domingo, 25 de abril de 2010

Torta Crocante



Essa receita foi retirada do orkut, da comunidade de culinária. Não lembro agora quem postou. Fiz algumas adaptações nela, como por exemplo, trocar a cobertura por ganache e o crocante de fora por flocos de arroz - a original leva uma calda de açúcar com pedaços de castanhas. Deve ficar uma delícia assim também, mas lembro que quando fiz não tinha castanhas em casa. Essa é outra receita bem docinha...

Ingredientes:

Para o creme:
200 gramas de manteiga (temperatura ambiente)
1 xícara (chá) de açúcar (peneirada)
1 e 1/2 caixas de creme de leite
1 colher de (sopa) de essência de baunilha

Para o doce de leite:
1 lata de leite condensado cozido na pressão por cerca de 35 minutos

Para a ganache e crocante:
1 barra (170 gramas) de chocolate ao leite
1/2 caixa de creme de leite
100 gramas de flocos de arroz

Montagem:
Cerca de 2 pacotes de biscoito tipo "maizena"

Modo de preparo:

Para o creme:
Na batedeira, bater muito bem a manteiga e o açúcar. Juntar o creme de leite, a essência de baunilha e misturar bem.

Para o doce de leite:
Na batedeira, bater o leite condensado cozido por alguns minutos para ficar cremoso.

Para a ganache:
Derreter o chocolate e misturar com o creme de leite até ficar homogêneo.

Para a montagem:
Numa fôrma de fundo removível (20 cm de diâmetro), colocar uma camada fina de creme. Cobrir com biscoitos, depois uma camada de doce de leite. Mais biscoitos, e então outra camada de creme. Fazer até terminar o doce e o creme, e finalizar com biscoitos. Levar para gelar por cerca de 4 ou 5 horas, para que a torta fique firme. Desenformar e cobrir com a ganache. Espalhar os flocos de arroz e levar novamente para a geladeira.

Dicas:
Não use creme de leite em lata (com soro) para o creme, eu já usei e talhou tudo quando fui bater. Por isso aconselho a usar o de caixinha mesmo, e a misturar com uma colher, evite bater.
O tempo de cozimento do doce de leite varia de acordo com sua panela de pressão e fogão.
A torta é bem doce, então se você preferir, pode substituir o chocolate ao leite da ganache por chocolate meio amargo.
Não é aconselhável molhar os biscoitos tipo "maizena", pois são eles que "firmam" a torta. Se estiverem moles, assim que você desenformar, cai tudo!
Caso queira fazer a cobertura original, basta substituir a ganache pela seguinte calda: leve 2 xícaras de açúcar numa panela até formar um caramelo, depois acrescente 1 colher (sopa) bem cheia de margarina ou manteiga derretida. Misture bem e junte meia xícara (chá) de castanha de caju triturada.

quarta-feira, 21 de abril de 2010

Cubinhos de Chocolate


Uma sobremesa bem fácil de fazer, do mesmo livro da receita do "bolo de nozes". Rende cerca de 25 cubinhos.

Ingredientes:

500 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo
75 gramas de manteiga sem sal
400 gramas de leite condensado
1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Untar ligeiramente uma fôrma quadrada ou retangular de 20 cm. Partir o chocolate em pedaços e colocar numa panela grande com a manteiga e o leite condensado. Levar ao fogo baixo, mexendo até que o chocolate e a manteiga derretam e a mistura fique macia. Não deixe a mistura ferver. Retirar a panela do fogo, acrescentar a essência de baunilha e misturar muito bem o creme, até engrossar. Colocar na fôrma preparada e nivelar a superfície. Levar para a geladeira até endurecer. Desenforme em uma tábua e corte em cubinhos.

Dicas:
Caso queira uma sobremesa menos doce, use o chocolate meio amargo. Nem preciso dizer que usei ao leite né?
Também deve ficar bem interessante misturar no meio da receita, por exemplo, amendoins, castanhas, flocos de arroz, etc. Fica a dica.

terça-feira, 20 de abril de 2010

Bolo de Chocolate e Nozes


Nas vésperas do Natal de 2009, eu estava encantada com um livro lindo de receitas de chocolate. Passava na Siciliano e lá ficava eu, olhando e babando em cada uma das várias fotos que ele tem. Para minha surpresa, foi um dos meus presentes de Natal, ganhei da minha sogra. Essa receita eu fiz perto no Ano Novo, achar nozes foi bem fácil. É um bolo exótico porque não leva fermento, e também não pode ir na geladeira (senão o glacê fica muito duro), então não faça se estiver muito calor.

