quinta-feira, 29 de março de 2012

Quiche de Queijo


Empolguei com o quiche de catupiry que fiz outro dia e resolvi fazer um quiche com mais queijos. O sabor fica bem mais acentuado, é para quem gosta mesmo de queijos. Vamos à receita, que é muito simples:

Ingredientes:

Para a massa:
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de amido de milho
100 gramas de margarina
2 gemas
1 pitada de sal

Para o recheio:
250 gramas de catupiry
100 gramas de provolone ralado
1 copo de requeijão cremoso
1 caixinha de creme de leite
Muçarela para cobrir
Sal a gosto

Modo de preparo:

Para a massa:
Amassar bem todos os ingredientes, deixar descansar por cerca de 30 minutos na geladeira, embrulhada em filme plástico. Forrar uma fôrma de fundo removível de 25 cm de diâmetro e reservar.

Para o recheio:
Coloque o requeijão, o creme de leite e o catupiry numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ficar homogêneo. Desligue o fogo e junte o provolone ralado. Espere esfriar e coloque sobre a massa, espalhando bem. Cubra com a muçarela a gosto e leve ao forno até que o creme fique firme. Desenforme e sirva.

Dicas:
Você pode alterar os queijos e colocar os que mais lhe agradam. Cuidado com o sal nesse creme, pois os queijos já têm um sabor bem pronunciado. Eu não coloquei.
Essa dica é velha mas é importante repetir: quando estiver preparando a massa, deixe para colocar a farinha por último, vá adicionando aos poucos, pois pode ser que não precise usar tudo, ou pode ser que precise usar mais um pouquinho.

terça-feira, 27 de março de 2012

Bolinhos de Risoto


Fez risoto ontem? Então hoje faça bolinhos! Porque todo mundo sabe que risoto no dia seguinte é um bloco único, um tijolo mesmo. Fazendo bolinhos você não desperdiça e ficam deliciosos! A dica eu peguei lá no Panelaterapia.

Ingredientes:

Sobras de risoto
Ovo batido e farinha de rosca para passar os bolinhos
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Unte as mãos com azeite, faça bolinhas com o risoto, passe no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente e depois sirva.

Dicas:

Você pode incrementar os seus bolinhos se quiser: coloque recheio como cubinhos de queijo, salsicha, linguiça, etc. Também vale temperar de novo: colocar uma pimentinha, salsa, e por aí vai.
Se você fez risoto com arroz comum, a liga não será a mesma. O arroz arbóreo ou carnaroli, próprios para risotos, deixam uma "liga" no prato, fica grudento depois de frio mesmo - por isso ninguém recomenda deixar o risoto esfriar para servir. Fazer bolinhos com sobras desse arroz é fácil, a bolinha não desmancha. Mas com arroz comum, deve ficar meio mole e aí o processo para fazer já é outro.

sexta-feira, 23 de março de 2012

Risoto de Queijo


Depois que comprei 1 quilo de arroz carnaroli, estou praticando alguns risotos. Larguei um pouco o risoto à piamontese para experimentar um risoto de queijo, invençao de moda mesmo.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
150 mL de vinho branco seco
Cerca de 1 litro de caldo* de legumes, frango ou carne (usei o de legumes) ou apenas água quente com um pocuo de tempero caseiro
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola ralada
2 colheres (sopa) bem cheias de requeijão cremoso
150 gramas de muçarela ralada

Modo de preparo:

Numa panela, aqueça o azeite com 1 colher (sopa) de manteiga. Frite a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue um pouquinho. Coloque o vinho e mexa bem até que cerca de 2/3 do caldo da panela tenha evaporado. Não pare de mexer. Vá juntando o caldo quente de legumes aos poucos (use uma concha), mexendo sempre (fogo médio), até que o arroz fique macio. Não deixe o caldo evaporar completamente antes de colocar a próxima concha de caldo. Quando o arroz estiver cozido (deixe um pouco de caldo para ficar bem cremoso), junte o requeijão. Continue misturando tudo sem parar, abaixe o fogo, junte a muçarela e a colher restante de manteiga. Acerte o sal se necessário e sirva imediatamente.

Dicas:

No risoto à piamontese que já postei aqui, tem várias dicas sobre esse tipo de prato.
O sabor de queijo fica bem leve, se você preferir um sabor mais acentuado, substitua a muçarela por gruyere ou outro queijo mais forte.

terça-feira, 20 de março de 2012

Strogonoff de Carne


Jurava que já tivesse postado essa receita aqui no blog há tempos... mas aí fui procurar nas minhas imagens e lembrei o porquê: as fotos sempre ficavam horríveis e eu não tinha coragem de colocar! Mas agora consegui uma melhorzinha, do prato já pronto com seus acompanhamentos. Mas convenhamos: essa receita não tem um visual legal mesmo não... Strogonoff é um prato de origem russa composto de cubos de carne bovina, flambados à vodca, servidos num molho de creme de leite. Hoje encontramos inúmeras variações. Essa receita é da minha mãe, e na minha opinião é a melhor receita de strogonoff que já experimentei.

