quinta-feira, 28 de novembro de 2013

Massa Básica para Salgados Fritos



Finalmente encontrei uma massa básica para salgados fritos (coxinha, rissole*, salsichão e etc.) que fosse fácil de fazer e que se assemelhasse aos salgados das lanchonetes que a gente come por aí. A massa é crocante e fica sequinha. Como foi minha primeira tentativa nessa receita, usei a massa para empanar salsichas (bem fácil!) e fazer os famosos "salsichões" (o nome muda a cada região, rs. Fique à vontade!) que ficaram deliciosos. Da próxima vez, farei tentarei modelar coxinhas!
Fonte: Delícias 1001

Ingredientes:

1 litro de leite
2 tabletes de caldo de galinha
120 gramas de gordura vegetal
1 colher (sopa) rasa de sal
450 gramas de farinha de trigo

Para empanar:
500 mL de água
100 gramas de farinha de trigo
Farinha de rosca

Modo de preparo:

Levar para ferver o leite, os caldos de galinha, o sal e a gordura vegetal numa panela grande. Quando começar a ferver, coloque a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sem parar. O ponto é quando a massa se soltar do fundo da panela (o tempo varia entre 5 e 10 minutos, sempre mexendo). Desligue o fogo e coloque a massa numa bancada fria. Comece a sovar a massa (use uma espátula no início para não queimar as mãos, pois a massa precisa ser sovada ainda quente!) e quando esfriar um pouco, sove muito bem com as mãos. Use a massa como preferir. No meu caso, cortei uma salsicha em 3 porções e enrolei cada pedaço numa bolinha previamente aberta de massa. Feche bem, passe na mistura de farinha de trigo com água e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente e abundante.

Dicas:

Para sovar a massa ainda quente, eu usei luvas! Sovar bem a massa faz toda a diferença.
Nunca coloque recheios quentes sobre a massa. Espere esfriar antes!
Respeite as quantidades dos ingredientes citados. No início vai parecer que falta farinha, mas depois que a massa vai cozinhando, você notará que não.
Achei meio puxada a quantidade de sal que a receita pedia, então diminuí um bom tanto. Vai do seu gosto.
*Rissole se escreve com "ss" de acordo com a norma culta.

segunda-feira, 25 de novembro de 2013

Torta de Chocolate Branco com Limão



Aproveitando a ideia dessa torta, saiu inspiração para essa aqui. Acho que chocolate branco e limão combinam muito bem!

Ingredientes:

Para a base:
1 pacote de mistura pronta em pó para bolo sabor chocolate (450 gramas)
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga (60 gramas)

Para o creme de chocolate branco:
1 lata de leite condensado
200 gramas de chocolate branco derretido
1 ovo

Para o creme de limão:
1 lata de leite condensado
Suco de 5 limões pequenos
Chocolate ao leite derretido para decorar
Raspas de limão para decorar

Modo de preparo:

Para a base da torta:
Misture bem todos os ingredientes até formar uma farofa úmida. Forre o fundo e a lateral de uma fôrma de 20 cm (preferencialmente de aro removível) e reserve.

Para o creme de chocolate branco:
Derreta o chocolate como preferir. Numa vasilha, misture com o leite condensado e o ovo, mexa bem até ficar homogêneo (este creme não vai ao fogo). Despeje por cima da base da torta crua e leve para assar, forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 20-30 minutos (o recheio deve "perder" aquela aparência de líquido, apesar de ficar cremoso. Forma uma espécie de "casquinha" por cima). Retire e deixe esfriar.

Para o creme de limão:
Misture o suco de limão com o leite condensado até ficar homogêneo. Coloque por cima da torta fria e leve para a geladeira. Deixe firmar um pouco e decore com um pouco de chocolate ao leite derretido e raspas de limão. Retorne para a geladeira.

