terça-feira, 27 de maio de 2014

Macarrão com Molho de Requeijão e Maionese


Tô amando essa novidade de colocar maionese em pratos quentes. Fica bom no bife, no frango, nos pratos com batata e agora descobri que combina com massas também, depois de ler uma receita bem sugestiva no facebook. Peguei a ideia e fiz umas adaptações. Esse macarrão foi feito pelo meu marido no dia das mães porque aqui em casa, nessa data, quem cozinha é o pai (vamos lá mulherada, bora botar esses papais para cozinhar!).

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
400 gramas de carne moída (eu gosto de usar patinho)
Sal e pimenta a gosto
1/2 cebola picadinha
1 lata de milho verde
2 latas de molho de tomate pronto
4 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de requeijão
Queijo parmesão ralado
500 gramas de massa tipo grano duro (qualquer formato)

Modo de preparo:

Para fazer o molho, basta aquecer o azeite e colocar a carne para fritar, mexendo sempre e desmanchando as pelotas que se formarem. Tempere a carne a gosto. A carne irá soltar água enquanto cozinha. Espere essa água secar e junte a cebola e o milho, mexendo sempre. Quando a cebola estiver bem refogada, junte o molho de tomate e um pouquinho de água (no máximo meia xícara) caso esteja muito grosso. Tampe a panela e deixe ferver. Coloque então a maionese e o requeijão, acerte os temperos caso necessário. Misture todo o molho com o macarrão já cozido (al dente) e por cima, polvilhe bastante queijo ralado. Sirva imediatamente.

Dicas:
O segredo de um bom macarrão não é só um bom molho. A massa precisa ser de qualidade! Ninguém quer comer aquele grude todo mole. Compre um macarrão do tipo grano duro e cozinhe sem deixar amolecer demais. Essas massas são um pouco mais caras, mas eu garanto que vale a pena.
Outra coisa: jamais lave o macarrão com água fria depois do cozimento (esfria e é desnecessário); jamais coloque azeite/óleo na água onde for cozinhar o macarrão (isso diminui a aderência do molho).

quinta-feira, 22 de maio de 2014

Bolo de Chocolate com Doce de Leite e Framboesas



A historinha desse bolo começou com uma forma profissional comprada na Espanha que ainda não tinha sido estreada. Acontece que a tal forma tinha 15 cm, e a massa que eu bati era para uma forma um pouco maior... tá aí o resultado de assar um bolo que cabe perfeitamente numa forma de 20 cm numa de 15 cm! Tirando o fato de ter ficado bem alto por conta disso (dava até para colocar um terceiro recheio), a combinação de doce de leite + chantilly com framboesas ficou espetacular. Sem contar que essas raspinhas de chocolate por cima do bolo são raspas do famoso belga Callebaut; enquanto essa ganache escorrendo pelas beiradas foi feita com o famoso suíço Lindt.

Ingredientes:

Para o bolo:
2 ovos grandes
1 xícara (chá) rasa de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) bem cheia de farinha de trigo
3 colheres (sopas) cheias de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para o recheio de framboesas:
1 caixinha de chantilly
1 pote de framboesas (150 gramas, aprox.) - reserve algumas para decorar

Para o recheio de doce de leite:
400 gramas de doce de leite pronto cremoso (eu usei doce de leite com coco)

Para a cobertura, ganache e decoração:
1 caixinha de chantilly de chocolate
1 barra de chocolate ao leite Lindt (125 gramas)
Cerca de 5 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha
Raspas do chocolate belga Callebaut
Framboesas para decorar

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bata muito bem os ovos inteiros com o açúcar e a margarina. Junte o leite morno, a farinha e o chocolate em pó peneirados e bata na velocidade mínima, apenas para misturar. Junte o fermento e novamente ligue a batedeira para misturar. Desligue e coloque a massa para assar numa forma redonda (20 cm se quiser um bolo mais baixinho, 15 cm se quiser um bolo mais alto), forrada com papel toalha de boa qualidade. Deixe assar até passar no teste do palito. Desenforme e espere esfriar.

Para o recheio de framboesas:
Bata bem o chantilly seguindo instruções da embalagem. Lave as framboesas e seque-as em papel absorvente. Misture ao chantilly batido, delicadamente. Reserve.

Para o recheio de doce de leite:
Misture o doce de leite para que fique bem cremoso e fácil de espalhar (se o seu for muito firme ou estiver gelado, bata um rapidamente na batedeira). Reserve.

Para a cobertura, ganache e decoração:
Derreta o chocolate Lindt e misture com o creme de leite até ficar um creme grossinho. Espere esfriar antes de aplicar.
Bata o chantilly seguindo instruções da embalagem. Reserve.