Ingredientes:

1 quilo de carne (sugiro filé mignon)
3 colheres (sopa) de manteiga
3 tomates sem pele, picados
1 lata de creme de leite*
1 copo** de vinho tinto
2 colheres (sopa) de catchup
1 cebola pequena picada

Modo de preparo:

Limpar e cortar a carne em cubos pequenos e temperar a gosto. Fritar a cebola na manteiga, juntar a carne e deixar ferver até secar a água. Acrescentar os tomates, o vinho, o catchup e deixar cozinhar um pouco (tampar a panela). Por último, misturar o creme de leite e desligar o fogo. Servir em seguida.

Dicas:

Se quiser, acrescente à receita milho verde, cogumelos, etc.
Você pode substituir a carne bovina por frango, a receita é a mesma.
* Minha mãe sempre faz essa receita com creme de leite de lata, mas se você tiver o creme de leite fresco na geladeira, use-o. A diferença se dá no aspecto do prato, pois o creme de leite fresco pode ser fervido sem ficar com aquele aspecto de talhado.
** O copo que ela usa é daqueles de extrato de tomate, acho que eles têm capacidade de 190 mL. Eu coloco 200 mL.

quinta-feira, 15 de março de 2012

Pão de Queijo III


Mais uma receita de pão de queijo testada! Essa é da minha amiga Cleusa. Muito gostosa e interessante essa receita por levar batata na massa. Um pouquinho trabalhosa, mas garanto que vale a pena. Fica bem sequinho por fora e macio por dentro. Virou minha receita preferida de pão de queijo!

Ingredientes:

800 gramas de polvilho azedo
380 gramas de queijo semi-curado ou canastra (ralado grosso)
20 gramas de farinha de milho (1 colher e meia de sopa) dissolvidos em 65 mL de leite
175 gramas de batata cozida no vapor
250 mL de óleo
250 mL de leite
35 gramas de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos grandes
Sal a gosto

Modo de preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o queijo e o polvilho. Depois de muito bem batido, despeje o líquido numa vasilha grande e junte o queijo. Aos poucos, incorpore o polvilho. Misture muito bem com as mãos até obter uma massa mole e grudenta. Depois de bem misturada, cubra a massa com filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte. Unte as mãos com óleo e faça bolinhas, coloque-as bem separadas umas das outras numa fôrma untada. Asse em forno baixo (180ºC) e pré-aquecido até dourar (no meu forno levou uns 45 minutos).

Dicas:

A massa fica mole mesmo, mas o tempo que fica na geladeira faz com que fique firme no dia seguinte, dá para fazer as bolinhas sem problema.
A quantidade de sal depende de quão salgado é o queijo que você vai usar. Eu costumo colocar cerca de 1 colher de sobremesa de sal.
Se você não tem uma balança em casa, pese a batata no supermercado. É importante respeitar as medidas. E a batata deve ser cozida no vapor porque absorve menos água. Se você cozinhar em imersão, vai precisar de mais polvilho.
Essa receita rende aproximadamente 50 pães de tamanho médio. A massa crua pode ser congelada, basta fazer as bolinhas, colocar numa assadeira e levar ao congelador. Quando estiverem duros, transfira-os para um saco plástico e feche bem.

terça-feira, 13 de março de 2012

Torta de Presunto com Ricota



Ultimamente tenho procurado inovar nas tortas salgadas aqui em casa, foi quando eu achei esse blog aqui lá no Facebook (sim, agora também fico na comu de culinária que tem lá), o "Receita Fácil de Fazer". Fiz a torta do blog do Ricardo e gostei muito, fica a dica.

Ingredientes:

Para a massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 colher (chá) de sal
1 ovo
3 colheres (sopa) de creme de leite
1 gema para pincelar

Para o recheio:
3 xícaras (chá) de ricota esmigalhada
1 e 1/2 xícara (chá) de presunto picado
2 ovos batidos
1/2 lata de creme de leite
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas (não coloquei)
2 colheres (chá) de orégano

Modo de preparo:

Para a massa:
Em uma tigela, coloque a farinha, a manteiga e o sal. Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Junte o ovo, o creme de leite e misture até obter uma massa lisa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Para o recheio:
Numa vasilha grande, misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro (usei uma de 20 cm). Despeje o recheio sobre a massa, faça tiras com a massa restante e trance-as por cima do recheio, aperte bem as laterais. Corte os excessos de massa. Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido por 30 minutos ou até dourar.

