o certo era bater sobre um banho de gelo!). Se bater demais já sabe, né? Vira manteiga e você perde todo o seu creme.
Essa receita rendeu 9 cupcakes.

segunda-feira, 12 de fevereiro de 2018

Pão Clássico



Quem acompanha o blog já sabe que não sou nenhuma expert em pães - ao contrário, sou leiga. Já fiz alguns pães bons, outros nem tanto. Mas estou sempre disposta a testar novas receitas. Gosto muito de um pão italiano feito com levain (fermento natural) que vende numa padaria daqui do Rio e estou sempre comprando. Depois de ganhar um livro do famoso Éric Kayser, padeiro artesão de grande renome mundial, finalmente decidi que era hora de tentar. Primeiro, será necessário que você prepare o seu levain - e isso leva 4 dias! Portanto, se planeje para fazer o seu pão.
Tenho várias ressalvas a fazer sobre a receita, que posto a seguir (com as devidas explicações).
Fonte: Livro Larousse dos Pães - Éric Kayser (p. 109)

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo
310 g de água a 20ºC
100 g de levain líquido*
1 g de fermento biólogico fresco
10 g de sal

Modo de preparo:

Se você tiver uma batedeira planetária com gancho para massas e potente, pode usar: você vai misturar todos os ingredientes na tigela e bater em velocidade baixa por 4 minutos; depois mais 4 minutos em velocidade alta.
Se for sova manual, você vai misturar todos os ingredientes numa tigela, deixando a água por último e acrescentando-a aos poucos. Sove a massa até ficar macia e homogênea (o livro não menciona, mas eu sovaria por uns 15-20 minutos).
Forme uma bola de massa e cubra com pano de prato ligeiramente úmido. Deixe crescer por 2 horas. Ao final do tempo indicado, a massa terá dobrado de tamanho.
Enfarinhe a bancada. Divida a massa em 2 porções iguais (eu não dividi). Role a massa entre as mãos pressionando-a levemente na bancada, até obter uma bola regular e lisa. Deixe descansar por 30 minutos.
Apanhe as bolas de massa. Role-as entre as mãos para dar mais força à massa. Acomode os pães, com as emendas viradas para baixo, em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra com um pano de prato ligeiramente úmido e deixe crescer por 1h30. Ao final do tempo indicado, a massa terá dobrado de tamanho.
Coloque uma assadeira na grade inferior do forno. Preaqueça o forno a 230ºC. Polvilhe os pães com farinha e faça incisões em cruz (faça um #).
Imediatamente antes de levar ao forno, despeje 50 mL de água na assadeira aquecida. Asse por 15 minutos. A seguir, baixe a temperatura para 200ºC e deixe assar por mais 30 minutos. Retire os pães do forno e deixe-os sobre uma grade até esfriarem.

*Preparo do levain líquido:
1º dia: Misture em uma tigela 20 g de farinha de centeio, 20 g de água a 30ºC e 5 g de mel. Cubra com um pano de prato e deixe por 24h. (Nesta etapa, não acontece nada "visível").
2º dia: Misture 40 g de farinha de centeio, 40 g de água a 30ºC e 5 g de mel. Junte a preparação do dia anterior. Cubra novamente com um pano de prato e deixe por 24h. (Você verá pequenos furinhos na mistura no dia seguinte).
3º dia: Misture 80 g de farinha de centeio e 80 g de água a 30ºC. Junte a preparação feita no segundo dia. Cubra com um pano de prato e deixe por mais 24h. (Aqui, já dá para ver mais bolhas se formando, a consistência é tipo uma mousse).
4º dia: Junte 100 g de farinha de trigo e 100 g de água a 30ºC. Misture. Seu levain está pronto para ser usado. Sua consistência é de massa de panqueca espessa. Conserve-o em um pote de vidro ou tigela que deve ser apenas coberto com um pano.
A cada 3 dias, é necessário "refrescar" o levain. Você precisará saber a quantidade que sobrou no pote. Por exemplo, se sobrou 300 g de mistura, acrescente 75 g de água e 75 g de farinha (a combinação de água e farinha deve ser sempre equivalente a 50% do seu peso). Se não for usar por alguns dias, tampe e guarde na geladeira.

