sexta-feira, 28 de junho de 2013

Trouxinhas de Carne



Olha que super ideia para um petisco, festinha de aniversário e afins! Só exige um pouquinho de paciência no preparo, mas digo logo que vale muito a pena.
Fonte: Mais Você

Ingredientes:

Cerca de 350 gramas de bife de patinho
Temperos a gosto
4 fatias de presunto
4 fatias de muçarela
Farinha de trigo, ovo e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Sobre uma superfície coloque 1 fatia de presunto e sobre o presunto 1 fatia de muçarela. Enrole formando um rolinho e com uma faca corte o rolinho em tiras com 1 cm. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes. Reserve.
Coloque cada bife fino de patinho já temperado entre 2 sacos plásticos e bata bem até ficar bem fino e transparente. Com uma faca, corte os bifes em retângulos (+/- 5 cm de largura por 9 cm de comprimento) retirando o excesso de gordura e nervo. Sobre cada retângulo de carne coloque o rolinho de presunto com queijo. Vá enrolando o bife dobrando as laterais para ficar bem fechado e quando formar uma trouxinha aperte ligeiramente para que o recheio não vaze na hora de fritar. Passe as trouxinhas de carne na farinha de trigo, nos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Dicas:

Eu não consegui deixar os meus bifes quase transparentes como as pessoas do Mais Você fizeram. Então, para garantir que a carne ficaria bem frita no centro, diminuí o tamanho do retângulo de carne de forma que desse para fazer apenas uma volta ao enrolar. As trouxinhas ficaram menores, mas não atrapalhou em nada a execução da receita.
Garanta que as trouxinhas ficaram bem fechadas na hora da modelagem, senão vaza queijo mesmo (olha lá na minha foto, rsrs).
Já fiz essa receita usando filezinho suíno e ficou até mais gostoso do que com o patinho (claro, a carne é mais macia!). Acho que dá certo também com frango. O segredo dessa receita é ja tirar os bifinhos beeeeem fininhos para não ter que ficar tentando esticá-los depois. Faca boa e prática ajudam.
No site do Mais Você, há outra sugestão de preparo (que deve ser igualmente boa): as trouxinhas são grelhadas no azeite ao invés de fritas, e depois são servidas com um molho. Eu não quis fazer assim porque as minhas não ficaram tão finas, então pensei que poderiam ficar cruas no centro. 


segunda-feira, 24 de junho de 2013

Waffle Família



Sinceramente, não achei essa receita parecida com os waffles que já experimentei por aí. Se fosse de minha autoria, certamente não teria esse nome. Peguei lá no Mais Você. O que gostei nela foi a praticidade de poder fazer um lanche diferente, sem pão. Fica tipo um big sanduba, daqueles que você bota tudo dentro, e pode ser doce ou salgado. A textura da massa é fofa, é fácil de fazer e tem um sabor muito bom.

Ingredientes da massa:

300 mL de leite
2 ovos
225 gramas de farinha de trigo (1 e 1/2 xícara de chá)
1 pitada de sal
100 gramas de manteiga derretida (1/2 xícara de chá)
2 colheres (sopa) de fermento em pó (30 gramas)

Modo de preparo:

Misture numa tigela os ovos com o leite, use um fouet (batedor de arame). Junte a farinha e o sal e mexa bem até obter uma massa lisa. Depois coloque a manteiga e o fermento, mexa novamente para ficar homogêneo e deixe a massa descansar na geladeira numa vasilha com tampa (ou passe um filme plástico) por 30 minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente untada com manteiga (fogo baixo), despeje um pouco de massa (não pode ser fina, coloque massa até completar cerca de 1 dedo de altura na frigideira), tampe e deixe assar até firmar embaixo. Quando a parte de baixo estiver firme, vire o waffle para assar do outro lado. Faça isso até terminar a massa (o número de discos que você terá vai depender do tamanho da sua frigideira). No prato de servir, recheie como desejar e sirva.