Ingredientes:

Para o bolo:
4 ovos
125 gramas de açúcar refinado
125 gramas de farinha de trigo
1 colher (sopa) de cacau em pó (usei chocolate em pó da Nestlé)
25 gramas de manteiga, derretida
75 gramas de chocolate ao leite, derretido
150 gramas de nozes, finamente picadas

Para o glacê:
75 gramas de chocolate ao leite
125 gramas de manteiga
200 gramas de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite
Nozes, para decorar

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater os ovos e o açúcar na batedeira por cerca de 10 minutos ou até a mistura obter uma consistência leve e espumosa. Peneirar a farinha e o chocolate em pó e incorporar com uma colher. Envolver a manteiga e o chocolate derretidos e as nozes picadas. Despejar a massa numa fôrma redonda de cerca de 18 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga. Levar para assar em forno pré-aquecido a 160ºC, durante 30-35 minutos ou até estar flexível ao toque. Deixar esfriar 5 minutos na fôrma e depois desenformar o bolo para que ele esfrie completamente.

Para o glacê:
Derreter o chocolate e deixar esfriar ligeiramente. Bater na batedeira a manteiga, o açúcar e o leite até obter uma consistência clara e fofa. Mexendo, adicionar o chocolate derretido.

Montagem:
Cortar o bolo em 2 partes. Espalhar um pouco do glacê como recheio e colocar num prato de servir. Espalhar por cima o glacê restante e alisar com uma espátula. Decorar o bolo com as nozes e servir.

Dicas:
Para rechear o bolo, espere esfriar completamente. Isso porque o glacê desanda (ele começa a ficar aguado) se colocar no bolo quente.
O tempo para assar o bolo é variável, depende do seu forno. No meu, levou uns 50 minutos na temperatura de 180ºC.
Para picar as nozes, coloque num saquinho plástico e martele bem por fora.
O bolo não cresce mesmo, como já disse antes, ele não leva fermento. Fica parecendo um brownie.
Para fazer esse bolo é interessante ter em casa um daqueles copos medidores, de plástico mesmo. Vende em supermercados ou em lojas de 1,99.

quinta-feira, 15 de abril de 2010

Bolo de Chocolate Branco com Morangos



Essa receita foi invenção de moda. Tinha morango em casa, chocolate branco sobrando... juntei tudo e saiu esse bolo! Pra quem gosta de receita docinha...

Ingredientes:

Para a massa:
2 ovos
1 copo (pequeno) de açúcar (peneirado)
1/2 copo (pequeno) de leite
1 copo (pequeno) de farinha de trigo (peneirado)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (uso chocolate em pó mesmo, marca nestlé)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó (peneirado)

Para o recheio:
200 gramas de chocolate branco de boa qualidade (usei nestlé)
1 caixa de morangos picados
1/2 lata de creme de leite

Para a cobertura:
250 gramas de chantilly

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater as gemas com o açúcar e o leite. Acrescentar os outros ingredientes e bater bem. Por último, bater as claras em neve e acrescentar delicadamente à massa do bolo. Despejar a massa numa fôrma redonda de fundo removível (20 x 7 cm). Assar em forno pré-aquecido (220º) por cerca de 30/35 minutos. Esperar esfriar e desenformar. Cortar o bolo em 2, furar bem e molhar com guaraná ou leite.

Para o recheio:
Picar o chocolate e derreter. Juntar o creme de leite e misturar bem, até ficar homogêneo. Cortar o bolo no meio, já frio. Espalhar o recheio sobre a metade do bolo já molhada. Cobrir com morangos picados e colocar a tampa do bolo, também molhada com leite ou guaraná. Decorar a gosto com chantilly e morangos inteiros.

Dicas:
Se quiser um bolo maior, basta dobrar a receita.
Recheie o bolo na própria fôrma onde foi assado, evita que o creme e os morangos caiam para os lados. Coloque na geladeira para firmar bem e só depois desenforme e coloque a cobertura.

quarta-feira, 14 de abril de 2010

Bolo Alpino



O famoso Bolo Alpino da Miriam (da comunidade de culinária do orkut), com umas adaptações.

