segunda-feira, 30 de setembro de 2013

Arroz à Valenciana


Arroz de domingo tem que ser colorido!

Ingredientes:

1 cebola ralada
5 colheres (sopa) de óleo
1 e ½ xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
1 xícara (chá) de cenoura cozida, picada em cubinhos
1 cubo de caldo de carne
2 ovos cozidos, picados em cubinhos
6 azeitonas verdes, picadas em tirinhas
1 lata de ervilha
1 lata de atum

Modo de preparo:

Fritar a cebola no óleo, juntar ao arroz e refogar bem. Acrescentar o caldo de carne dissolvido em 1 litro água fervente. Despejar parte desse caldo na panela com o arroz já refogado (apenas cubra o arroz). Cozinhar em fogo baixo, com a panela semi tampada, até o caldo secar. Abaixar o fogo, colocar mais um pouquinho de caldo fervente (de novo, até cobrir o arroz), tampar a panela e esperar o arroz secar antes de misturar os demais ingredientes. Decorar a gosto e servir quente.

Dicas:

Não costumo temperar arroz com esses temperos em cubos (knorr e similares). Prefiro sal, pimenta, alho, cebola... acho que o arroz fica mais suave, mais leve. Vai do seu gosto!

quinta-feira, 19 de setembro de 2013

Molho de Catupiry


Esse molho que eu peguei lá no blog da Deborah, o Delícias 1001, se tornou um dos meus favoritos. Acompanha massas e carnes e ainda permite uma enorme combinação de ingredientes. Esse da foto eu servi com massa e fiz do modo básico, polvilhando apenas um parmiggiano reggiano por cima. Show de bola, Deborah.

Ingredientes:

1 colher (sopa) bem cheia de margarina
1/2 cebola ralada
500 mL de creme de leite fresco
1 copo de leite (usei um de 250 mL)
2 colheres (sopa) rasas de amido de milho
1 tablete de caldo de galinha (não coloquei, temperei só com sal e pimenta)
Noz moscada ralada (não coloquei)
1 copo de requeijão cremoso Catupiry

Modo de preparo:

Numa panela, derreta a margarina e junte a cebola ralada. Refogue bem e junte o creme de leite. Dissolva o amido de milho no leite e junte ao creme da panela (quem for temperar com o caldo de galinha, recomendo dissolvê-lo antes em um pouquinho de água quente. Acrescente-o nessa etapa). Vá mexendo sem parar até ferver. Quando engrossar, junte o requeijão cremoso. Misture tudo muito bem. Acerte o sal e a pimenta e sirva imediatamente.

Dicas:

A Deborah diz que o requeijão cremoso pode ser de outra marca. Mas ó, sinceramente, eu recomendo que você use o catupiry mesmo. Esse requeijão cremoso da marca catupiry tem um sabor diferenciado, tem uma "nota" do catupiry de caixinha. Então faz favor, não troca a marca não!
Se você tiver um batedor de arame (fouet), use-o. Ajuda para não empelotar o molho.
Nesse molho não vale usar creme de leite de caixinha, só o fresco.

segunda-feira, 16 de setembro de 2013

Bruschettas de Tomate


Bruschetta é um tipo de petisco italiano feito à base de pão tostado e esfregado com alho. Há diversas variações, mas eu resolvi fazer a mais conhecida, a bruschetta de tomate. Essa leva por cima do pão tomates picados, manjericão e azeite. Delícia!

Ingredientes:

1 pão italiano
1 dente de alho inteiro (grande)
2 tomates italianos sem sementes, picados em cubinhos
Folhas de manjericão 
Azeite
Sal e pimenta

Modo de preparo:

Corte o pão em fatias de 1 cm de espessura. Coloque-as numa assadeira e leve ao forno para que torrem. Retire e esfregue o dente de alho em cada fatia. Reserve.
Numa tigela, misture os tomates picados, um pouco de manjericão picadinho, sal, pimenta e azeite a gosto. Espalhe um pouco dessa mistura por cima de cada fatia de pão torrado, decore com uma folha de manjericão e sirva imediatamente.