Dicas:

Para fazer o recheio, não medi as quantidades de presunto e ricota. Usei 400 gramas de cada.
Para fazer a massa, coloque 2 xícaras de farinha na tigela e deixe a terceira para ser colocada por último, aos poucos. Pode ser que não precise usar tudo, ou pode ser que precise usar mais.

sexta-feira, 9 de março de 2012

Pão Petrópolis



Para mim é impossível assistir ao programa Mais Você da Ana Maria Braga por pura falta de tempo na parte da manhã, mas estou sempre no site dando uma olhadinha. Já faz tempo que encontrei a receita do pão petrópolis por lá. Achei muito simples e nem botei muita fé nele não, o modo de fazer é meio diferente... Mas eu tinha todos os ingredientes aqui em casa, fermento que estava por vencer, daí resolvi testar. Fiquei surpresa com o resultado, até quem não sabe fazer pão faz um "troço bão" como esse!

Ingredientes:

50 gramas de açúcar (1/4 xícara de chá)
400 gramas de farinha de trigo (2 e 1/2 xícaras de chá)
1 pitada de sal
30 gramas de fermento fresco (2 tabletes)
1 colher (sopa) de manteiga (15 gramas)
180 mL de leite (3/4 xícara de chá)
1 ovo
1 gema misturada com 1 colher (chá) de café pronto

Modo de preparo:

Numa tigela coloque o açúcar, farinha de trigo e a pitada de sal e misture. Reserve. Coloque numa outra tigela o fermento fresco, a manteiga, o leite e o ovo e misture bem. Adicione a mistura de farinha (reservada acima) e sove bem até ficar uma massa homogênea. Polvilhe um pouco de farinha de trigo nas mãos para desgrudar a massa que fica entre os dedos. Deixe a massa descansar por 20 minutos. Modele a massa dando formato do pão, polvilhe com farinha de trigo e transfira massa para uma forma de bolo inglês (25 cm por 10 cm e 6 cm de altura) forrada com papel manteiga nas laterais deixando 10 cm de papel para o lado de fora da forma. Pincele a massa de pão com a gema misturada com café pronto e deixe crescer até a massa dobrar de tamanho. Leve o pão ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire do forno, desenforme, retire o papel manteiga e sirva em seguida.

Dicas:

Quem quiser ver a postagem original lá no site Mais Você, é só clicar aqui. Quando fui fazer, encontrei o vídeo da execução da receita também, muito bom assistir para tirar todas as dúvidas.
Na receita ela diz que as quantidades são exatas para o pão dar certinho, não precisa colocar nada a mais e nem a menos. Mas no meu pão eu coloquei um pouquinho de farinha a mais, pois a minha massa estava mais mole do que a dela quando assisti o vídeo.
Para o pão ficar ainda mais gostoso, você pode cortar algumas fatias, passar manteiga e colocar numa frigideira ou chapa quente para dar uma leve torradinha.
Ao desenformar o pão, deixe esfriar sobre uma grelha (eu usei aquele suporte inútil que vem dentro do microondas - tá, agora tem uma utilidade rsrs). Isso faz com que o pão não fique úmido na parte de baixo. Se você deixar o pão sobre uma travessa por exemplo, ele vai "suar" na parte de baixo, que pode acabar ficando meio mole.

quarta-feira, 7 de março de 2012

Pavê Ferrero Rocher


Minha amiga Silvia me atiçou mandando o link dessa tentação, e eu resolvi seguir a dica. Quem não gosta do bombom Ferrero Rocher? É o meu preferido, de longe. Num pavê então, combinação perfeita!

Ingredientes:

1 caixa de biscoito champanhe (180 gramas)
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 ovos
1 colher (sopa) de amido de milho
1 lata de leite condensado
16 bombons Ferrero Rocher®
3 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite

Modo de preparo:

Pique grosseiramente os biscoitos. Em um recipiente, misture 1 xícara (chá) de leite com o chocolate e umedeça o biscoito. Dissolva o amido de milho em 1 1/2 xícara (chá) de leite. Prepare o creme: em uma panela, ponha o amido dissolvido no leite, o leite condensado e 1 gema peneirada. Misture e leve ao fogo. Mexa, sem parar, até engrossar. À parte, pique os bombons e reserve. Faça a cobertura: bata as claras em neve. Acrescente o açúcar, sem parar de bater, e bata por mais 2 minutos. Misture o creme de leite e reserve.

Montagem:
Em um refratário ou em taças individuais, distribua uma camada de biscoito, uma camada de creme, uma camada de bombom picado e a cobertura. Decore a sobremesa com o bombom picado restante ou a gosto e leve para gelar.

