sexta-feira, 29 de abril de 2011

Frango Surpresa


Resolvi copiar a receita do "Frango Surpresa" que é servido num restaurante aqui na cidade. Trata-se de um filé de frango empanado, recheado com presunto e queijo. Vamos a receita:

Ingredientes:

Filés de peito de frango, limpos e temperados
Fatias de presunto
Fatias de mussarela
Ovo ligeiramente batido para empanar
Farinha de trigo e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Pegue cada filé e faça uma abertura com a faça, como se fosse dividi-lo em dois, mas deixe os pedaços ainda unidos. Enrole juntos uma fatia de presunto e uma de queijo. Coloque esse "rolinho" no meio dos filés, e fixe as extremidades com palitos para que o recheio não saia. Aperte bem e passe primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca. Frite em óleo quente, retire os palitos e sirva imediatamente.

Dicas:

Se quiser (e conseguir), você pode fazer uma pequena "bolsa" no filé de frango e colocar nela o rolinho de presunto e queijo. Como eu não tenho muita prática com isso, nem tento.

quarta-feira, 27 de abril de 2011

Bolo Rocambole Invertido

foto 1

foto 2

foto 3

foto 4

foto 5

foto 6

foto 7

foto 8

foto 9


Fiquei doida para provar este bolo quando vi o vídeo postado pela Santa na comunidade "Culinária - Receitas" do Orkut. Depois veio a Cilene, que postou o PAP dela. Aí não teve jeito, tive que fazer. O meu PAP não está completo, quem quiser pode ver mais detalhadamente nesse vídeo do youtube. Está em espanhol mas dá para entender.
http://www.youtube.com/watch?v=OHjD-hFk8EQ&feature=related
Tenho que confessar que a receita é trabalhosa, mas vale o esforço e a meleca que você vai fazer na sua cozinha.

Ingredientes:

Para o rocambole:
5 ovos
5 colheres (sopa) bem cheias de açúcar (175 gramas)
5 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo (150 gramas)
1 colher (café) de essência de baunilha (opcional)

Para o recheio:
2 latas de leite condensado cozidas na pressão por cerca de 40 minutos
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 caixinha de creme de leite
Cerca de 100 gramas de chocolate ao leite picado

Para a cobertura:
2 caixinhas de chantilly pronto (400 mL)

Para o rocambole:
Na batedeira, bata o açúcar com os ovos até dobrar o volume. Sem bater, incorpore delicadamente a farinha. Acrescente a essência de baunilha e misture. Coloque numa fôrma retangular grande (a minha tem 25 x 35 cm), untada e forrada com papel-manteiga também untado e asse no forno pré-aquecido. Desenforme sobre um pano de prato úmido e com açúcar polvilhado.

Para o recheio:
Abra as latas já frias e coloque na vasilha da batedeira. Coloque o chocolate e o creme de leite e bata até obter um creme homogêneo. Reserve na geladeira para firmar um pouco.

Para a cobertura:
Bata o chantilly gelado até ficar firme. Reserve na geladeira.

Montagem:
Desenforem o rocambole sobre um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar (foto 1). Espalhe o recheio sobre o rocambole (reserve um pouco para a decoração). Coloque o chocolate picado por cima (foto 2). Corte o rocambole em 6 pedaços, primeiro faça 3 fatias no sentido do comprimento, depois mais 3, na altura. Numa fôrma ou prato de servir, coloque um pouco do recheio para o bolo "colar" (foto 3). Faça um pequeno rocambole com um dos 6 pedaços e coloque no centro da fôrma. Pegue outro pedaço e junte nesse pequeno rocambole, montando uma espiral. Vá "colando" os pedaços até terminar (foto 4). Aperte para fixar. Leve para a geladeira por algumas horas para endurecer e garantir que o bolo está bem "grudado". Desenforme e espalhe uma camada de chantilly (foto 5). Faça "riscos" horizontais com chantilly, dando espaço para preencher depois com o doce reservado. Em volta e nas laterais, decore a gosto (foto 6). Cubra os espaços com o doce (foto 7). Com um palito, faça movimentos de esquerda e direita para o efeito visto na foto 8. Na foto 9, como ele fica por dentro.

