sexta-feira, 30 de dezembro de 2011

Salada Caprese


Conhecida por uma bela combinação, simplicidade e qualidade dos ingredientes, a salada caprese tem seu nome devido a Ilha de Capri, local de origem, onde são produzidos os produtos mais saborosos e os mais frescos ingredientes para a preparação deste delicioso prato. Essa ideia eu tirei do blog da Katita, o Cozinha Afetiva. Foi um dos pratos da minha ceia de Natal.

Ingredientes:

200 gramas de muçarela de búfala
Folhas de manjericão
Cerca de 15 tomates do tipo cereja
Cerca de 4 tomates do tipo italianos
Sal, pimenta e azeite a gosto

Modo de preparo:

Fatie o queijo e os tomates italianos. Disponha-os numa travessa juntamente com os tomates cereja. Coloque algumas folhas de manjericão e tempere a gosto.

Dicas:

Nessa não tem como errar, né? No blog da Katita também tem a ideia de usar molho pesto para essa salada, que por sinal deve ficar uma delícia.
Esses tomates italianos são aqueles menores, bicudinhos e beeem vermelhinhos. São mais doces e ideais para esse tipo de salada. Se não achar para comprar, você pode fazer apenas com os tomate do tipo cereja.

segunda-feira, 26 de dezembro de 2011

Bolo Bem Casado


Há uns tempos atrás, comi numa doceria aqui em Salvador um bolo muito gostoso que chamava "Bolo Bem Casado". Era feito apenas com doce de leite. Não resisti e imitei. Simples e gostoso demais para ser verdade!

Ingredientes:

Para o pão-de-ló:
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Gotas de essência de baunilha

Para o recheio e cobertura:
2 latas de leite condensado cozidas na pressão por cerca de 30 minutos

Modo de preparo:

Para o pão-de-ló:
Bater as claras em neve, até ficarem bem firmes. À parte, peneirar as gemas. Quando as claras estiverem prontas, vá colocando as gemas aos poucos, sem desligar a batedeira. Ainda com a batedeira ligada, adicione o açúcar peneirado. Bata tudo muito bem, desligue a batedeira e acrescente, também aos poucos e peneirada, a farinha de trigo. Por último, junte gotas de essência de baunilha a gosto e misture bem. Despeje a massa numa fôrma redonda (20 cm) untada e forrada com papel manteiga, também untado. Leve para assar.

Para o recheio e cobertura:
Espere as latas esfriarem completamente. Abra e bata na batedeira apenas para ficar bem cremoso. Reserve.

Montagem:
Corte o pão-de-ló já frio em 2 metades. Na própria fôrma onde ele foi assado, coloque uma das partes, regue com a calda de sua preferência (usei leite com açúcar). Espalhe cerca de 2/3 do doce de leite por cima e cubra com a outra parte do pão-de-ló, também regado com a calda. Leve para gelar por algumas horas até firmar, desenforme e só então espalhe o doce de leite restante. Peneire açúcar de confeiteiro por cima e leve novamente para gelar.

Dicas:
É claro que esse bolo vai ficar mais gostoso com doce de leite caseiro, né? Inclusive acho que o da doceria era feito assim. Então quem souber fazer e tiver tempo e paciência, mãos à obra!

quarta-feira, 21 de dezembro de 2011

Macarrão à Grega


Essa é uma receita da minha mãe, que tinha o costume de fazer macarrão nos dias de sexta-feira (que eu saiba o costume continua...). A invenção do macarrão à grega surgiu para variar os constantes pratos de massa preparados no fim da semana. Eu adoro até hoje!

Ingredientes:

250 gramas de fusilli (ou qualquer massa curta)
1 cenoura pequena ralada
1/2 lata de ervilhas
1/2 pimentão picado
1 colher (sopa) cheia de manteiga
Sal e pimenta a gosto
Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão em bastante água e sal. Enquanto isso, aqueça a manteiga numa panela, junte a cenoura, misture bem. Em seguida, coloque a ervilha e o pimentão. Abaixe o fogo e deixe refogar. Tempere a gosto. Escorra o macarrão e junte imediatamente na panela com o refogado, mexendo bem. Sirva.