Considerações:
Bom, como eu falei, este foi meu 1º pão de fermentação natural, então é óbvio que não ficou 100%. A partir disso já tirei várias observações:

1 - Farinha: a farinha usada deve ser "forte" (alto teor de glúten). Prefira farinhas importadas, veja no rótulo o teor de glúten ou de proteínas.
2 - É importante usar o levain recém refrescado e em temperatura ambiente, assim como é importante medir a temperatura da água. Um termômetro culinário é um artefato barato e mão na roda para quem cozinha.
3 - Falando em precisão, é fundamental uma balança (outro artigo culinário barato). Medidores são imprecisos e podem avacalhar sua receita.
4 - Por mais que a gente siga a receita ao pé da letra, as vezes dá errado. Fiz isso e meu pão não ficou 100%. Experiência e conhecimento da técnica é fundamental. Como nossas farinhas brasileiras são diferentes, pode ser que a massa precise de mais ou menos água - e eu taquei toda a água de uma só vez na tigela. NÃO FAÇA ISSO! Deixe a água como último ingrediente, e vá colocando aos poucos na massa, enquanto bate (ou sova). NÃO CAIA NA TENTAÇÃO DE COLOCAR MAIS FARINHA SE A MASSA ESTIVER MOLE! A receita é pensada para uma determinada quantidade de farinha (levain, fermento, sal, etc.). Se você alterar a quantidade de farinha, altera todo o resultado final do seu pão. Como minha massa ficou mole, eu decidi assar o pão dentro de uma panela, já que eu modelava a bola e ela ia se achatando aos poucos. Você pode fazer isso se tiver uma panela que possa ir ao forno (usei uma de cerâmica): primeiro, ligue o forno e deixe a panela com tampa lá dentro, preaquecendo junto, por uns 30 min. Depois, retire a panela com cuidado e polvilhe farinha no fundo - de preferência integral - e vire o pão lá dentro, com as emendas para baixo. Faça as incisões, tampe e leve ao forno por uns 20-30 minutos (o tempo depende do seu forno também, tem que tirar para conferir de vez em quando). Quando o pão estiver com aspecto de assado, porém branco, é hora de retirar a tampa da panela. Deixe dourar por uns 10 minutos. Vire o pão sobre uma grade e deixe esfriar (se você não tem essa grade específica, use aquela do micro-ondas).
5 - Voltando à massa mole: isso provavelmente aconteceu porque coloquei água demais para o tipo de farinha que usei. Para não perder, acabei assando na panela. A ideia deu certo - o pão ficou gostoso, porém com o miolo um pouco denso.
6 - O tempo de forno sugerido na receita pode variar, e muito! Depende se você vai fazer dois pães (ou 1, como eu), depende do seu forno, etc. O tempo de fermentação também varia - depende da temperatura local, do seu levain, etc. Tudo é muito variável para fazer pães - nada que bons livros, dicas de amigos (obrigada @malioaflisio) e a prática não te ajude.

terça-feira, 30 de janeiro de 2018

Abobrinha Frita com Recheio de Queijo


Vi um vídeo na página do ChefClub Brasil que era uma tentação: uma abobrinha insossa virava uma receita super gostosa. Não vou negar que é chatinho de fazer (particularmente, detesto esse passa-passa em farinha-ovo-farinha), mas achei que vale a pena para sair da mesmice. Serve como acompanhamento ou como petisco.

Ingredientes:

1 abobrinha (eu usei a italiana)
Muçarela de búfala em bolinhas, bem escorridas (o quanto baste)
Sal e pimenta a gosto
Ovo
Farinha de trigo
Queijo parmesão ralado
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Fatie as abobrinhas beeem fininha (se tiver um mandolin, use) no sentido do comprimento, formando fatias longas e finas. Disponha uma sobre a outra formando um "+". Tempere com sal e pimenta a gosto. No centro, onde as fatias se encontram, coloque uma metade da bolinha da muçarela de búfala (eu comprei bolinhas médias, então só foi preciso cortar cada uma ao meio). Dobre as pontas das fatias de abobrinha sobre o queijo, em direção ao centro e uma ponta por vez, formando um pacotinho. Prenda com um palito e passe na farinha de trigo, depois no ovo batido, no parmesão ralado e por último na farinha de rosca. Repita a operação até acabar as fatias de abobrinha. Frite em óleo quente até dourar e escorre em papel absorvente. Retire os palitos e sirva imediatamente.