Dicas:

Deixe o creme de limão ficar azedo ao seu gosto: vá colocando o suco aos poucos. Se necessário, aumente a quantidade.
A massa que faz a base dessa torta de 20 cm irá sobrar. Se preferir, faça meia receita ou use o restante em outras tortas. Lembre-se de deixar a base e as laterais bem fininhas porque na hora que está assando, a massa cresce um pouco. Quanto mais úmida ficar, mais irá crescer.
Essa torta não tem grande durabilidade, pois a base feita com massa de bolo tende a ressecar e endurecer na geladeira. Consuma-a em no máximo 3 dias e mantenha a torta sempre tampada.

sexta-feira, 22 de novembro de 2013

Moussaká


Moussaká é um prato de origem grega feito com camadas de berinjela e batata, e entre elas está um delicioso molho de carne moída. Por cima, leva uma cobertura de molho branco e queijo. É considerado internacionalmente como o prato que representa a culinária grega. Tantas são as variações que existem para essa receita que decidi criar a minha própria.

Ingredientes:

400 gramas de patinho moído
1/2 lata de molho de tomate pronto
1/2 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de azeite
1 berinjela grande
1 batata grande ou 2 menores
300 gramas de muçarela fatiada ou ralada
20 gramas de manteiga
20 gramas de farinha de trigo
350 mL de leite
Sal e pimenta

Modo de preparo:

Faça o molho de carne: refogue a cebola picadinha no azeite. Junte a carne moída e misture bem até a carne cozinhar (a carne vai soltar água, deixe cozinhar até essa água secar). Tempere a carne a gosto. Junte então o molho de tomate pronto (deve ficar bem grosso, se estiver ficando com aparência de aguado, coloque menos molho pronto. A carne deve "aparecer"). Misture bem, acerte o sal e reserve.
Fatie a berinjela no sentido do comprimento. As fatias devem ficar bem finas. Fatie também as batatas (não precisa descascar nenhuma das duas). Tempere essas fatias com sal e pimenta e reserve.
Faça o molho branco: numa panela, derreta a manteiga e imediatamente junte a farinha. Mexa sem parar com um fouet e deixe essa mistura dourar por 1 minuto. Junte então o leite e espere engrossar. Tempere a gosto, reserve.
Numa vasilha refratária pequena, monte o seu moussaká: coloque um pouquinho de molho de tomate com carne no fundo. Espalhe metade das fatias de berinjela. Coloque uma camada de muçarela e um pouco do molho de carne. Por cima, coloque metade das fatias de batata, mais muçarela e mais molho. Repita o procedimento com o restante das fatias de berinjela e de batata, terminando com a muçarela. Por cima, despeje todo o molho branco e cubra com mais muçarela. Cubra com papel alumínio e leve ao forno para que a berinjela e a batata cozinhem. Quando estiverem macias, retire o papel e deixe por mais uns 10 minutos.

Dicas:

Como falei antes, essa é a minha versão de moussaká. Há quem faça essa receita apenas com berinjela, há quem cozinhe a berinjela e a batata (se for o caso) antes de montar o refratário, e o que eu achei mais diferente: grande parte das receitas que eu li eram feitas com berinjela e batatas fritas em imersão. Achei muito trabalhoso e preferi fazer com os ingredientes crus, de forma que cozinhassem no molho. Isso torna o tempo de forno bem maior, fique esperto.

terça-feira, 19 de novembro de 2013

Folhadinhos de Nutella


Olha que petisco super fácil de fazer para o lanche da tarde! Baseando no aspecto das medialunas argentinas (só no aspecto mesmo, porque as verdadeiras medialunas argentinas são diferentes), resolvi unir a praticidade da massa folhada comprada pronta com minha queridinha de avelã, a Nutella. Por cima, uma camadinha de açúcar de confeiteiro. Delícia!