Dicas:

Você pode acrescentar mais ingredientes a gosto no refogado. Sugestões: azeitonas, passas, milho verde, brócolis, etc.

segunda-feira, 19 de dezembro de 2011

Pão de Queijo de Sanduicheira


A foto lembra uma fatia de pão de forma, mas na verdade é um delicioso pão de queijo. Essa receita é prática, versátil e deliciosa! Você pode fazer a massa, deixar na geladeira e assar na hora que for comer. Também é possível fazer com recheios variados. Quem postou essa delícia foi a Carmen Burgel, da comunidade Culinária-Receitas do Orkut. Modifiquei a receita dela diminuindo um pouco a quantidade de óleo, pois achei que 1 xícara era muita coisa.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de oléo
3 ovos inteiros
2 xícaras (chá) cheias de polvilho azedo
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de queijo ralado (qualquer queijo, usei parmesão)

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje um pouco da massa na sanduicheira, feche e deixe até ficar levemente dourado.

Dicas:

Nessa receita vale usar qualquer sanduicheira, até mesmo máquinas de waffle, grill, etc. Não importa a forma que a sanduicheira tem por dentro (mas se a sua for daquele tipo grill inclinado para cair a gordura, pode ser que a massa escorra). Os meus ficaram bem finos, pois a minha sanduicheira é bem rasinha.
A consistência da massa fica um pouco pesada, se por acaso ficar mais para líquida, coloque mais polvilho (pode variar por causa do tamanhos dos ovos, da xícara, etc.).
Se quiser fazer o pão de queijo recheado, basta despejar um pouquinho de massa crua, colocar o recheio a gosto, e então cobrir com mais massa crua. Sugestões: presunto, muçarela, calabresa, peito de peru, provolone, goiabada, etc.
Você também pode usar polvilho doce para fazer essa receita. Vai fazer diferença na consistência do pão. Quem fez diz que ficou mais macio com o polvilho doce, enquanto o azedo fica mais sequinho.

quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

Torta Especial da Cleusa



A Cleusa é mãe da Fernanda, uma amiga da faculdade. Tornou-se uma amiga especial depois de compartilhar várias receitas comigo, inclusive fez o recheio dessa torta novamente apenas para me passar as medidas exatas da receita. Por isso, achei que a primeira receita de sua autoria postada aqui merecia o nome dela. No seu orkut, tem fotos de babar! Essa torta é divina, uma mistura incrível de chocolate branco e coco. Cleusa, obrigada pelas receitas e pelas dicas que tem me dado. Não sei se as fotos dela estão liberadas, mas quem quiser ver o perfil da Cleusa, é só clicar aqui.

Ingredientes:

Para o pão-de-ló:
3 ovos
100 gramas de açúcar (1/2 xícara de chá)
100 gramas de farinha de trigo (3/4 xícara de chá)
5 gramas de fermento (1 colher de chá)

Para o recheio:
340 gramas de chocolate branco de qualidade
60 gramas de creme de leite (pouco mais de 1/4 de xícara de chá)
10 gramas de glucose líquida (karo) (1 colher de sopa)
45 mL de leite de coco
15 mL de licor de coco (1 colher de sopa) (não coloquei)
Cerca de 3/4 xícara de coco fresco ralado (usei o de pacotinho, úmido e adoçado)
150 gramas de cream cheese

Para a cobertura:
170 gramas de chocolate branco
3/4 de xícara (chá) de creme de leite
Coco ralado e chocolate branco para decorar

Modo de preparo:

Para o pão-de-ló:
Bater as claras até ficarem firmes. Juntar as gemas peneiradas e depois o açúcar também peneirado. Bater muito bem, a mistura deve ficar volumosa e fofa. Desligue a batedeira, junte a farinha e o fermento peneirados, misture delicadamente e despeje numa fôrma redonda (20 cm), untada e forrada com papel manteiga também untado. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Espere esfriar totalmente.

Para o recheio:
Misture o chocolate branco picado com o creme de leite e leve para derreter em banho-maria. Retire do fogo e junte os outros ingredientes (exceto o cream cheese), mexendo bem. Leve para gelar por algumas horas. Retire e junte o cream cheese aos poucos, até obter a consistência desejada (usei o pote todo). Reserve.

Para a cobertura:
Derreta o chocolate branco com o creme de leite, mexa bem até ficar homogêneo. Reserve.

Montagem:
Quando o bolo estiver frio, corte em 2 ou 3 partes (cortei em 2) e molhe com uma calda de sua preferência (usei uma mistura de leite de coco, leite e açúcar). Na própria fôrma onde o bolo foi assado, coloque uma das partes, despeje o recheio e leve para gelar até firmar (cerca de 6 horas). Desenforme e cubra com a ganache branca. Decore as laterais com coco ralado e o topo com o chocolate picado.