Dicas:

Pode acontecer das fatias de abobrinhas se quebrarem enquanto são fechadas. Faça essa parte com cuidado e paciência. Sugiro assistir ao vídeo disponível lá na página do Facebook (link acima). O que acontece também é vazar um pouquinho da muçarela de búfala durante a fritura. Tente fechar bem o "pacotinho".
Pode variar o recheio (presunto, presunto e queijo, outros tipos de queijo, etc.).
1 abobrinha serve bem 2 pessoas.

sábado, 30 de dezembro de 2017

Bolo de Coco


Boa pedida para os amantes de coco. Simples, levinho e fácil de fazer.

Para a massa:
2 ovos
100 gramas de manteiga (não use margarina) - em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
50 gramas de coco ralado (eu gosto do úmido e adoçado, daquele mais fininho)

Para a calda:
1/2 xícara (chá) de leite de coco (use o que sobrou da garrafinha)
Açúcar de confeiteiro até atingir a consistência desejada

Modo de preparo:

Peneire juntos a farinha, o sal e o fermento. Reserve. Bata muito bem a manteiga até ficar cremosa. Junte o açúcar e bata mais, até a mistura ficar clara. Diminua a velocidade da batedeira e coloque os ovos, um a um, batendo sempre a cada adição (pode acontecer da massa talhar nesse momento. Se isso ocorrer, não se preocupe, os ingredientes costumam dar liga novamente na junção da farinha, e isso não altera o resultado final e nem o sabor). Desligue a batedeira e vá alternando a mistura peneirada da farinha com o leite, mexendo com um fouet (ou na velocidade mínima da batedeira, brevemente). Junte o coco ralado e misture. Unte e enfarinhe uma forma pequena com furo no centro. Despeje toda a massa, nivele-a e por cima. Leve ao forno preaquecido e asse até passar no teste do palito. Espere esfriar uns 10 minutos e desenforme sobre um prato de servir.

Para a calda:
Coloque o restante do leite de coco em uma tigela. Vá acrescentando açúcar de confeiteiro (sempre peneirando) até atingir a consistência de calda (pode ser mais grossinha ou mais ralinha, quanto mais açúcar, mais grossa vai ficar).

Dicas:
Se quiser mais coco, polvilhe por cima da caldinha ainda úmida!

quarta-feira, 20 de dezembro de 2017

Bolo Recheado Fácil



Essa receita é para as pessoas que tem dificuldade e/ou preguiça para fazer um bolo recheado. Basta fazer uma receita de massa que você goste (pode até usar massa de caixinha, se quiser facilitar ainda mais), tirar o miolo e jogar um recheio de sua preferência. Depois, é só cobrir - pode ser chantilly, brigadeiro, doce de leite, etc.

Ingredientes:

Para a bolo (use uma forma funda de 20 cm):
4 ovos
150 gramas de açúcar
100 gramas de água
100 gramas de óleo
180 gramas de farinha de trigo
10 gramas de fermento em pó

Para o recheio:
1/2 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
1 caixa de morangos (reserve 5 para decorar)
1 colher (sopa) de açúcar

Para a cobertura:
1/2 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
1 gema peneirada
1 barra de chocolate ao leite picada (150 g)

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bata muito bem os ovos com o açúcar até ficar uma mistura volumosa e clara (cerca de 10 minutos). Coloque a batedeira na velocidade mínima e junte o óleo e a água. Deixe bater só para misturar. Peneire a farinha e o fermento e vá acrescentando na massa aos poucos enquanto mistura delicadamente. Leve para assar nas formas de aro ou fundo removível, sem untar as laterais (eu coloco apenas uma folha de papel toalha no fundo). Deixe assar até passar no teste do palito, retire e deixe esfriar completamente.

Para o recheio:
Higienize os morangos e pique em cubos pequenos. Coloque o açúcar e misture com os morangos. Leve para a geladeira por cerca de 1 hora ou mais (isso faz com que parte da água do morango se solte, minimizando o efeito para o recheio). Numa panela, misture o leite condensado com o creme de leite e a gema, mexendo sempre até engrossar (ponto de brigadeiro mole). Deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Quando estiver morno, junte os morangos (despreze toda a água que se formou enquanto ficavam na geladeira).

