sexta-feira, 27 de dezembro de 2013

Torta de Chocolate e Maracujá II



Essa torta era para ter sido um bolo, se eu não tivesse perdido a massa. É... merda acontece até com quem sabe cozinhar e já fez 4345 bolos básicos para rechear. Só que fui testar uma receita nova que não deu nada certo para mim - o bolo, depois de assado, ficou igualzinho a um angu (polenta). Depois do fracasso e do bolo-angu jogado no lixo, precisei pensar em como usar o recheio de maracujá (esse, por sinal, era outro teste, mas que deu certo! É do curso de bolos da Silvia Branconaro que passou na Eduk.) que já estava prontinho na geladeira e daí saiu essa torta. Apesar de ser a segunda torta de maracujá com chocolate que posto aqui no blog, não tem nada a ver com a versão I. A cobertura também é novidade, é do blog Cozinhar é Preciso. A torta ficou muito gostosa, nem preciso falar o quanto maracujá e chocolate combinam, né?

Ingredientes:

1 pacote de biscoitos "maria"
Leite para molhar os biscoitos
1 lata de leite condensado
1 caixinha de chantilly
1 pacotinho de suco de maracujá (da marca Mid*)

Para a cobertura:
215 gramas de chocolate meio amargo picado (usei 115 g do amargo e 100 g do ao leite)
1/3 xícara (chá) de água
115 gramas de manteiga sem sal, cortada em pedacinhos, temperatura ambiente

Modo de preparo:

Faça o creme de maracujá: bata o chantilly bem gelado com o leite condensado (se estiver gelado, melhor) até ficar cremoso. Juntar o pó do suco de maracujá e bater mais um pouco. Reserve.
Forre uma travessa pequena com plástico para ajudar a desenformar. Monte a torta, começando com uma camada de biscoitos passados rapidamente pelo leite e depois uma porção do creme de maracujá. Faça quantas camadas quiser, até acabar o creme. Termine a torta com biscoitos, feche o plástico e leve para gelar por cerca de 4 horas. Enquanto isso, faça a cobertura: pique o chocolate em pedaços pequenos, coloque em um refratário juntamente com a água e derreta em banho maria (ou no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos). O creme demora um pouco para ficar homogêneo, não estranhe. Quando isso acontecer, junte a manteiga em pedacinhos, misturando bem com um fouet. Deixe esfriar até ficar consistente. Desenforme a torta e espalhe a cobertura. Decore como desejar e coloque a torta na geladeira.

Dicas:

A receita de creme de maracujá pedia apenas 1 colher de sopa de suco, mas eu achei que o sabor estava muito suave. Fui acrescentando mais pó aos poucos e achei que o pacotinho inteiro deixou como eu queria. Ficou azedinho mesmo.
*O suco da marca Mid tem menor quantidade de açúcar, por isso é o melhor para usar nesse tipo de creme que já leva dois ingredientes bem doces. Além disso, o que queremos é sentir o azedinho do maracujá.
Essa cobertura fica brilhante e muito mole na hora que fica pronta. Vai endurecer devagar (eu acelerei o processo colocando na geladeira, rs), e só depois disso é que vai dar para espalhar com uma espátula. Ela fica brilhante na hora, mas depois fica fosca como vocês podem ver na foto.
Use um chocolate de boa qualidade para fazer essa cobertura, pois a mistura água + manteiga + chocolate faz com que boa parte de seu sabor se perca, o creme fica amanteigado. Por isso, é fundamental usar um chocolate gostoso e de sabor marcante. Nada de fracionados/hidrogenados.

quinta-feira, 19 de dezembro de 2013

Quiche de Gorgonzola


Aqui no blog tem um monte de receita de quiches, cada um com um tipo de massa. Esse eu fiz justamente para testar mais uma massa, dessa vez que eu peguei num curso do site Eduk, apresentado pela culinarista Janaína Barzanelli. A massa é gostosa, bem diferente das massas que estou acostumada a fazer porque fica mais macia.

Ingredientes:

Para a massa:
180 gramas de margarina para uso culinário (80% de lipídios)
1 ovo
40 gramas de creme de leite de caixinha
8 gramas de sal
300 gramas de farinha de trigo

Para o recheio:
1 caixinha de creme de leite
3 ovos
100 gramas de queijo gorgonzola

Modo de preparo:

Para a massa:
Misture a margarina, o ovo, o creme de leite e o sal até formar o creme. Junte então a farinha até formar uma bola, não sove. Coloque num saco plástico e leve para a geladeira por 2 horas.

Para o recheio:
Misture o creme de leite com os ovos e bata com um fouet. Rale o queijo e reserve.
Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de aro removível (25 cm) com a massa. Coloque o gorgonzola ralado por cima, distribuindo uniformemente. Despeje a mistura de ovos e creme de leite por cima e leve para assar até o creme ficar firme e a massa, douradinha.