Dicas:

Como não usei o licor de coco no recheio, precisei aumentar a quantidade de creme de leite para derreter o chocolate. O chocolate branco já é mais chatinho para derreter (tem ponto de fusão mais elevado), então força nos braços aí porque o negócio fica tenso! Mas depois que você acrescenta os outros ingredientes, o creme fica mais "leve" de trabalhar.
Se você quiser, pode usar o recheio também como cobertura. Basta reservar uma quantidade do creme e não colocar o coco ralado.
Ao contrário do que muita gente pensa, o cream cheese não deixa a torta salgada, e nem lembra requeijão. Eu mesma pensava assim, mas já comprovei que não acontece isso.
Se você quiser o recheio mais firme, use mais cream cheese. Caso contrário, aumente a quantidade de creme de leite.

segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

Batata Gratinada


Já fiz diversos tipos de receitas de batatas gratinadas, mas usando as batatas raladas eu nunca tinha visto. Achei muito interessante essa receita que peguei no blog da Deborah, o Delícias 1001 e resolvi testar. Gente, fica deliciosa! A receita é facílima, podem fazer sem medo!

Ingredientes:

5 fatias de bacon
1/2 cebola ralada
500 gramas de batatas
Sal e pimenta a gosto
1 xícara (chá) de creme de leite fresco (temperado com noz moscada)
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:

Pique o bacon grosseiramente e leve para fritar na própria gordura. Junte a cebola ralada e refogue. Desligue o fogo e reserve. Descasque e rale as batatas no ralo grosso e junte ao bacon frito, misture bem. Tempere a gosto e coloque num refratário. Regue com o creme de leite e polvilhe o parmesão ralado a gosto. Leve ao forno até dourar.

Dicas:

500 gramas de batatas dá mais ou menos 2 batatas grandes ou 3 pequenas.
Quase nunca tenho creme de leite fresco na geladeira, então acabei usando o de caixinha mesmo.

quinta-feira, 8 de dezembro de 2011

Cigarrete de Massa de Pastel


A dica dessa receita eu peguei com minha amiga Carol, do blog Receita da Bia. Muito fácil de fazer e é ótima para aquelas festas de aniversário que você não quer ter tanto trabalho, pois a receita é muito prática.

Ingredientes:

1 rolo de massa de pastel
300 gramas de muçarela em tiras
300 gramas de presunto em tiras
Leite
Farinha de rosca
Queijo parmesão ralado
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Abra a massa de pastel e corte em retângulos de mais ou menos 5 cm de largura. Coloque uma tira de presunto e por cima uma de muçarela. Enrole formando um "cigarro" e aperte muito bem para ficar bem fechadinho. Passe os salgadinhos no leite e depois numa mistura de farinha de rosca com um pouco de queijo parmesão ralado. Frite em óleo quente e sirva.

Dicas:

No blog da Carol, diz apenas para fechar o salgadinho ao invés de enrolar. Eu enrolei porque achei que ficam mais fechadinhos, já que os primeiros que fiz apenas apertando para fechar se abriram na hora de fritar.
A proporção da mistura farinha de rosca/queijo parmesão ralado fica a seu gosto!

segunda-feira, 5 de dezembro de 2011

Torta de Morango e Chocolate


Mais uma dos livros de Michel Roux. Essa era para ser uma torta de framboesa e chocolate, só que não encontro essas danadinhas em lugar nenhum! Já procurei na época dela (outubro a janeiro) e nada. A única vez que vi dessa fruta em abundância foi quando estive no Chile. Acabei substituindo a framboesa pelo morango, que combina igualmente bem.
Fonte: Receitas de massas doces e salgadas - Michel Roux (p. 84).

Ingredientes:

Para a pâte sucrée (massa):
250 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga cortada em cubos e ligeramente amolecida
100 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado
1 pitada de sal
2 ovos em temperatura ambiente

Para a ganache de chocolate:
250 mL de creme de leite fresco
200 gramas de chocolate meio-amargo de boa qualidade picadinho (usei ao leite)
25 gramas de glucose líquida (karo)
50 gramas de manteiga cortada em pedaços
250 gramas de morangos
20 folhas de hortelã bem picadas (não coloquei)

Modo de preparo:

Para a pâte sucrée (massa):
Ponha a farinha sobre uma bancada de trabalho (de preferência, mármore) e crie um montinho, fazendo um buraco no meio. Acrescente a manteiga, o açícar de confeiteiro e uma pitada de sal e misture esses ingredientes com a ponta dos dedos. Gradualmente, coloque a farinha no centro e misture com a ponta dos dedos, até formar uma massa levemente granulada. Mais uma vez, abra um buraco no meio e adicione os ovos. Incorpore-os na mistura de farinha com a ponta dos dedos, até a massa começar a ficar uniforme. Quando a massa estiver bem amalgamada, amasse-a algumas vezes com a palma da mão até ficar homogênea. Forme uma bola, envolva com filme plástico e leve à geladeira por 1-2 horas antes de utilizar. Após o tempo de descanso, desembrulhe a massa e a bra-a em superfície limpa e enfarinhada, deixando -a com 2-3 mm de espessura. Transfira para uma fôrma redonda (20 cm) desmontável e deixe na geladeira por pelo menos 20 minutos. Perfure levemente a base da massa e leve ao forno até dourar levemente. Reserve até esfriar.