Dicas:

Essa massa rende um waffle bem grande, feito naquelas frigideiras retangulares com ondas. Dá um visual bonito, mas é muito grande. Serve bem umas 4 pessoas. Apesar de ter essa frigideira em casa, preferi fazer meia receita de massa e assar os waffles na minha omeleteira.
Essa receita possibilita inúmeras combinações de recheios, doces ou salgados. O meu foi feito com presunto, muçarela, milho, tomate e requeijão cremoso. Misturei tudo e despejei sobre a massa. Ficou um "sanduichão". No programa, a Ana Maria Braga prepara um waffle doce, que ficou muito bonito.
Essa massa pode ser feita na mão se você tiver um batedor de arame. Misturar tudo com um garfo é meio complicado. Se você não tem o fouet, use a batedeira mesmo.

quinta-feira, 20 de junho de 2013

Torta Fácil de Chocolate



Para você que diz que não sabe nem fritar um ovo, tenho certeza de que essa receita você vai conseguir fazer. Muito fácil e prática, essa torta encanta pelo pronunciado sabor do chocolate. Bora lá?!
Fonte: Mais Você

Ingredientes:

Para a base da torta:
1 pacote de mistura pronta em pó para bolo sabor chocolate (450 gramas)
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga (60 gramas)

Para o recheio:
1 lata de leite condensado
200 gramas de chocolate meio amargo derretido
1 ovo

Para a cobertura:
1/3 xícara (chá) de creme de leite fresco
3/4 xícara (chá) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (45 gramas)
2 colheres (sopa) de licor de chocolate (não coloquei)
200 gramas de manteiga em temperatura ambiente

Modo de preparo:

Para a base da torta:
Misture bem todos os ingredientes até formar uma farofa úmida. Forre o fundo e a lateral de uma fôrma (preferencialmente de aro removível) e reserve.

Para o recheio:
Derreta o chocolate como preferir. Numa vasilha, misture com o leite condensado e o ovo, mexa bem até ficar homogêneo (este creme não vai ao fogo). Despeje por cima da base da torta crua e leve para assar, forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 20-30 minutos (o recheio deve "perder" aquela aparência de líquido, apesar de ficar cremoso. Forma uma espécie de "casquinha" por cima). Retire e deixe esfriar.

Para a cobertura:
Na batedeira, coloque todos os ingredientes e bata bem até formar uma mistura homogênea. Fica um creme leve e fofo. Desenforme a torta. Coloque o creme em um saco de confeiteiro com bico pitanga e decore como desejar.

Dicas:

Quer tornar a receita ainda mais fácil? Substitua a cobertura por chantilly puro, desses de caixinha. Escolha o de sabor chocolate.
O ponto da torta é algo sutil, mas não é difícil. No meu forno demorou bem mais que o tempo estipulado pelo site que era de 20 minutos. Note pela foto que a textura é de um creme, mas que fica firme ao cortar, não escorre. A casquinha que se forma em toda a superfície do creme é o indicativo de que está pronto.
O site sugere que sejam feitas tortas individuais. Nesse dia eu estava com pressa (preguiça mesmo) e resolvi fazer uma torta só. Acho que por isso o tempo para assar foi maior. Minha forma tem 20 cm de diâmetro e sobrou um pouco da massa da base.
Essa torta resiste bem fora de geladeira. Cheguei a colocar, mas quando vi que a cobertura estava ficando muito firme, retirei. Na geladeira, além de endurecer a cobertura, a base da torta (que nada mais é do que um bolo mais seco e firme) vai ressecar. Melhor mesmo é manter fora da geladeira (e coberta com algum tipo de "tampa") desde que o clima não esteja muito quente.

segunda-feira, 17 de junho de 2013

Tomates Recheados com Creme de Queijo


Já postei uma receita de tomates recheados aqui no blog. Gosto muito desse prato e dessa vez resolvi fazer com um recheio diferente. Acho até que ficaram mais gostosos com esse creme de queijo... Olha como é fácil:

Ingredientes:

4 tomates médios
1/2 copo de requeijão cremoso
Cerca de 150 gramas de catupiry
2 colheres (sopa) de creme de ricota

Modo de preparo:

Numa panela, misture o requeijão, o catupiry e o creme de ricota. Leve ao fogo, mexendo sempre. Quando o creme ficar homogêneo e bem cremoso, desligue e reserve.
Lave bem os tomates. Corte uma tampa na parte lisinha do tomate e reserve. Do outro lado, corte uma tampa maior, removendo aquela parte verde que tem no topo do tomate (cuidado para não furar o tomate). É por aqui que você vai rechear. Corte cuidadosamente o interior para retirar as sementes. Retire tudo de dentro, lave novamente, escorra bem e recheie com o creme de queijo. Com uma pequena colher, encha bem até o topo. Faça isso com os outros tomates. Disponha-os numa assadeira, com a tampinha pequena por cima do recheio. Se quiser, decore com alecrim. Leve ao forno apenas para aquecer o recheio. Sirva imediatamente.