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos
2 copos (pequenos) de açúcar
1 copo (pequeno) de leite
2 copos (pequenos) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda para molhar o bolo:
1 caixa de creme de leite
1 lata de leite condensado
100 mL de leite
1 colher (sopa) de chocolate em pó

Para o recheio e cobertura:
1 caixa de creme de leite
1 e 1/2 lata de leite condensado cozido na pressão por 45 minutos
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
250 gramas de chocolate meio amargo ou ao leite derretido
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater as gemas com o açúcar e o leite. Acrescentar os outros ingredientes e bater bem. Por último, bater as claras em neve e acrescentar delicadamente à massa do bolo. Despejar a massa numa fôrma funda, de aro removível, com 28 cm de diâmetro. Levar para assar em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

Para a calda:
Misturar bem todos os ingredientes.

Para o recheio e cobertura:
Na batedeira, bater o doce de leite, o creme de leite, o chocolate em pó e a baunilha. Com a batedeira ligada, juntar aos poucos o chocolate derretido. Deixar o creme na geladeira para endurecer um pouco.

Montagem:
Cortar o bolo no meio depois de totalmente frio, colocar uma das partes na própria fôrma onde o bolo foi assado e molhar muito bem com a calda. Espalhar cerca de 3/4 do recheio e cobrir com a tampa do bolo. Fazer uns furos para colocar mais um pouco da calda na tampa. Levar para gelar de um dia para o outro, ou se fizer de manhã, pode retirar no fim da tarde. Desenformar o bolo e colocar num prato de servir. Espalhar o restante da cobertura. Decorar a gosto.

Dicas:
Quando eu fiz, sobrou um pouco de calda. Use o quanto desejar.
Se vc gosta de um recheio mais doce, use chocolate ao leite. Caso contrário, use chocolate meio amargo. Eu usei ao leite.
No preparo do recheio, não use o creme de leite em lata, pois ele tem soro e pode talhar o creme todo na hora de bater.
Este eu decorei com um pouquinho de doce de leite que reservei da lata, e chantilly.

Bolo Branco e Preto



Vendo as fotos do último aniversário do Bruno, lembrei desse bolo. Escolha dele, e dessa vez sem aquele exageeeeero de açúcar que ele gosta tanto. Fez sucesso na festa!

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos
2 copos (pequenos) de açúcar, peneirados
1 copo (pequeno) de leite
2 copos (pequenos) de farinha de trigo, peneirados
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó, peneirada

Para o recheio de chocolate ao leite:
2 barras (de 170 gramas cada) de chocolate ao leite
Cerca de 1/2 lata de creme de leite

Para o recheio de chocolate branco:
2 barras (de 170 gramas cada) de chocolate branco
Cerca de 1/2 lata de creme de leite

Para a cobertura:
1 barra de chocolate ao leite (170 gramas)
Cerca de 3 ou 4 colheres (sopa) de creme de leite
1/2 barra de chocolate branco picado

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater as gemas com o açúcar e o leite. Acrescentar os outros ingredientes e bater bem. Por último, bater as claras em neve e acrescentar delicadamente à massa do bolo. Colocar para assar numa fôrma untada e enfarinhada, de fundo removível, aro 28 cm.

Para o recheio de chocolate ao leite:
Picar o chocolate em pedaços grandes, derreter e misturar com o creme de leite até ficar homogêneo.

Para o recheio de chocolate branco:
Picar o chocolate em pedaços grandes, derreter e misturar com o creme de leite até ficar homogêneo.

Para a cobertura:
Picar o chocolate em pedaços grandes, derreter e misturar com o creme de leite até ficar homogêneo. Picar o chocolate branco em pedaços pequenos e reservar.

Montagem:

Depois que o bolo estiver frio, cortar em 3 partes. Na própria fôrma onde o bolo foi assado, colocar a primeira metade. Molhar com guaraná, leite de coco ou achocolatado. Colocar o recheio de chocolate branco, espalhar bem. Cobrir com outra parte do bolo, molhar novamente. Espalhar o recheio de chocolate ao leite. Cobrir com a tampa do bolo e levar para gelar (é bom deixar de um dia para o outro, mas se fizer pela manhã, no fim da tarde já pode tirar) até que o bolo esteja firme dentro da fôrma. Desenformar o bolo no prato de servir. Espalhar a cobertura e levar para gelar novamente. Quando a cobertura estiver mais firme, espalhar o chocolate branco picado.