Dicas:

Não recomendo temperar este creme, pois o queijo gorgonzola já é bem forte.
Essa quantidade de massa dá para fazer 2 quiches. Faça meia receita, ou se quiser, guarde a massa na geladeira e use em no máximo 4 dias.

segunda-feira, 16 de dezembro de 2013

Biscoitinhos de Queijo


Biscoitinhos deliciosos para você fazer para o lanche da tarde! Podem ser feitos com qualquer queijo (a receita original levava queijo minas), e você também pode acrescentar cebola ou alho. A textura é crocante por fora e macio por dentro, muito bom!
Fonte: Mais Você

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de polvilho doce (180 gramas)
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de leite (50 mL)
4 colheres (sopa) de óleo bem quente (50 mL)
1 ovo
1 1/2 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado (200 gramas)

Modo de preparo:

Numa tigela, misture o polvilho com o sal e o leite. Sem parar de mexer, junte o óleo quente. Quando for possível colocar as mãos, incorpore bem a mistura, fazendo tipo uma farofa com as mãos. Espere esfriar um pouco e junte o ovo e o queijo. Sove bem a massa, que deve ficar bem lisinha. Unte levemente uma assadeira com manteiga, faça pequenas bolinhas e amasse com o garfo, dando o formato de biscoitinhos. Leve para assar em forno alto (220ºC) por cerca de 15 minutos ou até dourar.

Dicas:

Usei queijo meia cura. A receita sugere usar também muçarela ou queijo prato. Cuidado com o sal, pois o tipo de queijo vai influenciar (o meia cura, por exemplo, é bem salgadinho. Lembre-se de reduzir um pouquinho o sal, nesse caso).
Para fazer os biscoitinhos sabor cebola, basta juntar 5 colheres (sopa) de sopa de cebola (50 gramas) e não coloque sal. Para o sabor alho, coloque na massa 2 colheres (sopa) de alho picado frito.
Esses biscoitinho ficam ótimos na hora que saem do forno e ainda continuam gostosos durante o dia em que foram feitos. Mas no dia seguinte já era, ficam muito duros. Faça meia receita para acabar tudo no mesmo dia se não tiver mais gente para comer com você. Meia receita dá para mais ou menos 2-3 pessoas.
Sabe o que lembra? Pão de queijo torrado dentro da sanduicheira. Quem já fez sabe do que estou falando, rs.

quinta-feira, 12 de dezembro de 2013

Muffin Salgado



Petisquete delicioso que peguei lá no Mais Você. Ah! Fiz minhas alterações. Receita original, clique aqui.

Ingredientes:

100 gramas de salsichas picadinhas
150 gramas de queijo tipo muçarela em cubinhos
50 gramas de queijo parmesão ralado
125 gramas de farinha de rosca (1 xícara e 1/4)
3 ovos
300 mL de leite
1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
Sal, pimenta e cheiro-verde à gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes (menos o fermento) numa tigela e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Junte o fermento e mexa bem. Despeje para assar em forminhas de muffin (usei a assadeira de cupcakes) untadas com manteiga e leve ao forno pré-aquecido (180º C) até dourar. Sirva imediatamente.

Dicas:

Não encha as forminhas até a borda porque esses bolinhos crescem um pouco.
O tempo de descanso (10 min.) é fundamental, pois nessa hora a massa vai "secar" um pouco, ficando mais grossa. Eu até coloquei um pouquinho a mais de farinha de rosca porque achei que a minha massa não estava na mesma consistência da que vi no programa.
A receita da Ana Maria foi feita com salaminho e queijo prato. Você pode colocar o que tiver na geladeira - presunto, peito de peru, linguiça, qualquer queijo, etc.

sexta-feira, 6 de dezembro de 2013

Mjadra (Arroz com Lentilhas)


Mjadra é uma receita árabe (da Líbia) basicamente feita com arroz, lentilhas e cebolas. As lentilhas são muito populares no Oriente Médio (eu nunca tinha comido!), sendo a base de muitos pratos árabes. Você pode fazer mjadra como prato principal ou como acompanhamento e servir com kafta, por exemplo. Fiz a minha própria versão de mjadra, tomando como base a receita de um livro da Síria e Líbano que tenho aqui.

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz parboilizado
2 cebolas grandes
250 gramas de lentilhas
Azeite (o quanto baste)
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as lentilhas em água fervente até ficarem macias (em média leva 20 minutos). Escorra e reserve. Pique finamente 1 cebola e frite em azeite o suficiente (o azeite deve cobrir as cebolas). Deixe o fogo baixo para que frite lentamente. Jogue então o arroz lavado e deixe fritar um pouquinho. Cozinhe o arroz normalmente. Quando o grão estiver macio, junte as lentilhas e tempere a gosto. Corte a outra cebola em rodelas. Numa frigideira, aqueça mais azeite e frite as rodelas de cebola até ficarem macias (de novo, o azeite deve cobrir as rodelas de cebolas. Aqui é necessário deixar fritar muito bem para que percam a acidez). Coloque o arroz numa travessa de servir e disponha a cebola frita por cima. Sirva imediatamente.