Dicas:

Esse bolo pode ser montado direto no prato onde for servir. Fiquei com medo de desmoronar tudo e montei numa fôrma com aro.
Diminui o tamanho do rocambole porque minha fôrma retangular não é tão grande e a massa acaba ficando um pouco grossa. Se a sua for maior, use 6 ovos, 6 colheres de farinha e 6 de açúcar.
Fiz o recheio do meu jeito. Parece que no vídeo, a culinarista mistura queijo mascarpone. Na postagem da Cilene, ela misturou chantilly e 300 gramas de chocolate em pó. Na verdade, fui colocando chocolate em pó e provando. O chocolate em pó é para diminuir o doce excessivo do doce de leite, então achei melhor colocar a gosto.
Essa receita dá um bolo de mais ou menos 20 cm de diâmetro (sem a decoração). Fica muito bem recheado. No vídeo, a culinarista faz 2 massas de rocambole e aí o bolo fica bem maior.

terça-feira, 26 de abril de 2011

Arroz à Grega


Essa receita de arroz à grega é da minha mãe. Como cada um faz de um jeito, não sei como é a receita original, nem pesquisando na internet porque existem várias e não saberia dizer qual é a original. Já vi com passas, pimentão vermelho e verde e cenoura; vagem, pimentões e ervilhas, etc. Têm inúmeras combinações por aí!

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz fresco cozido
1 cenoura média ralada (ralo grosso)
1/2 pimentão verde (médio), em cubos
1/2 lata de ervilhas
1 ovo cozido, em rodelas
1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo:

Numa panela, derreta a margarina e refogue a cenoura, o pimentão e as ervilhas. Misture o arroz cozido e quente, aos poucos. Decore com as rodelas de ovo.

Dicas:

Se quiser, pode colocar queijo parmesão ralado por cima, como minha mãe faz.
O interessante dessa receita é colocar o que você gosta no arroz, pode acrescentar milho verde, vagem, etc.

segunda-feira, 25 de abril de 2011

Sopa Inglesa


Tirei essa receita do livro "União 100 anos" (p. 36). Dessa vez, queria uma sobremesa menos doce e mais leve. A sopa inglesa (zuppa à l´anglaise) é assim, leve e suave.

Ingredientes:

Para o creme:
2 caixas de pó para pudim sabor baunilha (170 gramas)
1 lata de creme de leite (sem soro)

Para o pão-de-ló e montagem do doce:
6 colheres (sopa) bem cheias de açúcar (210 gramas)
6 ovos
6 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo (180 gramas)
1 vidro de geleia de pêssego (230 gramas)
3 xícaras (chá) de pêssegos em calda escorridos e picados
1 xícara (chá) de licor de pêssego (ou use a calda do pêssego)
Fatias de pêssego para decorar

Modo de preparo:

Para o creme:
Prepare o pudim conforme as instruções da embalagem, esfrie e bata com o creme de leite. Reserve.

Para o pão-de-ló e montagem:
Na batedeira, bata o açúcar com os ovos até dobrar o volume. Sem bater, incorpore delicadamente a farinha. Coloque na fôrma retangular grande, untada e forrada com papel-manteiga também untado e asse no forno pré-aquecido. Desenforme morno e deixe esfriar.
Divida o bolo em 2 camadas e recheie com a geleia. Corte em cubos com cerca de 3 cm. No recipiente escolhido, intercale cubos de bolo, licor (ou calda), pêssego e creme. Repita a operação e decore com fatias de pêssego. Sirva bem gelado.

Dicas:
Não coloquei a geleia de pêssego porque não encontrei, então coloquei os pedaços de bolo picados, sem o recheio.
Acrescentei 1 colher (café) de essência de baunilha na massa do pão-de-ló.
Fiz metade dessa receita.

sexta-feira, 22 de abril de 2011

Pão de Queijo II


Mesmo tendo quebrado a cara várias vezes, não resisto em testar mais uma receita de pão de queijo. Já encontrei receitas legais, mas continuo em busca de alguma que seja mais parecida com o a receita do famoso pão de queijo de Caxambu-MG. Já postei aqui no blog uma receita bem fácil de pão de queijo (a que leva farinha de milho), mas gostei mais dessa aqui, postada na comunidade de Culinária - Receitas do Orkut, pela Deborah do Delícias Mil e Hummmm (www.delicias1001.com.br). O modo de preparar é bem diferente. Fica bem parecido com aqueles pães de queijo das lanchonetes da minha terra, vale a pena experimentar!