Dicas:

O objetivo de cortar os dois "topos" do tomate é retirar aquela parte verde durinha, e também fazer com que o tomate ganhe estabilidade da forma. Se você não fizer isso, certamente ele vai cair e o recheio irá se espalhar.

quinta-feira, 13 de junho de 2013

Bolo de Morangos com Geleia e Merengue Italiano


Mais uma da série "como não pensei nisso antes?"! Vi essa ideia lá no Panelaterapia e fiquei doida para testar. Lá só tem a ideia e não a receita, então acabei fazendo o bolo do meu jeito. Parece complicado, mas é muito fácil o preparo dessa delícia. Vamos a ela:

Ingredientes:

1 mistura para bolo (de qualquer sabor - usei de coco)
1-2 caixinhas de morangos
1 pote de geleia de morango
180 gramas de açúcar de confeiteiro
15 gramas de karo (opcional)
3 claras
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Bata e asse o bolo conforme instruções da embalagem. Espere esfriar, corte em 3 partes e reserve. Lave bem os morangos e corte em metades. Seque-os bem.
Prepare o merengue italiano: despeje 40 mL de água em uma panela pesada e acrescente o açúcar e a glucose (karo), e leve ao fogo médio. Misture bem para dissolver. Deixe ferver, aumente o fogo e coloque um termômetro culinário na calda fervente para saber quando ela atingirá 110 ºC. Sempre observando a calda, bata as claras até que formem picos firmes. Interrompa o cozimento da calda assim que ela atingir 121 ºC. Retire a panela do fogo e deixe o borbulhamento baixar por cerca de 30 segundos. Acrescente a calda à clara em um fio fino e contínuo, batendo em velocidade baixa até que a mistura esteja bem firme. Quando toda a calda tiver sido absorvida, continue a bater por mais 15 minutos, em velocidade baixa, até que o merengue esteja completamente frio (30 ºC a 35 ºC). Reserve.

Montagem:

Já no prato de servir, coloque uma parte do bolo assado. Disponha as metades dos morangos em volta, completando toda a circunferência da massa. No centro, coloque metade do pote de geleia. Deverá ficar assim:


 Espalhe uma camada de merengue italiano por cima, deixando cobrir uma parte dos morangos:


Repita o procedimento com a outra parte do bolo, assim:


Finalize com a terceira parte do bolo cortado e cubra com o merengue restante.


Leve para a geladeira até o momento de servir.


Dicas:

Vou repetir aqui uma dica que dei numa outra postagem sobre o mesmo merengue italiano: Se você não tem um termômetro culinário, não se descabele. Eu fazia essa calda de açúcar antes mesmo de comprar o meu (que por sinal é uma porcaria). Você coloca a água e o açúcar com o karo para ferver e deixa quieto lá, sem mexer para não cristalizar. O ponto é assim: a calda vai começar a ficar com uma cor castanha, e as borbulhas que se formam começam a se formar mais lentamente, aquele borbulhar intenso vai diminuindo, dá para ver que a calda engrossou. É o que chamam de "ponto de voar". Eu costumava colocar um garfo para testar. Se a calda ficasse escorresse do garfo formando um fio, quer dizer que estava pronta. É no olho mesmo, e também com prática se pega mais o jeito. O karo é usado para evitar a cristalização (quando o açúcar cristaliza, o seu merengue fica cheio de pelotas). Recomendo usar.
Se quiser, molhe o bolo com alguma calda de sua preferência. Eu não molhei.
Esse bolo ficará melhor se você deixá-lo coberto dentro da geladeira. Se você não tem uma espécie de "tampa", cubra com filme plástico.
Chantilly substitui muito bem o merengue italiano. Fiz com o merengue porque meu marido não gosta muito de chantilly.






terça-feira, 11 de junho de 2013

Arroz de Pato


Arroz de pato tá na moda, né? Comi não tem muito tempo quando fui num casamento. Achei tão bom que resolvi tentar aprender. Já com isso na cabeça, outro dia passou uma receita de arroz de pato no programa da Ana Maria Braga que serviu de base para a minha receita. Quer fazer bonito num almoço? Então já sabe o que servir.

Ingredientes:

1 1/4 xícara (chá) de arroz parboilizado
150 gramas de ervilhas (do tipo congeladas)
500 gramas de peito de pato
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
Alecrim a gosto
Óleo o quanto baste

Modo de preparo:

Limpe bem o peito de pato, retire a pele. Tempere a gosto, pique em pedaços médios e reserve. Numa panela de pressão, aqueça um pouco de óleo (coloquei umas 5 colheres de sopa), frite metade da cebola e os dentes de alho. Quando estiverem dourados, junte o pato. Deixe a carne dourar bem (leva uns 10 minutos), mexendo sempre. Coloque então 1 litro de água fervente, tampe a panela e depois que pegar pressão marque 25 minutos. Espere a pressão sair, abra a panela, coe o caldo e reserve. Retire o peito de pato cozido e transfira para uma tigela. Quando estiver frio, desfie em pedaços grandes.
Em outra panela, aqueça um pouco de óleo (umas 3 colheres de sopa) e doure a outra metade da cebola. Junte o arroz, tempere a gosto (uso tempero caseiro) e quando estiver bem refogado, junte uma parte do caldo de pato reservado (que deve estar quente). Cozinhe o arroz de acordo com o seu gosto, usando o caldo do cozimento do pato ao invés de água. Acerte os temperos. Quando o arroz estiver cozido, não coloque mais o caldo. No meu caso, o caldo que sobrou foi insuficiente e precisei completar com um pouquinho de água. Assim que o arroz secar, acrescente as ervilhas já descongeladas e aferventadas, e misture o peito de pato reservado. Misture bem, coloque alecrim a gosto e sirva imediatamente.

Dicas:

Fiz o arroz apenas com peito de pato, mas se você gostar pode fazer com sobrecoxa também (a carne é mais úmida e macia, porém tem o osso) como sugere o programa da Ana Maria Braga. No programa, o arroz é servido com linguiça calabresa por cima e ainda vai para o forno por alguns minutos.
Essa quantidade serve 2 pessoas como prato principal.


sexta-feira, 7 de junho de 2013

Brownie de Chocolate Branco


É no mínimo estranho chamar esse brownie de brownie uma vez que é feito com chocolate branco, mas resolvi deixar do jeito que está no livro de onde tirei essa receita: "esta é a receita básica do brownie feito com chocolate branco, que pode ficar deliciosa também se forem acrescentadas frutas secas, nozes ou gotas de chocolate preto". Realmente, a textura é idêntico ao famoso brownie preto. É surpreendente, pois não fica excessivamente doce. Vale a pena.
Fonte: Livro "Guloseimas para todos os gostos" - p. 30.

Ingredientes:

75 gramas de manteiga, mais um pouco para untar
400 gramas de chocolate branco em pedaços
3 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento*
1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate branco (não coloquei)
Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 160ºC. Unte uma fôrma quadrada de 23 cm e forre com papel manteiga. Numa panela de fundo grosso, em fogo baixo, derreta a manteiga e o chocolate até obter uma mistura lisa. Deixe esfriar. Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar. Junte o chocolate derretido, a farinha e as gotas de chocolate branco. Misture bem. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno por 20 minutos, ou até que doure e fique firme. Deixe esfriar. Corte em quadrados. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e desenforme. Para guardar, coloque em recipiente com tampa.

Dicas:

Fiz apenas meia receita, pois brownies em geral endurecem e ressecam muito rapidamente.
Não tinha em casa as tais gotas de chocolate, então polvilhei um pouco de chocolate ralado na massa logo antes de assar.
Não tenho costume de comprar farinha com fermento, então uso a comum e coloco o fermento à parte. Para a receita inteira, sugiro colocar 1 colher de chá de fermento.

segunda-feira, 3 de junho de 2013

Buraco Quente



São tantas as versões desse sanduíche que decidi criar o meu. Buraco quente nada mais é do que pão com carne moída. Há quem diga que o recheio de carne moída deve ser bem apimentado, enquanto outros não usam o pão francês e preferem preparar uma massa especial assada. É claro que eu quis simplificar e optei pelo pãozinho!

Ingredientes:

300 gramas de carne moída de boa qualidade
Azeite para fritar a carne
1/2 cebola pequena picadinha
2 tomates cortados em pedaços pequenos (retire a pele)
Um pedaço de pimentão verde (usei cerca de 1/4 do pimentão)
4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
Salsa e cebolinha
Temperos
Cerca de 6 pães

Modo de preparo:

Aqueça um pouquinho de azeite numa panela e frite a carne, apertando bem com uma colher para desfazer as "pelotas" que eventualmente se formam. Vá mexendo bem até a água secar. Tempere a carne a gosto (eu usei tempero caseiro, se quiser coloque pimenta), junte a cebola, o tomate e o pimentão. Tampe a panela e abaixe o fogo, mexendo de vez em quando. Quando a cebola, o tomate e o pimentão "murcharem", coloque o molho de tomate pronto. Misture bem, junte a salsa e a cebolinha e reserve. Corte a ponta de cada pãozinho, retire o miolo (cuidado para não abrir o outro lado) e encha com o molho de carne que deve estar bem quente. Sirva imediatamente.

Dicas:

O molho deve ficar bem grosso, se estiver um pouco ralo deixe ferver mais um pouco.