Dicas:

Esfregar o alho no pão deixa um sabor muito bom, não pule essa parte!
Inove nos sabores!

sábado, 14 de setembro de 2013

Trufas de Nutella


Namorando a sessão de gastronomia de uma livraria, encontrei um livro que trazia somente receitas de Nutella. As receitas eram até interessantes, mas o livro era muito pequeno para o preço que estavam cobrando. Resolvi esperar o preço baixar para comprar, mas não consegui esperar para fazer uma receita dele (sim, tirei uma foto com o celular, rs).
Fonte: livro "As 30 melhores receitas com Nutella" (p.56).

Ingredientes:

50 gramas de chocolate amargo (usei meio amargo)
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
150 gramas de nutella
30 gramas de amêndoas moídas (usei castanha de caju)

Modo de preparo:

Em uma panela, derreta o chocolate amargo bem picado com o creme de leite e a nutella. Misture bem. Quando a massa estiver homogêna, retire a panela do fogo e deixe esfriar. Faça uma bolinha no tamanho desejado, passe nas amêndoas moídas (ou castanha de caju como eu fiz). Leve as trufas para gelar por 30 minutos antes de servir.

Dicas:

A receita original levava uma avelã caramelizada dentro da trufa. Se quiser fazer assim, basta derreter 30 gramas de açúcar com 2 colheres (sopa) de água para obter o caramelo. Quando ele estiver pronto, adicione 15 avelãs inteiras e misture bem. Quando as avelãs já estiverem bem caramelizadas, coloque-as sobre uma folha de papel manteiga e deixe-as secar. Depois é só pegar um pouquinho da massa da trufa e envolver cada avelã caramelizada. Finalize passando as bolinhas nas amêndoas moídas.
A massa fica realmente parecida com uma trufa. Quando está no fogo parece que não vai firmar, mas depois de fria ela endurece. Recomendo deixar na geladeira apenas os 30 minutos que a receita indica. Acho que se ficarem dentro da geladeira por mais tempo, devem ficar muito duras.
Sem as avelãs, renderam 20 trufas.

terça-feira, 10 de setembro de 2013

Pavê Especial de Morangos com Suspiros



Pavê inventado com base na minha mais pura gula e vontade de comer uma gordice muito boa.

Ingredientes:

Para o creme branco:
200 gramas de manteiga (temperatura ambiente)
250 gramas de açúcar refinado
2 latas de creme de leite sem soro

Para o creme de chocolate:
250 gramas de chocolate derretido (usei 50% ao leite e 50% meio amargo)
1/2 lata de leite condensado cozido na pressão por 35 minutos
1 caixinha de creme de leite

Para a montagem e decoração:
1 pacote de biscoito tipo "maizena"
2 caixinhas de morangos picados em cubos pequenos*
1/2 pacote de suspiros
1 caixinha de morangos
Calda de chocolate a gosto
50 gramas de chocolate ao leite ralado
Leite para passar os biscoitos

Modo de preparo:

Para o creme branco:
Bata bem a manteiga com o açúcar até ficar um creme claro e leve. Junte as latas de creme de leite e misture delicadamente, apenas para incorporar.

Para o creme de chocolate:
Misture o chocolate derretido com o creme de leite e o leite condensado cozido e bata na batedeira até ficar um creme homogêneo.

Para a montagem e decoração:
Numa travessa, faça uma camada de biscoitos levemente umedecidos no leite. Coloque metade do creme branco. Repita a camada de biscoitos. Coloque por cima os morangos picadinhos e cubra com o creme de chocolate. Faça outra camada de biscoitos e termine com o creme branco. Leve para gelar até a superfície firmar (pelo menos por 1 hora) e decore com os morangos inteiros, suspiros, chocolate ralado e calda de chocolate.

Dicas:
*Todo mundo tá careca de saber que morango picado solta água, né? Então, tentei usar um truque para extrair a água dos morangos picadinhos e concluí que funcionou parcialmente: pique os morangos, coloque-os numa tigela e então junte cerca de 5 colheres (sopa) de açúcar. Misture bem e deixe descansar enquanto prepara os cremes. Durante esse tempo, o morango vai começar a perder água e boa parte do líquido se vai nesse processo. Por isso eu disse que funcionou parcialmente e não totalmente. O morango continuou soltando água, porém em bem menor quantidade (ocorre um equilíbrio entre os dois sistemas e por isso parte do líquido permanece), mas já ajudou bastante. Sabendo disso, seu creme de chocolate ficará um pouco mais mole com o passar dos dias, mas não vai virar aquela piscina de antes de conhecer essa dica.
Por essa razão, recomendo que ao umedecer os biscoitos, faça isso bem rapidamente. Ou então não faça, os morangos se encarregam disso.
Para tirar o soro do creme de leite, basta deixar a lata no congelador por cerca de 40 minutos a 1 hora (depende de conhecer sua geladeira). Depois é só abrir a lata com cuidado, o soro estará todo no fundo. Escorra-o.
O creme branco desse pavê foi inspirado no creme da torta alemã que eu amo de paixão. Notaram?
A decoração era para ser somente com morangos e suspiros... mas eles acabaram, aí dei um jeitinho com chocolate rsrsrs.