Ingredientes:

500 gramas de polvilho azedo
100 mL de água fria
200 mL de leite frio
125 gramas de gordura vegetal hidrogenada ou margarina
1 colher (sobremesa) de sal
2 a 3 ovos médios, ligeiramente batidos (totalizando 150 mL)
50 gramas de queijo parmesão ralado fino
200 gramas de queijo meia-cura ralado fino

Modo de preparo:

Misture com as mãos o polvilho azedo com a água fria até que o mesmo esteja hidratado. À parte, coloque em uma panela média o leite, a margarina (ou gordura vegetal) e o sal e leve ao fogo até abrir fervura. Junte a mistura fervente ao polvilho hidratado e bata na batedeira até obter uma massa lisa e brilhante. Junte os ovos batidos aos poucos e continue batendo até ficar homogêneo. Por último, agregue os queijos e envolva delicadamente com auxílio de uma colher de cozinha. Distribua a massa em um refratário grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. Enrole os pães de queijo no tamanho desejado, coloque-os sobre assadeiras sem untar, leve ao forno pré-aquecido e asse até que estejam bem dourados. Sirva quente.

Dicas:

A massa é um pouco pesada para algumas batedeiras. Se a sua for muito "fraca", terá que amassar com as mãos mesmo. A minha aguentou bem, não é uma planetária mas também não é dessas que tem só 2 velocidades. Tenha cuidado para não estragar a sua!
Para "medir" os ovos, quebre um de cada vez e bata ligeiramente. Coloque numa xícara ou copo medidor para ver quantos mL o ovo batido tem. Vá colocando mais ovo batido até totalizar 150 mL, de acordo com a graduação da xícara. Fiz meia receita e usei 1 ovo e meio.
Enquanto assam, os pães vão "murchar" um pouco e parecem que vão ficar solados. Não abra o forno, pois é no fim do processo que eles crescem. A não ser que haja um problema com a vedação ou liberação de gás do seu forno (como já aconteceu com o meu), os pães crescerão e ficarão perfeitos. Coloque os pães no forno já quente.
Se quiser, você pode congelar. Basta fazer as bolinhas, colocar numa fôrma e congelar em aberto. Depois, distribua-os em sacos plásticos e retorne ao congelador.
Você também pode utilizar outros queijos, desde que sejam mais firmes, como por exemplo o provolone. Cuidado com o sal nesses casos.

quinta-feira, 21 de abril de 2011

Filé Suíno com Cebola e Pimentão


Para dar uma variada no almoço de ontem, inventei essa receita de carne de porco assada regada ao molho de cebola e pimentão picadinhos.

Ingredientes:

500 gramas de filé mignon suíno
Temperos a gosto (uso tempero caseiro, molho inglês e pimenta)
1/2 pimentão verde, em cubos
1/2 cebola, em pedaços pequenos
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de creme de leite (sem o soro)
Azeite para untar

Modo de preparo:

Limpe bem a carne, pique em pedaços com mais ou menos 1 dedo de espessura. Bata com o martelo para deixar os pedaços mais "abetos". Tempere a gosto e reserve por cerca de 1 hora. Unte uma fôrma e disponha os pedaços, lado a lado. Regue com um fio de azeite, cubra com papel alumínio e leve para assar por cerca de 20 minutos. Retire o papel e deixe assar mais um pouco. Quando a carne estiver pronta, coloque os pedaços numa travessa e reserve o caldo que se formou na fôrma. Numa panela, derreta a margarina e frite a cebola. Junte o pimentão e refogue. Coloque o caldo reservado e junte o creme de leite. Misture bem, deixe levantar fervura. Desligue e despeje sobre a carne assada. Sirva imediatamente.

Dicas:

Se quiser engrossar esse molho, dissolva 1 colher (chá) de farinha de trigo em um pouquinho de água e junte ao molho, mexendo bem.
É interessante fazer uns furos com a faca para o tempero "entrar melhor" na carne.

terça-feira, 19 de abril de 2011

Torta de Atum


Estava procurando uma receita de torta de atum e descobri que tinha várias no meu acervo. Fiquei tão em dúvida que resolvi fazer essa da minha mãe, pois era garantido de dar certo. Minha mãe usa sardinha, mas prefiro atum.

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos inteiros
1 xícara (chá) não muito cheia de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) não muito cheia de óleo
1 e ½ xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:
2 latas de atum sem o óleo
½ cebola picadinha
2 tomates sem sementes, picados
1 pimentão picado
1/2 lata de ervilhas
1/2 lata de milho verde

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento. Misture-o depois, manualmente. Despejar toda a massa numa fôrma média, untada com óleo.