Dicas:
Quando for fazer um bolo, sempre molhe a massa antes de rechear. Se não fizer isso, ele fica ressecado na geladeira.
Espere o bolo esfriar uns 5 minutos logo que sair do forno e desenforme em seguida. Quando vc deixa o bolo quente esfriando na fôrma, ele continua assando e pode ficar duro ou até mesmo emplastado, dependendo da massa. Desenforme e deixe esfriando num prato.
Faça a cobertura apenas no momento que for espalhar pelo bolo, não deixe guardada na geladeira de um dia para o outro, senão fica muito dura.
A quantidade de creme de leite é a gosto, se vc prefere um recheio mais mole, aumente a quantidade, caso prefira mais pastoso, diminua.
Se não quiser um bolo grande, faça meia receita e use uma fôrma de aro 20 cm.

O docinho em forma de rocambole na foto foi colocado ali para enfeitar, mas não tem nada a ver com o bolo. Receita da minha tia Dalva, em breve posto aqui.

terça-feira, 13 de abril de 2010

Doce de Pêssego


Essa receita eu adaptei de um programa de culinária que costumava assistir quando morava em São José dos Campos, passava no canal Aparecida. É um doce para ser montado numa taça grande (ou uma vasilha funda), fica muito bonito e é muito gostoso. A receita original era com recheio de abacaxi, mas prefiro fazer de pêssego.

Ingredientes:

Para o creme:
1 pacote de biscoito tipo "champagne"
1 lata de leite condensado
3 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de essência de baunilha
3 gemas (peneiradas)
1 colher (sopa) de manteiga

Para o recheio:
1 lata de pêssegos

Para a cobertura:
300 gramas de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de chocolate branco picado

Modo de preparo:

Para o creme:
Numa panela, misturar o leite condensado, a essência, o leite, o açúcar e o amido de milho. Levar ao fogo até o início de encorpar. Misturar as gemas peneiradas (bata com um garfo em um pouquinho de leite para não ficar pedacinhos) com a manteiga e mexer. Voltar ao fogo mais um pouco e reservar.

Para o recheio:
Picar os pêssegos em cubos. Desprezar a calda.

Para a cobertura:
Derreter o chocolate e misturar com o creme de leite até ficar homogêneo.

Montagem:
Num refratário fundo ou em taças individuais, colocar um pouco do creme, biscoito quebrado (quebrar um biscoito em 4), pêssegos picados, creme, biscoito, pêssegos picados e o creme restante. Finalizar com o creme restante, colocar a cobertura e salpicar o chocolate branco ralado. Levar para gelar.

Dicas:
Se quiser fazer com abacaxi, basta fazer um doce usando 3 xícaras de abacaxi picado, 1/2 xícara de açúcar 2 xícaras de água. Levar ao fogo até formar um doce encorpado.

Espetinhos Coloridos


Perfeita para servir em festas, como salgado frio. E para fazer basta usar a criatividade!

Ingredientes:

1 vidro de palmito, corte em rodelas
400 gramas de tomate cereja bem lavados
300 gramas de queijo prato ou outro de sua preferência, corte em cubos
30 ovos de codorna cozidos e descascados
1 vidro de azeitonas
1 a 2 caixas de palitos
1 pote de molho pronto para salada

Modo de preparo:

Monte os espetinhos a gosto, colocando 3 tipos de ingredientes em cada e deixando bem coloridos. A receita dá um pouco mais de 100 espetinhos. A vantagem desse petisco é que você pode fazer com vários ingredientes, a seu gosto. O molho que usei foi o Rose, da Hellmann´s.

Farofa Crua


Essa farofa é outro sucesso da minha mãe, e pelo que me lembro, ela pegou com uma amiga portuguesa. Acompanha muito bem carnes.

Ingredientes:

2 cenouras grandes raladas
2 pimentões grandes picados
1 cebola
2 tomates sem sementes, picados
Azeitonas verdes picadas
Cheiro-verde, sal e pimenta a gosto
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
1 xícara (chá) de farinha de milho
2 ovos cozidos picados

Modo de preparo:

Misturar tudo numa tigela e levar para gelar.