sábado, 7 de setembro de 2013

Sanduíche de Carne Louca



Carne louca nada mais é do que uma carne de panela desfiada num molho enriquecido e encorpado. Fica deliciosa quando colocada dentro de um pão, seja lá qual for. Muito prática de fazer quando você já tem aquela sobra de carne cozida.

Ingredientes:

Cerca de 500 gramas de carne de panela já cozida (qualquer uma que desfie - patinho, coxão duro, alcatra...)
1/2 cebola picadinha
1/2 pimentão verde pequeno, em cubinhos
1/2 sachê de molho de tomate pronto (ou meia lata)
Cheiro-verde à gosto
Azeite para refogar
4 pães (eu usei o francês, mas pode ser qualquer um)

Modo de preparo:

Desfie a carne e reserve. Numa panela, refogue a cebola no azeite, junte o pimentão e deixe refogar mais um pouco. Acrescente o molho de tomate e a carne. Se ficar muito grosso, coloque um pouquinho de água quente (deixe a textura do molho como for do seu agrado). Se necessário, acerte o sal, acrescente o cheiro-verde e desligue. Corte os pães, recheie com o molho de carne e sirva.

Dicas:
Se você não tiver a carne pronta e quiser fazer, basta limpar, picar em cubos e temperar uma peça pequena de uma carne que desfie. Deixe descansar por cerca de 2 horas. Aqueça uma panela de pressão, coloque um pouco de óleo e doure a carne. Vá mexendo bem até a água que vai se soltar dela secar. Quando isso acontecer (demora um pouco!), coloque água fervente até cobrir a carne e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Abra a panela, veja se a carne está macia (caso contrário, leve novamente para o fogo e deixe mais tempo). Espere esfriar, desfie a carne e reserve a água do cozimento para colocar no molho, caso necessário.
Tem tanta variação dessa receita por aí, basta usar a imaginação. Você pode colocar mais ingredientes no molho, como azeitonas, tomates, cenoura, etc.

segunda-feira, 2 de setembro de 2013

Papelote de Legumes

O post de hoje não é uma receita e sim uma dica muuuuito legal que eu vi lá no Panelaterapia. De acordo com a Tati, "papelote, ou em francês papillote, é um método de preparo que consiste em envolver o alimento em papel alumínio (ou papel manteiga), vedar bem e levar ao forno. O vapor que fica preso no papelote cozinha os alimentos, e como não utiliza água o sabor fica bem concentrado".

Eu testei e aprovei! É muito fácil de preparar e fica realmente gostoso. Para fazer, basta cortar os legumes que você quiser (eu sei cenoura, vagem e batata bolinha com casca) no tamanho desejado, regar com bastante azeite e temperar a gosto (usei sal e pimenta). Coloque os legumes crus numa folha de papel alumínio e feche bem, formando um tipo de "envelope" de forma que o vapor não consiga escapar.  Leve ao forno (200º C) até ficarem macios. O tempo depende do seu forno, da quantidade de legumes que você colocou, etc. Os da Tati lá do Panelaterapia ficaram 30 minutos, mas no meu forno o tempo não foi maior do que 20 minutos (e quase queimou). O negócio é ficar de olho, se você não conhece bem o seu fogão. Se você abrir o papel alumínio e os legumes ainda estiverem duros, é só fechar e levar ao forno novamente.




Dicas:

É importante usar legumes que tenham o tempo de cozimento aproximado. Caso contrário, um vai cozinhar muito antes do outro e tenderá a ficar mole demais.
Não economize no azeite! Pouco azeite faz com que os legumes grudem e queimem. Recomendo também que você vire o lado do papelote de legumes mais ou menos na metade do tempo de cozimento.
A Tati ainda dá outra dica legal: espalhar pedacinhos de manteiga temperada assim que os legumes ficarem prontos.