Para o recheio:
Espalhar todos os ingredientes sobre a massa crua. Levar para assar até ficar dourado.

Dicas:

Algumas pessoas gostam de cobrir essa torta. Para fazer assim é só reservar metade da massa, colocar os ingredientes e depois cobrir, ajeitando com as costas de uma colher. Fazer dessa forma é um pouco mais trabalhoso, pois a massa é líquida e é um pouco chato trabalhar com ela.
Outra ideia é colocar os ingredientes diretamente na massa e despejar a mistura de uma só vez numa assadeira untada.
Fiz metade dessa receita, numa assadeira pequena.

segunda-feira, 18 de abril de 2011

Fusilli com Queijo e Creme de Leite


O nome original dessa receita era "Elicoidali di Mezzanotte" - elicoidali é um tipo de macarrão tubular, com estrias curvas (lembra o tipo "penne"); mezzanotte significa meia-noite, hora em que na Itália é tradicional comer este prato, rico e substancial, depois de uma noite passada fora. É muito rápido, fácil de preparar, fica cremoso e encorpado.
Fonte: Manual Prático de Massas (p. 165)

Ingredientes:

400 gramas de fusilli (ou qualquer outra massa curta)
3 gemas de ovo
7 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pote de creme de ricota (250 gramas)
4 colheres (sopa) de creme de leite (sem o soro)
3 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a massa em bastante água e sal. Enquanto isso, misture numa vasilha o creme de ricota, as gemas (passadas antes por uma peneira), o queijo parmesão e o creme de leite. Mexa bem e tempere a gosto com sal e pimenta. Quando a massa estiver pronta, escorra e reserve. Na panela onde foi cozido o macarrão, derreta a manteiga e junte a massa. Mexa vigorosamente em fogo médio. Apague o fogo e junte a mistura de ricota. Mexa bem até a massa estar bem revestida de molho. Sirva imediatamente.

Dicas:

Para preparar essa receita, é fundamental usar o creme de ricota mesmo e não ricota amassada; e usar o creme de leite sem o soro, bem cremoso.

sexta-feira, 15 de abril de 2011

Bolo de Leite em Pó



Há uns tempos atrás fiz um bolo recheado com um creme de leite em pó, mas a receita da massa não era tão boa, o resultado final não foi bonito e acabei não postando aqui. Outro dia recebi da minha amiga Carol uma receita de bolo com recheio de leite em pó quase igual ao que eu já havia feito. Como esse creme é muito bom, resolvi fazer novamente. A massa é do meu acervo, mas fiz o creme conforme a receita dela. Também adorei a dica de colocar chocolate picado no recheio, fica delicioso! Obrigada Carol!

Ingredientes:

Para o bolo:
4 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) rasas de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
2 xícaras (chá) bem cheias de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento

Para o recheio e a cobertura:
1 lata de leite condensado
10 colheres (sopa) de leite em pó
200 gramas de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite sem soro
1 barra de chocolate branco picada

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Juntar o leite morno e bater mais um pouco. Desligue a batedeira, coloque aos poucos e delicadamente a farinha e o fermento (todos peneirados). Despeje numa fôrma redonda (28 cm), untada e enfarinhada, e leve para assar.

Para o recheio e cobertura:
Bater o leite condensado, a manteiga em temperatura ambiente e o leite em pó, até ficar um creme bem lisinho. Colocar o creme de leite e misturar.

Montagem:
Quando o bolo estiver morno, desenforme e corte em 2 partes. Molhe cada uma delas com uma calda de sua preferência (usei leite com açúcar). Na própria fôrma onde assou o bolo, coloque a primeira parte. Despeje mais ou menos 2/3 do recheio, coloque cerca de 100 gramas do chocolate branco picado fino (não parta o chocolate em pedaços grandes para colocar no recheio, caso contrário, ficará duro na geladeira!) e cubra com o outra metade do bolo. Deixe na geladeira por no mímimo 6 horas. Desenforme e cubra com o creme de leite em pó restante. Decore com o que sobrou do chocolate branco e leve para gelar.