Para a ganache de chocolate:
Leve o creme de leite para ferver numa panela de base pesada, no fogo médio. Retire do fogo, adicione o chocolate e a glucose e misture com um batedor de ovos até formar um creme bem homogêneo. Ainda mexendo, incorpore a manteiga, um pedaço de cada vez.

Montagem:
Quando a massa estiver fria, corte os morangos em cubos grandes e disponha-os sobre a base da torta. Despeje o ganache sobre os morangos cortados para preencher todo o espaço da massa. Reserve até esfriar, depois leve a torta à geladeira até o creme ficar firme.

Dicas:

Não costumo encontrar creme de leite fresco com facilidade. Quando isso acontece, uso o de caixinha. A diferença é que este você não deverá ferver; derreta o chocolate juntamente com o creme de leite apenas aquecendo bem.
A minha torta só ficou firme de um dia para o outro. No livro, a recomendação é de apenas 2 horas. Achei pouco.
Para quem não tem balança: 25 gramas de karo (ou glucose líquida) dá mais ou menos 1,5 colher de sopa.

sexta-feira, 2 de dezembro de 2011

Miniovos Escoceses


Procurei na internet algum material para servir de base na minha resenha sobre essa receita, mas tudo que encontrei foram cópias da receita do livro "Receitas com Ovos - Michel Roux" p. 36 (já falei dos livros dele aqui no blog, mais que indicados!). Com certeza muita gente não conhece essa receita, assim como eu não conhecia até conhecer esses. Resolvi testar essa receita um tanto quanto exótica, o resultado tá aí para quem quiser se aventurar:

Ingredientes:

8 ovos de codorna
300 gramas de filé ou lombo de porco limpo, finamente moído
1 clara
2 colheres (chá) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta a gosto
Uma pitada de pimenta-de-caiena (não coloquei)
2 ovos médios
2 colheres (sopa) de leite
Farinha temperada para polvilhar*
100 gramas de farinha de rosca para empanar
300 mL de óleo de amendoim para fritar (usei o de soja mesmo)

Modo de preparo:

Cozinhe os ovos de codorna deixando de 2,5 a 3 minutos depois que a água começar a fazer bolhas pequenas. Descasque e seque os ovos com papel absorvente. Em uma tigela, misture a carne de porco com a clara, o cheiro-verde, o sal, a pimenta e a pimenta-de-caiena. Pegue cerca de 1/8 dessa mistura e achate-a levemente na palma da mão. Coloque 1 ovo de codorna cozido no centro e molde a mistura de carne, delicadamente, ao redor do ovo; essa camada não deve ter mais do que 4 mm de espessura. Repita o processo com os outros ovos de codorna. Bata os ovos com o leite e tempere-os com sal e pimenta. Passe os ovos escoceses na farinha temperada, tomando cuidado para não deformá-los, e retire o excesso. Mergulhe cada um deles na mistura de ovos e passe-os na farinha de rosca, recobrindo-os por igual. Aqueça o óleo a 180º numa panela funda. Frite os ovos escoceses, poucos por vez, por 1,5 minuto. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.

Dicas:

Postei a receita como está no livro, mas confesso que fiz várias modificações. Para começar, usei carne moída bovina ao invés da de porco. Se você for fazer isso, não acho que vá alterar nada na receita, mas peça para o açougueiro moer 2 vezes no mínimo. Eu não fiz isso e faltou "liga" na massa da carne, o que deixa o bolinho mais feinho e menos compactado.
Outra modificação que fiz foi cozinhar bem os ovos de codorna, pois detesto ovos mal cozidos, moles no centro. Aí vai do gosto, né? Deixei os meus cozinharem por uns 7 minutos depois que a água ferveu.
O tempo de fritura eu também aumentei. Deixei bem mais do que um minuto e meio! Tireo quando estavam levemente douradinhos.
* Não sei o que é essa farinha temperada a que ele se refere na receita. No lugar, usei farinha de trigo com uma pitadinha de sal.