Dicas:

A maioria das receitas de mjadra que li usavam pouquíssimo arroz (cerca de 50 gramas) para uma quantidade muito maior de lentilhas (250 gramas). Resolvi adaptar e fazer um "meio a meio".
A quantidade de cebolas também era bem maior. Eu usei apenas 2, mas a receita do livro, por exemplo, pedia 10 cebolas / 1 kg de lentilhas e 250 gramas de arroz cru. Se você quer seguir a receita original, faça assim. Não se preocupe com o sabor das cebolas, elas ficam bem adocicadas pois são fritas por um tempo longo e em bastante azeite, perdendo aquela acidez tradicional. Se preferir, use cebolas roxas, são ainda mais "suaves".

terça-feira, 3 de dezembro de 2013

Ravioli Caseiro de Salmão com Molho Béchamel


Se você é uma pessoa que consegue fazer uma boa massa caseira, e principalmente, abri-la com a espessura adequada sem o auxílio de um cilindro, sinta-se admirada. Não sei ao certo o que se passou na minha cabeça, talvez tenha sido o meu livro de massas que fez-me cometer tamanha insanidade. Sempre tive vontade de fazer massa caseira. Fiz, tomei um baita show e prometi que segunda vez só acontece aqui em casa depois que eu tiver um cilindro de massas.
Apesar de terem ficado grossos, os ravioli ficaram muito bons. Massa fresca é outra coisa... é aí que a insanidade se explica.

Ingredientes:

Para a massa:
300 gramas de farinha de trigo
3 ovos
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de azeite (opcional - dica do livro)

Para o recheio:
Cerca 250 gramas de salmão já pronto (pode ser assado, grelhado, etc.)
1-2 colheres (sopa) de creme de ricota

Para o molho béchamel:
30 gramas de manteiga
30 gramas de farinha
500 mL de leite
Sal e pimenta a gosto
Parmesão para polvilhar

Modo de preparo:

Para a massa:
Coloque a farinha sobre uma superfície limpa e, com as mãos, faça uma cova grande e funda no centro. Quebre os ovos dentro dessa cova, junte o azeite e o sal. Com um garfo, comece a incorporar gradualmente a farinha dos lados da cova. Assim que a mistura dos ovos deixar de estar líquida, comece a mexer na massa com as mãos, até que se forme uma massa pegajosa e grosseira (se a massa estiver muito seca, junte algumas gotas de água; se estiver muito úmida, polvilhe farinha de trigo). Molde uma bola e amasse-a como se fosse pão. Empurre-a com a base da mão e depois dobre a ponta para trás, É necessário amassa-la exaustivamente.
Embrulhe a massa num plástico e deixe-a repousar durante 15-20 minutos à temperatura ambiente.

Para o recheio:
Desfie o salmão, retire as espinhas e amasse bem com o garfo. Coloque o creme de ricota aos poucos e vá misturando. O recheio não pode ficar muito úmido (senão fura a massa). Se necessário, acerte o sal. Reserve.

Para o molho béchamel:
Derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo sem parar com um batedor de arame (fogo médio). Vá misturando bem até a farinha com a manteiga ficarem douradas (leva cerca de 1-2 minutos). Junte o leite continue mexendo até engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se o molho estiver muito grosso, coloque mais um pouquinho de leite. Reserve.

Para a montagem da massa:
Essa é a parte mais complicada para quem não tem cilindro. Você precisa tentar abrir a massa de forma que fique beeem fina, só que abrir massa caseira é bem difícil. Você olha nas bordas e acha que está bom, mas quando chega no centro, vê que lá ainda está grosso. O negócio é ter força e muita paciência. Quanto menor for a porção que você está tentando abrir, melhor será o resultado, porém será mais demorado. Tente abrir a massa no formato de um retângulo estreito (que dê para dobrar, pois irá facilitar na hora de fechar). Coloque o recheio próximo de uma das extremidades do retângulo, usando para isso uma colher de chá. Lembre-se de deixar um espaçamento igual entre eles. Dobre a parte "de cima" da massa, de forma a fechar uma longa tira de ravioli. Aperte bem ao redor do recheio, de forma que todo o ar saia. Com uma carretilha ou um cortador, corte os quadradinhos de massa. Disponha-os sobre um pano de prato limpo e enfarinhado até terminar todo o processo para que então cozinhem. Cozinhe os ravioli em água fervente até ficarem macios (o tempo vai depender da espessura da sua massa). Sirva com o molho quente, polvilhado com parmesão ralado.

Dicas:

Uma boa farinha de trigo faz toda a diferença nessa receita! Aqui no Brasil, infelizmente, é difícil encontrar uma boa farinha nos supermercados comuns. A ideal seria a do tipo 00 ou farinha de grano duro.
A melhor dica que eu tenho para essa receita: compre um cilindro de massas! rsrsrs