Dicas:

Na receita pede para usar leite em pó instantâneo, mas usei o integral mesmo.
O creme fica firme depois de um tempo na geladeira e dá pra usar bicos de confeitar.
Se quiser fazer a massa do bolo de chocolate, basta acrescentar 7 colheres (sopa) de chocolate em pó na massa, juntamente com a farinha de trigo e o fermento.
Fiz meia receita de massa, mas mantive a quantidade de creme porque gosto com muuuito recheio, mas rendeu bastante. Essa receita é mesmo para uma fôrma de 28/30 cm de diâmetro, se for menor, o recheio vai ser demais. Quem quiser fazer meia receita, faça metade da massa e cerca de 2/3 do creme.
Para tirar o soro do creme de leite, é só deixar a lata por mais ou menos 1 hora no congelador. Retire, não sacuda a lata, abra cuidadosamente. O soro vai estar na parte de baixo da lata, aí dá pra ir tirando o creme com uma colher e depois escorrer o soro.

***Atualmente, faço meia receita de massa e a receita inteira de recheio. O bolo fica pequeno, mas com bastante recheio e cobertura. 

quinta-feira, 14 de abril de 2011

Pizza Fácil



Essa receita de pizza é realmente muito fácil de fazer, fica levinha e é gostosa. É uma boa pedida para quando temos os ingredientes para uma pizza na geladeira mas não temos a massa.
Fonte: Comunidade "Culinária-Receitas" do Orkut, postada pela Anita.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de fermento em pó (de bolo)
4 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e amasse bem (se necessário, coloque mais farinha). Abra as massas na espessura desejada, faça uns furinhos com o garfo e leve para pré-assar por 5 minutos (forno médio). Retire, coloque os ingredientes de sua preferência e volte ao forno para terminar de assar. Sirva imediatamente.

Dicas:

Eu abri a masas com o rolo e depois coloquei na fôrma, aí é só ajeitar com a mão. A Anita abre na própria fôrma. Achei meio difícil deixar a massa fina desse jeito, aí preferi o rolo mesmo.
A massa cresce ligeiramente enquanto assa, pouca coisa mesmo.
Essa receita rende 2 massas de mais ou menos 30/35 cm de diâmetro.
Unte levemente a assadeira para garantir que a massa não vai grudar.

segunda-feira, 11 de abril de 2011

Lasanha Parisiense



Sábado fomos almoçar no shopping e meu marido viu no cardápio de um lugar uma tal lasanha parisiense. Na hora do pedido, o garçom enrolou aqui e ali para nos contar que ia levar mais ou menos 45 minutos para ficar pronta, pois os produtos haviam acabado de chegar no restaurante. Com um bebê de 6 meses, não podemos nos dar ao luxo de esperar demais. Trocamos o pedido para ouvir uma nova desculpa: "está em falta". Não entendi muito bem como um restaurante não se prepara para atender seus fregueses no auge do sábado, shopping lotado, casa cheia, etc. Enfim, mudamos de restaurante e almoçamos, mas fiquei com a danada na cabeça. Cheguei em casa, li várias receitas de molho parisiense, fiquei meio perdida porque tem várias receitas diferentes, mas acabei fazendo uma lasanha parisiense à minha moda. Ficou diferente e gostosa.

Ingredientes:

500 gramas de frango cozido e desfiado
400 gramas de massa para lasanha
1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
Cerca de 700 mL de leite
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1/2 cebola picadinha
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de requeijão
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
300 gramas de mussarela fatiada
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparo:

Descongele as ervilhas em água fervente por cerca de 3 minutos. Reserve. Numa panela, derreta a margarina ou manteiga e frite a cebola. Junte as ervilhas e mexa bem. Coloqueo o frango, despeje o leite e o requeijão. Quando ferver, adicione a farinha de trigo dissolvida em um pouquinho de leite (apenas para dar uma leve engrossada no molho). Desligue, coloque o creme de leite e tempere a gosto. Numa assadeira retangular pequena, coloque um pouco de molho (aqui, tente colocar apenas o caldo, sem o frango e as ervilhas). Forre o fundo com massa, seguida do molho e por cima, a mussarela. Cubra com massa e repita o processo, até terminar com o molho. Faça quantas camadas desejar (acho que fiz umas 4). Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno, coberta com papel alumínio por cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio, leve ao forno por mais uns 15 minutos. Sirva quente.

Dicas:

Use uma massa de lasanha que não precise de cozimento, isso facilita muito pois assim ela será cozida no molho; e na minha opinião, são mais gostosas.
Li algumas receitas de molho parisiense que levava uns 300 gramas de presunto picadinho. Algumas colocavam presunto e frango juntos, já outras colocavam o frango ou o presunto. Eu não coloquei presunto porque não tinha em casa. Faça do seu jeito!
O molho não pode ficar muito grosso senão a massa da lasanha não cozinha bem. Caso aconteça isso, coloque um pouco mais de leite.
Se preferir, faça o molho branco separadamente e depois acrescente o frango, ervilhas, presunto, etc.

sábado, 9 de abril de 2011

Peixe com Batatas e Tomates


Peguei a ideia dessa receita da internet, buscando variações de preparo de peixe assado. Vi várias opções e acabei misturando algumas nesse prato.