Dicas: Você pode usar azeite no lugar do óleo, fica com gosto bem característico. Ou também colocar metade da xícara de óleo e metade de azeite. Não fique com dó de colocar óleo/azeite por causa de calorias, senão a farofa fica seca!!! Outra coisa, rende muuuuito. Se você não quer comer isso nos próximos 5 dias, faça meia receita. Ou convide muitas pessoas para comer com você!

segunda-feira, 12 de abril de 2010

Torta de Chocolate e Maracujá


Mais um doce que eu gosto muito. E essa torta é muito fácil! Essa receita eu peguei da latinha de leite condensado e fiz umas modificações, tinha uma calda feita com semente de maracujá, mas achei que pedacinhos de chocolate no lugar deixavam a torta muitooo melhor, detesto aquelas sementes! Vamos lá:

Ingredientes:

Para a massa:
2 pacotes (cerca de 400g) de biscoito de chocolate (amanteigado)
3 a 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Para o recheio:
2 latas de leite condensado
1 lata de suco de maracujá concentrado
1 barra de chocolate ao leite picadinha

Modo de preparo:

Para a massa:
Triturar o biscoito no liquidificador, até obter uma farofa (parta os biscoitos em pedaços menores antes). Se ficar pedacinhos, triture com as mãos (não force muito seu liquidificador, senão quebra!). Despejar a farofa numa tigela, juntar a manteiga. Trabalhar a massa até ficar homogênea e úmida. Forrar o fundo e as laterais de uma fôrma redonda (cerca de 28 cm de diâmetro) de fundo removível com a lateral com cerca de 3 cm de altura. Reservar na geladeira.

Para o recheio:
Misturar o leite condensado com o suco até ficar homogêneo. Deixar na geladeira por cerca de 30 minutos. Misturar o chocolate picado ao creme (reserve alguns pedaços para decorar). Decorar com raspas ou pedaços de chocolate. Despejar este creme na fôrma reservada. Levar à geladeira até ficar firme. Após algumas horas, desenformar e servir.

Dica:
O suco de maracujá pode ser substituído por suco de manga ou goiaba, mas eu nunca fiz! E então, vc comeria isso?

Torta de Morango I


Lembro que quando chegava na metade do ano, eu já começava a pedir pra minha mãe fazer a torta de morango por causa da época dessa fruta. Não é difícil de fazer, porém um pouquinho trabalhosa. Espero que gostem!

Ingredientes:


Para a massa:

2 ovos

100 gramas de manteiga

3 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de fermento em pó

½ xícara (chá) de açúcar

1 pitada de sal

Cerca de 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (até dar o ponto)


Para o recheio:

1 lata de leite condensado

2 latas de leite

2 gemas

2 colheres (sopa) de amido de milho não muito cheias

2 caixas de morangos picados


Para a cobertura:

1 caixa de gelatina de morango


Modo de preparo:


Para a massa:

Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Esticar a massa com as mãos e colocar numa fôrma untada com manteiga. Levar para assar até dourar levemente.


Para o recheio:

Juntar o leite condensado, ¾ do leite e as gemas dissolvidas neste (e passadas previamente por uma peneira para tirar o gosto de ovo). Quando ferver, acrescentar o amido de milho dissolvido no leite restante. Mexer bem até engrossar. Esperar o creme esfriar um pouco e despejar sobre a massa assada. Colocar os pedaços de morango sobre o creme.


Para a cobertura:

Fazer a gelatina confirme as instruções da embalagem. Deixar na geladeira até que fique na consistência de clara de ovo. Colocar a gelatina por cima da torta com o auxílio de uma colher. Levar a torta à geladeira até a gelatina endurecer. Não coloque a gelatina antes dela ganhar consistência, senão a massa amolece com o caldo da gelatina.


Dicas:


Essa fôrma é de 28 cm, com fundo removível. Você também pode fazer numa fôrma retangular e não desenformar. Dependendo do tamanho da fôrma, haverá necessidade de usar mais uma caixa de gelatina.

Outra dica é variar o sabor da gelatina. Minha mãe usa de cereja, framboesa, etc.

Eu comeria isso!


O gosto pela culinária surgiu aos poucos, conforme fui ganhando habilidade. Ainda falta um longo caminho a percorrer (minha mãe que o diga - que recebe várias sms com perguntas sobre culinária; e o meu marido - que já comeu (e come) cada coisa, coitado!), mas enquanto isso compartilho aqui o que já aprendi. A maioria das receitas são da minha mãe e da internet, mas meu acervo abrange avós, amigos, tios, livros comprados e até mesmo invenções de minha autoria. Espero que leiam e digam: "Eu comeria isso!".