Para a cobertura e montagem:
Faça um brigadeiro mole com os ingredientes da cobertura. Reserve até amornar.
Com o bolo frio, transfira-o para um prato de servir e faça um buraco no centro, retirando todo o miolo. Junte o recheio, espalhando bem pela cavidade. Se quiser "fechar" o buraco, use parte do miolo (eu não fechei). Em seguida, espalhe a cobertura morna, cuidadosamente. Decore com granulados e os morangos reservados. Mantenha na geladeira.

Dicas:
Morango solta muita água, não tem jeito. O processo de adição do açúcar minimiza o efeito, mas não impede. Por causa disso, não molhei o bolo com nenhuma calda. Caso não vá usar um recheio com morangos, eu sugiro que você molhe o bolo (faça uma calda de sua preferência).
É importante que a cobertura esteja morna quando for colocar no bolo. Se esfriar demais, não dá para espalhar; se estiver muito quente, escorre tudo pelo bolo.
Este bolo não tem boa durabilidade (na geladeira, resseca; além disso, os morangos continuam soltando água). Melhor consumir em 2 dias.

segunda-feira, 18 de dezembro de 2017

Suflê de Cenoura



Esse foi meu primeiro suflê que cresceeeeu de verdade. O segredo é comer imediatamente (e fotografar o mais rápido possível) porque não tem jeito, suflê murcha mesmo - e rápido. Faz essa receita da Rita Lobo aí que não tem fail.

Ingredientes:

1 cenoura ralada fino (cerca de 1 xícara de chá)
1 ½ colher (sopa) de manteiga
1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
3 gemas
5 claras
Noz-moscada ralada na hora a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Manteiga e farinha de rosca para untar os ramequins

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Leve uma chaleira com água ao fogo baixo para ferver – o suflê vai ser assado em banho maria. Com um papel-toalha (ou pincel), unte com manteiga a lateral interna de quatro ramequins individuais de 9 cm de diâmetro por 5 cm de altura (com capacidade de 180 mL - os meus são menores, então usei 6). Polvilhe com farinha de rosca e gire para cobrir toda a lateral e retirar o excesso. Leve os ramequins para a geladeira enquanto prepara o suflê. Coloque a manteiga numa panela pequena e leve ao fogo médio. Quando derreter junte a cenoura ralada, tempere com uma pitada de sal e refogue até ficar macia, por 1 minuto. Acrescente a farinha e mexa bem por 1 minuto. Retire a panela do fogo e junte todo o leite de uma só vez. Misture bem com o batedor de arame para dissolver todos os gruminhos de farinha. Volte a panela ao fogo médio, tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto e continue mexendo até engrossar, por cerca de 2 minutos. Se preferir um suflê com a textura mais lisinha, bata com um mixer. Transfira o creme de cenoura para uma tigela grande, junte o queijo ralado e misture bem. Reserve. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separando a clara da gema. Transfira as claras para a tigela da batedeira e reserve 3 gemas em outra tigela. Na batedeira, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Comece batendo em velocidade baixa e vá aumentando assim que as claras começarem a espumar. Atenção para o ponto: assim que as bolhas de ar próximas da parede da tigela sumirem e as claras ficarem marcadas pelo batedor, está pronto – se as claras ficarem muito firmes, o suflê pode ressecar. Junte as gemas reservadas ao creme de cenoura e misture bem com a espátula. Adicione ⅓ das claras batidas e misture bem com a espátula para incorporar. Em seguida, junte o restante das claras batidas, misturando delicadamente, de baixo para cima. Preencha completamente um ramequin com a massa de suflê. Sobre a tigela, nivele a massa passando uma faca (com o corte para cima) para retirar o excesso. Faça um movimento rápido para não escorrer! Passe a ponta da faca por toda a borda interna para retirar um pouquinho mais de massa – isso ajuda o suflê a crescer retinho (se preferir, passe a ponta do dedo polegar para limpar a borda). Repita com os outros ramequins. Coloque os ramequins numa assadeira, leve ao forno e regue a assadeira com água fervente – a água deve, no máximo, preencher a assadeira até a metade da altura dos ramequins. Deixe assar por cerca de 30 minutos, até inflar e dourar. Retire do forno e sirva imediatamente.
 
Dicas:
Para dar certo, siga as instruções! Sugiro assistir ao vídeo da Rita fazendo esta receita, ajuda muito.
Rita avisa que dá para substituir a cenoura por abobrinha, chuchu, espinafre, etc.