Ingredientes:

500 gramas de filé de peixe
1 caixinha de creme de leite
3 batatas médias, cozidas e cortadas em rodelas
1 tomate grande, cortado em rodelas
150 gramas de mussarela fatiada
Orégano a gosto
Sal e pimenta a gosto
Azeite para untar

Modo de preparo:

Limpe o peixe e tempere a gosto. Unte uma assadeira com azeite e disponha os filés. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 10 muinutos. Retire o papel e escorra a água que se formou. Coloque por cima as rodelas de batatas e tomates. Salpique orégano, sal e pimenta a gosto. Aqueça o creme de leite e coloque um pouquinho de sal. Despeje sobre a fôrma e em seguida cubra com as fatias de muçarela. Volte ao forno até o queijo derreter e o peixe estar bem assado.

Dicas:

Se quiser, pode substituir o creme de leite por uma caixinha de molho branco, ou então preparar o molho a gosto.
A ideia dessa receita é deixar o peixe "escondido" pelos outros ingredientes. Você pode incrementar o prato colocando outros legumes cozidos.

quarta-feira, 6 de abril de 2011

Palha Italiana


Essa receita super simples todo mundo conhece, dessa vez resolvi fazer do jeito que está no livro "União 100 anos" (p. 94), que manda passar o doce no açúcar de confeiteiro depois de pronto. Fica bem melhor para manipular e guardar.

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de biscoito tipo "maizena" quebrado grosseiramente (100 gramas)
Açúcar de confeiteiro para passar os doces

Modo de preparo:

Misture o leite condensado com o chocolate e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela, como brigadeiro. Depois de morno, incorpore o biscoito. Espalhe em um refratário untado com óleo, cubra com filme plástico e reserve até o dia seguinte. Corte me quadrados no tamanho desejado e passe-os no açúcar de confeiteiro.

Dicas:

Eu não deixei os doces de um dia para o outro como pede a receita. O refratário ficou na geladeira por cerca de 6 horas, retirei, cortei os quadrados, passei no açúcar e voltei novamente com o doce para a geladeira.
Fiz metade dessa receita, renderam cerca de 16 docinhos.

segunda-feira, 4 de abril de 2011

Risoto de Carne com Vinho e Requeijão


Esse foi meu delicioso almoço de domingo! Mais uma receita testada da Dany (comunidade "Culinária - Receitas" do Orkut). Tá aprovada, viu?

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 dentes de alho picados
1 cebola picada (usei metade)
500 gramas de carne cozida, picada em cubinhos
2 xícaras de arroz carnarolli (usei o comum mesmo)
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 xícara (chá)de vinho branco seco
5 xícaras (chá) de água fervente
2 cubos de caldo de carne
Sal à gosto
1 copo de requeijão
Salsinha e parmesão para polvilhar

Modo de preparo:

Numa panela, aqueça o azeite, coloque o alho, a cebola e refogue. Junte a carne e misture. Acrescente o arroz, o tomate e mexa bem. Coloque o vinho e a água com os cubos de caldo de carne dissolvidos. Se necessário, acerte os temperos. Cozinhe o arroz, mexendo ocasionalmente. Se necessário, colocar mais água. Quando secar, desligue o fogo e misture o requeijão e a salsinha. Sirva bem quente.

Dicas:

A carne pode ser qualquer uma, desde que esteja bem limpa e macia. Usei filé mignon, então só precisou dar uma fritadinha antes de misturar no arroz. Se for usar uma carne como patinho, coxão duro, etc., cozinhe na pressão.
Eu temperei a carne antes de fritar, por isso usei apenas meio tablete de caldo de carne e não precisou colocar mais nenhum tempero. A receita da Dany pede 2 tabletes de caldo de carne e também sal a gosto. Na minha opinião, apenas 1 tablete de caldo de carne basta, e nem precisa colocar mais sal. Mas isso vai do gosto de cada um.
Eu não coloquei a água toda de uma vez, fui colocando aos poucos conforme ia secando, até o arroz ficar bem macio. Se quiser mais cremoso, coloque mais água no final.