quarta-feira, 30 de abril de 2014

Arroz Marroquino com Grão de Bico


Vou logo confessando que alterei completamente as proporções dessa receita (que tirei lá da coleção Cozinha do Mundo - Síria e Líbano), mas gostei demais da ideia para simplesmente desistir dela. O negócio é que fazer de uma só vez 1 quilo de arroz com 1 frango inteiro está fora de cogitação aqui em casa. Vou postar como eu fiz, achei mais "aceitável" fazer as mudanças (mudei apenas as proporções e não os ingredientes) e na minha opinião deu muito certo.
Quem tem esse livro da coleção em casa, a receita original está na página 74.

Ingredientes:

500 gramas de filé de frango (de preferência o sassami que é mais macio)
Azeite (o quanto baste)
Cerca de 1,5 L de caldo de frango para cozinhar o arroz (pode ser caseiro ou industrializado)
300 gramas de arroz lavado
1/2 cebola picadinha
150 gramas de patinho moído
80 gramas de grão de bico cozido
30 gramas de pignolis*
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto (eles também colocam canela, mas eu dispensei)

Modo de preparo:

Prepare o frango: limpe e tempere cada pedaço de frango. Numa panela, aqueça um pouquinho de azeite e refogue o frango. Quando a cor mudar, deixe em fogo médio, panela entreaberta e vá mexendo de vez em quando, até que toda a água que o frango soltou seque. Quando esfriar, desfie em pedaços grandes. Reserve.
Numa panela, aqueça um pouco de azeite. Junte o arroz, o patinho moído, a cebola, a pimenta e o sal. Misture bem até refogar e então cozinhe o arroz como de costume, usando o caldo de frango.
Numa panela grande, junte o frango desfiado com o grão de bico. Misture tudo com a manteiga, até derreter. Despeje nessa panela o arroz já pronto para envolver bem a manteiga e o frango. Mexa tudo muito bem e disponha numa travessa de servir. Espalhe os pignolis e sirva imediatamente.

Dicas:

*Pignolis é um tipo de semente de pinheiro do Mediterrâneo cujo sabor se assemelha ao da amêndoa, porém é mais oleoso e picante. Caso não tenha os pignolis à disposição para uma receita, pode-se usar como substituto amêndoas ou nozes picadas.

segunda-feira, 28 de abril de 2014

Muffins de Chocolate


Estive na Espanha no mês passado e muitas vezes quando ia tomar café da manhã, só encontrava o Mc Donald´s Café aberto (os espanhóis tem o costume de começar o dia mais tarde do que nós). Foi assim que experimentei o melhor muffin de chocolate que já comi. Sei que muita gente torce o nariz para o Mc Donald´s, mas tenho que confessar que na minha adolescência era o meu lugar favorito. Depois de uns anos, foi "perdendo o encanto" e hoje mal frequento a rede, embora eu ainda goste de algumas coisas de lá.
Mas o que me chamou a atenção de verdade foram as diferenças entre as redes do Brasil e da Espanha. Chegando no Brasil, meu marido me trouxe um muffin. Foi uma decepção. O nosso muffin brasileiro não tinha pedaços de chocolate, era pequeno e meio borrachudo. O muffin espanhol era grande, fofo, saboroso e lotado de pedacinhos de chocolate.
Fiquei com tanta vontade que decidi tentar imitar o muffin espanhol. Para a primeira tentativa acho até que consegui um bom resultado. E para quem está na Europa, recomendo o Mc Café sim.Você vai se surpreender com as diferenças, não só de sabores mas também de variedades.

Ingredientes:

1 ovo grande
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de achocolatado (usei chocolate em pó)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água fervendo
1/4 xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Pedaços de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

Numa vasilha, coloque o ovo e bata bem com uma colher de pau (se tiver um fouet, melhor). Junte o açúcar e bata bem novamente. Vá colocando um ingrediente de cada vez, na ordem, e bata bem após cada adição. Unte e enfarinhe a fôrma de cupcakes/muffins (se você for usar forminhas de papel, não precisa untar e nem enfarinhar) e distribua a massa até a metade de cada cavidade. Pegue os pedaços de chocolate, passe-os na farinha de trigo* e espalhe-os delicadamente sobre a massa. Leve ao forno para assar. 