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada laminada (300 gramas)
Nutella o quanto baste
Papel manteiga para forrar (se não tiver, pode untar com margarina)
Ovo batido com 1 colher (sopa) de leite para pincelar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

Eu usei aquele pacote de massa folhada que já vem cortado, com 10 unidades pequenas retangulares. Cortei cada retângulo na diagonal, formando 2 triângulos. Na base do triângulo, coloque uma pequena porção de Nutella (cerca de 1 colher de chá). Enrole da base para a ponta, de forma que o recheio não apareça. Depois, curve levemente as extremidades, formando quase um "C". Pincele a mistura de ovo com leite. Leve para assar em forno pré-aquecido até dourar (eu gosto mais branquinho). Retire do forno e polvilhe açúcar de confeiteiro enquanto ainda estiver quente.

Dicas:

As medialunas são bem curvadinhas, mas ao tentar fazer isso com as minhas, o recheio começou a escapar. Acabei deixando os folhadinhos mais "abertos" mesmo.
Outras opções de recheio: doce de leite, goiabada, ganache de chocolate, geleia, etc.

quarta-feira, 13 de novembro de 2013

Macarrão com Molho de Tomate Cru


Preparação do marido, que buscou inspiração em um dos meus livros de receitas. Esse prato é muito simples de fazer e muito gostoso. "É um molho de tomate cru maravilhosamente simples, que liga bem com muitos tipos de massa, tanto comprida como curta." Para quem sempre me cobra uma receita vegetariana de vez em quando, segue.
Fonte: Manual Prático de Massas, p.94, La Crudaiola.

Ingredientes:

500 gramas de tomates maduros
1 mão cheia de folhas frescas de manjericão
5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
115 gramas de queijo ricota
1 dente de alho esmagado
Sal e pimenta a gosto
Queijo pecorino ralado para polvilhar

Modo de preparo:

Pique grosseiramente os tomates, retirando as sementes. Rasgue as folhas de manjericão grosseiramente. Numa tigela, misture o tomate picado, a ricota esfarelada, o azeite, o manjericão e tempere com sal e pimenta. Cozinhe um pouco de alguma massa de sua preferência, deixando al dente. Misture o molho com a massa já cozida e sirva com o queijo pecorino em lascas.

Dicas:

Meu marido não seguiu ao pé da letra a receita. Ele fez 500 gramas de massa e usou 6 tomates, o dobro da ricota e ao invés do pecorino (esqueceu de comprar!), usou parmesão.
Se possível, compre tomates do tipo italiano. São mais doces e combinam mais com molho cru.

sexta-feira, 8 de novembro de 2013

Mil folhas de Morangos


Vou confessar logo de cara que comprei a massa folhada pronta antes que alguém fique esperançoso. Ainda não tenho coragem de fazer massa folhada em casa. É muito trabalho, e no mercado aqui pertinho sempre tem um pacote prontinho me esperando. Mas não descarto a possibilidade, quem sabe um dia... Essa sobremesa é deliciosa! Vi no canal Bem Simples e chamou minha atenção por ser feita com aquele famoso creme gelado (o creme Pâtissiêre) que eu sempre quis aprender.

Ingredientes:

1 pacote (300 gramas) de massa folhada pronta laminada (usei a da marca Arosa)
1 caixinha de morangos
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Para o creme pâtissiêre:
10 gemas peneiradas
250 gramas de creme de leite fresco
500 mL de leite
180 gramas de açúcar
30 gramas de amido de milho
60 gramas de farinha de trigo
1/2 fava de baunilha (eu não tinha, usei 1 colher de chá da essência)

Modo de preparo:

Desenrole a massa folhada e corte em 4 retângulos do mesmo tamanho. Unte assadeiras com margarina e disponha as massas cortadas. Fure-as bem com um garfo e leve para assar em forno preaquecido (180ºC). Reserve para que possam esfriar.
Higienize e corte os morangos em cubinhos e reserve (retire 2 dos mais bonitos para fazer a decoração).
Faça o creme: na batedeira, junte as gemas peneiradas, metade do açúcar, o amido de milho e a farinha de trigo. Bata muito bem até ficar um creme homogêneo. Numa panela, misture o leite, o creme de leite, a fava de baunilha e a outra metade do açúcar (se você for usar essência de baunilha como eu, deixe para acrescentar no final, depois que o creme já estiver pronto). Leve para ferver, mexendo sempre. Assim que levantar fervura, retire do fogo e vá acrescentando à mistura de ovos, bem lentamente (em fio), parando de vez em quando para a mistura agregar um pouco. Nesse ponto, você deve fazer devagar mesmo, caso contrário você irá cozinhar as gemas e não é isso que queremos. Tenha paciência!
Quando já estiver tudo bem incorporado, pare de bater e retorne o creme ao fogo para que agora engrosse. Vá mexendo sempre até engrossar, e quando isso acontecer, abaixe o fogo e cozinhe por mais uns 2 minutos. Retire do fogo (agora sim, junte a essência de baunilha se você não tiver usado a fava) e reserve, mexendo de vez em quando com um fouet. Caso o seu creme empelote, basta bater rapidamente na batedeira, mesmo se já estiver frio. O meu não empelotou, mas eu quis bater novamente para ficar mais bonito na hora de aplicar. Espere o creme estar completamente frio para aplicar.
Monte a torta: coloque uma camada de massa, disponha 1/3 do creme e 1/3 dos morangos por cima. Repita a operação e finalize com uma camada de massa. Por cima, polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com os dois morangos reservados. Leve para a geladeira, sirva fria.



Dicas:

Para essa torta, não usei o truque de retirar a água dos morangos, pois a minha torta não era muito grande e os morangos não estavam tão maduros. Fica a seu gosto.
Se você tiver paciência e habilidade, sugiro que use um saco de confeitar para colocar o creme por cima de cada placa de massa. Fica mais bonito.
Uma mistura de frutas vermelhas também fica ideal para fazer esta sobremesa.
O creme de leite tem que ser do fresco porque vai ferver junto com o leite. Se você usar o de lata ou o de caixa, irá talhar. As gemas devem ser peneiradas, caso contrário, seu creme vai ficar com gosto de ovo.
O creme, ao esfriar, ficará mais firme.
Esse creme é bem suave (pouco doce) para o meu paladar. Eu colocaria um pouquinho mais de açúcar da próxima vez.

terça-feira, 5 de novembro de 2013

Cupcakes de Nutella com Cobertura Galak


A latinha "Moça Galak" já está no mercado faz algum tempo mas só recentemente resolvi experimentar. Usei como cobertura para cupcakes. O sabor é delicioso, mas não resiste tão bem ao calor. Acho que deve ficar também muito bom como recheio de bolo. Os contras são preço (a latinha é cara mesmo) e baixo rendimento, mas corre que a edição é limitada!

Ingredientes:

Para a massa do cupcake:
1 ovo grande
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de achocolatado (usei chocolate em pó)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água fervendo
1/4 xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para o recheio e cobertura:
Nutella o quanto baste
1 lata de moça galak
Confeitos para decorar (usei castanhas picadas, granulado e gotas de chocolate)

Modo de preparo:

Para a massa do cupcake:
Numa vasilha, coloque o ovo e bata bem com uma colher de pau (se tiver um fouet, melhor). Junte o açúcar e bata bem novamente. Vá colocando um ingrediente de cada vez, na ordem, e bata bem após cada adição. Unte e enfarinhe a fôrma de cupcakes (se você for usar forminhas de papel, não precisa untar e nem enfarinhar) e distribua a massa até a metade de cada cavidade. Leve ao forno para assar.

Para o recheio e cobertura:
Espere os cupcakes esfriarem. Faça um buraco no centro com o auxílio de uma colher de chá. Recheie com nutella (eu coloco cerca de 1 colher de chá). Coloque o conteúdo da latinha de galak num saco de confeitar e decore a gosto.