Dicas:

No site tem uma dica boa: você pode trocar os biscoitos champagne por bolo pronto. Uma outra dica legal foi da Silvia, que cobriu o pavê com ganache.
Para fazer esse pavê, não comprei a caixa tradicional de Ferrero Rocher, e sim a versão "Collection". Na verdade, foi porque no dia não encontrei a tradicional, mas ó, a Collection não perde em nada para a Tradicional. Vem 3 tipos de bombons, um branco com coco, um meio amargo e o ferrero comum. Gostei muito dessas variedades. O único porém aqui é que a caixa vem com 15 bombons, a receita já pede 16, daí fiquei sem nenhum para decorar. Rolou um chocolate branco e ao leite raladinhos.
Não usei as gemas no creme. Já falei antes e falo sempre que tenho muito "preconceito" com gemas nessas cremes, tem que peneirar antes, mexer bem, dissolver no leite as vezes - tudo para não ficar com gosto de ovo! Então não coloca, pô! Quando estou muito a fim de seguir uma receita à risca, bato as gemas já peneiradas no liquidificador junto com os outros ingredientes. Mas isso me enche, viu?

segunda-feira, 5 de março de 2012

Salada Enroladinha


Aqui em casa quase sempre tem salada, na maioria das vezes é coisa simples. Mas a salada enroladinha que a Izabel Augusta postou lá na comunidade de Culinária-Receitas do Orkut me atiçou a fazer uma salada mais elaborada. Fica muito boa e é bem simples de fazer. Vai virar moda por aqui.

Ingredientes:

Para a salada:
4 batatas descascadas, cortadas em cubos
6 fatias de presunto magro
6 fatias de muçarela ou queijo prato
1/2 caixinha de creme de leite
Alface (use as folhas menores)
Sal a gosto
1 colher (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de azeitona picadinha (não coloquei)
Cheiro verde a gosto

Para o molho:
1/2 caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) de maionese
Sal e orégano a gosto
1 colher (chá) de vinagre branco

Modo de preparo:

Para a salada:
Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra e amasse com um garfo, ainda quente
Adicione a azeitona picada, o creme de leite, a maionese, sal e o cheiro verde. Misture bem e deixe reservada, esfriando. Coloque uma fatia de muçarela sobre uma de presunto (alterne colocando uma de presunto sobre a muçarela). Sobre cada 'dupla' coloque uma folhinha de alface em cada extremidade e por cima uma porção do creme de batata. Enrole como um canelone. Disponha numa travessa e regue com o molho. Sirva fria.

Para o molho:
Misture bem e sirva sobre a salada.

Dicas:

Achei que a quantidade de creme de batata dá para fazer uns 8 ou 9 rolinhos, e olha que usei 3 batatas ao invés de 4. Isso vai depender do tamanho de batata que você estiver usando na receita. Tenha mais fatias de presunto e queijo caso isso aconteça.

sexta-feira, 2 de março de 2012

Quiche de Catupiry


Ando na fase dos quiches... quero provar todos os sabores! Esse aí eu peguei no blog Caldeirão da Bruxa Solar. Aprovado e mais que recomendado!

Ingredientes:

Para a massa:
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de amido de milho
100 gramas de margarina
2 gemas
1 pitada de sal

Para o recheio:
200 gramas de catupiry
3/4 xícara (chá) de leite
200 gramas de creme de leite
Queijo parmesão ralado para salpicar

Modo de preparo:

Para a massa:
Amassar bem todos os ingredientes, deixar descansar por cerca de 30 minutos na geladeira, embrulhada em filme plástico. Forrar uma fôrma de fundo removível de 25 cm de diâmetro e reservar.

Para o recheio:
Dissolva em banho-maria o catupiry no leite. Deixe esfriar um pouco e acrescente o creme de leite. Tempere a gosto. Despeje por cima da massa, salpique com queijo ralado e leve ao forno até dourar. Retire, espere esfriar uns 5 minutos, desenforme e sirva.

Dicas:

Essa dica é velha mas é importante repetir: quando estiver preparando a massa, deixe para colocar a farinha por último, vá adicionando aos poucos, pois pode ser que não precise usar tudo, ou pode ser que precise usar mais um pouquinho.
No preparo do recheio, eu dissolvi o catupiry com o leite e o creme de leite levando tudo numa panela no fogo bem baixinho, e mexendo sempre. Detesto banho-maria e evito fazer assim sempre que possível. Não achei necessário colocar sal.
Esse quiche é de catupiry, não de requeijão e nem de similares! Não troque a marca, pois com certeza vai fazer diferença no resultado!