Dicas:

*Esse truque de passar farinha de trigo serve para fazer com que os pedacinhos de chocolate não afundem na massa. Li isso recentemente em algum blog, testei e deu certo. Já fiz bolo de chocolate sem esse truque e o resultado foi uma crosta de chocolate mal derretido toda agarrada no fundo da forma.
Vai fazer bolo/muffin/cupcake que leva óleo? Prefira usar um óleo de "sabor mais suave" como o de milho ao invés do óleo de soja. O bolo ficará mais saboroso.
Os muffins ficaram bem semelhantes aos da Espanha, exceto pelo fato de que meus pedacinhos de chocolate ficaram um pouco moles, meio derretidos. Não ficou nada ruim, mas eu queria que ficasse igualzinho! Os da Espanha eram bem macios. Pensei em duas coisas: ou eles usam um chocolate próprio para ir ao forno (que não derrete), ou eles enfiam os pedacinhos no muffin quando está terminando de assar (naquele momento em que você já pode abrir o forno para ver se estão assados). Na próxima vez vou tentar a segunda alternativa, já que não gosto muito do sabor desses chocolates próprios para irem ao forno. Prometo contar tudo.

quinta-feira, 24 de abril de 2014

Bolo de Castanhas com Brigadeiro


Gente, eu tinha esquecido de postar essa receita! Fiz esse bolo para o meu pai quando ele veio passar o aniversário aqui em casa. Acabei esquecendo de tirar foto dele fatiado, sorry. É um bolo de massa branca com um delicioso recheio de castanhas e uma cobertura de brigadeiro cremoso. Perfeito!

Ingredientes:

Para a  massa:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite
1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó

Para o recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 gemas peneiradas
Cerca de 150 gramas de castanhas processadas grosseiramente

Para a cobertura:
1 lata de leite condensado (reserve umas 3 colheres de sopa para a calda)
100 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo (costumo usar uma mistura dos dois tipos)
1 caixinha de creme de leite
Chocolate em raspas para decorar
Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater muito bem o açúcar, os ovos e a margarina. Quando o creme ficar esbranquiçado e fofo, junte o leite morno, a farinha e o fermento peneirados e a essência de baunilha. Agora bata apenas para misturar. Despeje a massa numa forma de bolo inglês (pode ser untada e enfarinhada, pode ser com papel manteiga, ou com uma folha de papel toalha). Asse até passar no teste do palito. Espere uns 10 minutos até esfriar e desenforme. Deixe esfriar completamente.

Para o recheio:
Misture o leite condensado, o creme de leite e as gemas numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar (fogo médio). Junte as castanhas trituradas e misture muito bem. Reserve até esfriar.

Para a cobertura:
Numa panela, junte o leite condensado, o creme de leite e o chocolate picado. Mexa sem parar até ficar no ponto de brigadeiro cremoso, sempre em fogo baixo.

Montagem:
Monte o bolo na própria forma onde foi assado: forre um plástico grande para ajudar a desenformar antes de começar a montar o bolo. Corte o bolo em 2 ou 3 partes. Coloque uma parte dentro da forma forrada e molhe com uma calda de sua preferência (eu faço com uma calda de leite condensado e água, na proporção de meio a meio). Coloque o recheio e cubra com a outra parte de massa (se tiver cortado em 3 partes, divida a quantidade de recheio em duas partes e repita o processo). Cubra com o plástico, fechando bem o bolo, e leve para gelar por no mínimo 6 horas. Desenforme sobre um prato de servir e cubra com o brigadeiro quase frio. Decore a gosto e sirva.