Dicas:

A latinha dá para decorar cerca de 9 cupcakes.
Como estava bem quente no dia que fiz, resolvi colocar na geladeira, mesmo com nutella (que não pode ir para a geladeira!). Acho que pelo fato da nutella estar dentro do cupcake, "escondidinha" lá dentro, não endureceu totalmente, ficou apenas mais firme. Em dias de calor, não há como deixar esses cupcakes com esse tipo de cobertura sem refrigeração.

sexta-feira, 1 de novembro de 2013

Massa Especial para Salgados Assados



Um dia desses assisti um vídeo de um curso de salgadinhos finos lá no Eduk. Esse foi grátis! Vale a pena dar uma olhada, rolam uns cursos legais por lá. O problema é que é ao vivo, se você não estiver online naquele horário já era. No dia desse curso, consegui assistir algumas partes dele e peguei essa receita básica de massas de salgados assados que é excelente, além de dicas preciosas da culinarista Janaína Barnazelli.

Ingredientes:

500 gramas de farinha trigo
10 gramas de sal
20 gramas de açúcar
50 gramas margarina culinária (usei Qualy, a margarina deve ter alto teor de lipídios)
10 gramas de leite em pó integral
1 ovo inteiro
30 gramas de fermento biológico fresco (ou 10 gramas do granulado seco)
250 mL aproximadamente de água (gelada se estiver mto quente, ou em temperatura ambiente em dias mais frios)

Modo de preparo:

Misturar os ingredientes e sovar até desgrudar das mãos (cerca de 10 minutos). A água deve ser colocada aos poucos (já fiz 2 vezes e não cheguei a usar tudo),  com cuidado para não ter que adicionar mais farinha. Quando a massa estiver dando liga, pare de colocar a água. E por mais vontade que você tenha, não coloque mais farinha! Essa foi uma dica preciosa que aprendi por lá: a massa fica toda grudenta mesmo, enquanto você for sovando, ela vai desgrudando das suas mãos. Se você colocar mais farinha, irá "desequilibrar" as proporções e a massa ficará dura, pesada. Vá sovando que ela vai desgrudar!
Quando a massa já estiver desgrudando das mãos, unte uma superfície com azeite - isso mesmo, azeite! O azeite não deixa a massa grudar nem no rolo e nem na superfície! Colocar farinha vai te levar ao mesmo problema acima (excesso de farinha).
Se você for fazer salgadinhos pequenos, use uma balança e separe porções de 15 gramas de massa para cada um. Boleie cada porção - após bolear, a massa deve "subir" quando pressionada pelos seus dedos, ao invés de achatar. Se for fazer salgados maiores, como eu fiz, separe a porção desejada e não deixe de bolear também. Fiz em 8 porções.
Deixe as porções descansarem cobertas por um saco plástico (o saco plástico funciona melhor do que o famoso pano de prato! O pano tem furinhos e acaba por ressecar a massa, além de facilitar o escape dos gases - o que não se deseja nesse caso). O tempo é variável, depende de como vai estar a temperatura no dia que você fizer. Espere dobrar de volume.
Abra cada porção, recheie a gosto (use sempre um recheio já frio), feche apertando bem. Pincele com gema e leve para assar em forno pré-aquecido. Essa massa assa bem rápido, fique de olho!

Dicas:
Além dessas dicas, tem mais: se você tiver e quiser usar melhorador de farinha, pode colocar 5 gramas. O mesmo vale para antimofo e lecitina de soja (recomendado para quem faz para vender).
Não precisa untar a forma!
A água tem que estar fria sim, e não morna como a gente sempre vê o povo falando por aí. O negócio é o seguinte: o fermento precisa começar a agir na hora que a massa estiver descansando, não na hora que você já estiver sovando. É o calor das suas mãos que vai fazer com que a massa aqueça e o fermento possa agir. E para a massa ficar perfeita, isso precisa acontecer no momento certo.
Para essa receita é fundamental usar uma balança de cozinha. Precisão é tudo!