Dicas:

Esse brigadeiro da cobertura não pode esfriar completamente, caso contrário, ficará complicado de espalhar por cima do bolo. Use quando estiver morna.
Esse recheio serve de base para muitas outras combinações: se quiser, pode colocar nozes, amêndoas, avelãs, chocolate picado, frutas, etc. Combina com tudo!

segunda-feira, 14 de abril de 2014

Quiche de Três Pimentões


Já fiz quiche de tudo que é jeito, mas hoje trago uma inédita: recheio de três pimentões! Muito interessante o contraste do verde, que tem sabor bem pronunciado, com o amarelo e o vermelho, bem mais suaves. Para os vegetarianos de plantão. Bora fazer?

Ingredientes:

Para a massa:
200 gramas de farinha de trigo
1 ovo
4 colheres (sopa) de margarina
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de água

Para o recheio:
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
3 ovos grandes
1 lata de creme de leite (ou 1 caixinha e meia)
Sal e pimenta a gosto
50 gramas de queijo para ralar (pode ser qualquer um - parmesão, gruyere, gouda, muçarela, etc.)

Modo de preparo:

Para a massa:
Prepare a massa colocando a farinha de trigo numa vasilha e abrindo um buraco no meio. Coloque o ovo no centro da farinha, acrescente a manteiga gelada cortada em cubos, a água e o sal. Misture com as pontas dos dedos até a massa ligar. Se for necessário, coloque mais água ou mais farinha. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com um rolo (fica muito mais fácil se você abrir este tipo de massa entre dois plásticos) e forre o fundo e as laterais de uma forma média (a minha é redonda e tem 25 cm de diâmetro). Reserve.

Para o recheio:
Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e as membranas. Leve-os ao forno até ficarem macios (eu coloquei direto sobre a grade do forno mesmo, com a parte do corte voltada para baixo, e deixei uma assadeira na grade de baixo para aparar a água que escorre dos pimentões). Pique cada pimentão em cubos médios e reserve.
Usando um fouet, misture bem os ovos com o creme de leite,  tempere a gosto com o sal e a pimenta. Espalhe os pimentões picados sobre a massa já aberta na forma. Despeje o líquido reservado e cubra toda a extensão da torta. Finalize com o queijo ralado. Leve para assar (forno médio) até o creme ficar firme.

Dicas:

Se você quiser, pode retirar as peles dos pimentões. É só deixar um pouquinho a mais no forno - retire quando começarem a surgir bolhas na superfície. Depois, coloque-os para esfriar dentro de um saco plástico fechado. Quando estiverem frios, é só puxar a pele. Eu não retirei a pele, vai do seu gosto.
Se você gosta de quiches crocantes, antes de espalhar o recheio, dê uma pré-assada na massa. Eu não gosto muito de fazer assim, pois acho que ficam muito torradas. Mas, pelo que já andei lendo, parece que é o método "correto" de se fazer quiches.

sexta-feira, 11 de abril de 2014

Pãezinhos Enroladinhos



Continuo no aprendizado dos pães. Estou sempre buscando receitas mais simples, já que ainda não domino essa arte. Essa receita, além de fácil, permite que você "brinque" com ela fazendo diversos formatos de pães. Bom para quem tem criança em casa.
Fonte: Livro "Do Forno para a Mesa" (p. 406-407)

Ingredientes:

150 mL de leite
60 gramas (cerca de 4 colheres de sopa) de manteiga sem sal cortada em pedaços grandes, mais um pouco para untar
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (chá) de fermento biológico seco
2 colheres (chá) de sal
2 ovos
350 gramas de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Ferva o leite. Reserve 4 colheres (sopa) em uma tigela para dissolver o fermento. Derreta a manteiga com o açúcar no leite. Deixe amornar. Dissolva o fermento no leite reservado morno. Deixe 5 minutos. Mexa de uma vez. Em uma tigela grande, bata os ovos (manualmente). Adicione o leite, o sal e o fermento dissolvido. Aos poucos, misture a farinha até obter uma bola de massa macia e um pouco grudenta. Sove a massa em superfície enfarinhada por 5-7 minutos até ficar uniforme e elástica. Coloque em uma tigela untada com óleo. Cubra e deixe por 1h-1h30 até dobrar. Sove a massa em superfície enfarinhada. Corte ao meio e faça dois rolos. Corte cada rolo em oito partes iguais. Modele cada parte da massa como desejar - eu fiz caracóis e nós de padeiro. Coloque os pães já modelados numa assadeira untada e forrada com papel manteiga. Cubra os pães novamente e deixe por cerca de 30 minutos. Preaqueça o forno a 220ºC. Bata 1 gema com 1 colher (sopa) de água. Pincele os pães com a gema e leve para assar.

Dicas:

Na receita original, os pães foram decorados com sementes de linhaça. Eu não tinha em casa e por isso não usei.
Tem batedeira potente, tipo planetária? Pode fazer a massa e sovar nela!
Os meus ficaram bem branquinhos, mas tudo que eu asso fica assim mesmo. Isso vai depender do seu forno. O meu fogão é ótimo, mas depois que me mudei para um apartamento onde se usa gás de rua, o forno não ficou tão bom. A chama é mais fraca, a temperatura do mostrador não condiz com a realidade e por vezes acabo fazendo pães clarinhos, pois assam rapidamente na parte de baixo e ficam claros na parte de cima. Conhecer o seu fogão é o melhor para fazer boas receitas, não se prenda ao tempo de cozimento.

segunda-feira, 7 de abril de 2014

Hefezopf


Depois de um período de férias viajando, estou de volta! Hefezopf é um tipo de pão alemão, levemente doce, macio e muito saboroso. Vale a pena experimentar!
Fonte: Livro "Do Forno para a Mesa" (p. 446-447).

Ingredientes:

2 colheres (chá) de fermento biológico seco
125 mL de leite morno
1 ovo grande
450 gramas de farinha de trigo (mais um pouco para polvilhar)
75 gramas de açúcar
1/4 colher (chá) de sal
75 gramas de manteiga sem sal derretida
Óleo vegetal para untar
1 ovo batido para pincelar

Modo de preparo:

Dissolva o fermento no leite morno. Deixe esfriar, adicione o ovo e bata bem. Coloque a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela. Faça uma cova e despeje o líquido. Junte a manteiga derretida e incorpore aos poucos até formar a massa. Sove a massa por 10 minutos em superfície enfarinhada até ficar macia e flexível. Coloque em uma tigela untada, cubra com filme de PVC e deixe crescer por 2h-2h30. Sobre uma superfície enfarinhada, pressione a massa. Depois, divida-a em três partes. Usando a palma da mão, role cada parte para formar um rolinho. Role mais, sempre usando as palmas, até chegar a 30 cm de comprimento. Junte as pontas dos três rolos, deixe a emenda para baixo e comece a trançar. Deixe a trança frouxa, com espaço para crescer. Esconda as pontas para baixo. Coloque na assadeira com papel manteiga. Cubra com filme de PVC untado e um pano. Deixe descansar por 2 horas. Não dobrará de tamanho, mas crescerá ao assar. Preaqueça o forno a 190ºC. Pincele com bastante ovo batido. Asse por cerca de 25-30 minutos (o tempo exato depende de cada forno), até dourar. Verifique se as emendas das tranças estão assadas, se não estiverem, cubra com papel alumínio e asse por mais 5 minutos. Desenforme e deixe sobre uma grelha para esfriar.

Dicas:

No meu forno, levou um pouco mais de meia hora para o pão assar.
Você pode acrescentar também passas e/ou amêndoas na massa crua. Se assim desejar, coloque as passas junto com os líquidos na mistura de farinha, antes de sovar. As amêndoas laminadas ficam melhore se forem colocadas sobre o pão já trançado (antes de pincelar o ovo), para dar um efeito bonito.
Este pão é muito mais gostoso no dia em que é feito. Eu fiz apenas meia receita. Se não tem tanta gente em casa, o melhor é reduzir a quantidade para não sobrar.
Esse pão pode ser sovado numa batedeira planetária, aliás, é bem mais fácil assim. Depois que comprei a minha, uso sempre para fazer pães.