Montagem:
Corte o bolo já frio em 3 partes. Na própria forma onde o bolo foi assado (eu gosto de forrar um plástico para ajudar a desenformar), coloque um disco de massa e molhe com uma calda de sua preferência (eu sempre uso uma feita com leite condensado; basta misturar com água para fazer uma calda, na proporção de meio a meio). Despeje o recheio de framboesas. Coloque outro disco de massa, molhe e espalhe o recheio de doce de leite. Cubra com o último disco de massa, feche com o plástico (também serve papel filme ou papel alumínio) e leve para a geladeira por pelo menos 6 horas. Desenforme, cubra o bolo com o chantilly de chocolate. Por cima, vire toda a ganache e deixe que escorra pelas laterais, passando uma espátula por cima. Decore com as raspas do chocolate Callebaut e com as framboesas reservadas.

Dicas:
As raspas do chocolate Callebaut eu comprei numa casa de festas em Juiz de Fora. Não é fácil de encontrar (você não vai achar em supermercados), procure por centros distribuidores ou no exterior.
O chocolate Lindt eu trouxe da Espanha, mas esse você encontra até com uma certa facilidade aqui no Brasil, dependendo de onde você mora.
Se você não quer ou não tem como comprar esses dois chocolates, não desanime. Use um chocolate nacional de boa qualidade que fica muito bom!
Framboesas também não são fáceis de achar, essas eu comprei na rede Hortifruti. Mas você pode colocar qualquer fruta vermelha no chantilly que fica bom, vai por mim.
O doce de leite que usei foi o da marca Itambé, mas confesso que prefiro o Viçosa (falando dos nacionais). Procure um bom doce de leite, de preferência escolha um que não tenha amido de milho na composição.
Esse bolo não tem uma durabilidade tão grande porque foi feito com frutas frescas. Consuma-o rapidamente e conserve-o na geladeira, coberto com uma tampa para evitar que resseque.

segunda-feira, 19 de maio de 2014

O melhor bolo de chocolate do mundo (até hoje!)


Eu sei que todo mundo tem o seu "melhor bolo de chocolate do mundo" e nessa postagem, trago o meu. Difícil é convencer cada um de que este sim é o melhor. Mas como não dou dona da verdade e estou sempre aberta a mudar de opinião, coloquei o "até hoje" para deixar isso bem claro!
Mas por que seria este o melhor bolo de chocolate do mundo? Porque além de ser muito saboroso, é perfeitamente úmido e derrete na boca. Nunca tinha experimentado nenhum bolo como esse. O gosto de chocolate é forte, e você não consegue ficar mastigando porque ele simplesmente dissolve. Se você gosta de bolo com essas peculiaridades, certamente irá gostar desse. A dona dessa receita é a chef Carole Crema, que deu um curso recentemente lá no site da Eduk.

Ingredientes:

200 gramas de manteiga
230 gramas de açúcar (1 e 1/4 xícara)
110 gramas de chocolate em pó (1  e 1/4 xícara)
3 ovos
180 gramas de farinha de trigo (1 xícara)
1 pitada de sal
200 mL de leite (3/4 xícara)
1 colher (sopa) de essência de baunilha
3 colheres (chá) de fermento

Modo de preparo:

Bater muito bem a manteiga com o açúcar até ficar um creme firme e clarinho. Juntar os ovos, um a um, e bater após cada adição. Coloque o chocolate em pó, bata mais um pouco. Acrescente então a farinha, o leite e a essência, e bata bem. Por último, junte o fermento e bata apenas para misturá-lo à massa. Despeje numa forma e leve para assar em forno preaquecido (180ºC) até passar no teste do palito. Espere esfriar um pouco para desenformar.

Dicas:

Esse bolo tinha uma caldinha para servir, mas eu nem quis saber dela, quis o bolo puro mesmo. Quem quiser a calda, basta levar numa panela 1 xícara de leite, 1/2 xícara de chocolate em pó, 1 xícara de açúcar e 2 colheres de manteiga sem sal. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até reduzir ligeiramente. Coloque um pouco de calda com uma concha por cima da fatia do bolo. Nesse caso, o bolo vai ficar encharcado de calda (é uma caldinha rala mesmo).
Esse bolo é muito, mas muito leve. Desenforme com cuidado, senão ele quebra mesmo.
A massa desse bolo não serve para rechear.

quinta-feira, 15 de maio de 2014

Bolo de Chocolate com Creme de Confeiteiro e Creme de Castanhas


Fiz esse bolo para o aniversário de 8 anos da minha sobrinha, explicando a meiguice da decoração. Por fora, todinho brigadeiro cremoso, e muito, chegando a escorrer pelas beiradas. Por dentro, dois cremes suaves que combinaram super bem e deram a esse bolo uma leveza e vontade de quero mais.

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo bem cheias
7 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio de creme de confeiteiro (pâtissiêre):
10 gemas peneiradas
250 gramas de creme de leite fresco
500 mL de leite
180 gramas de açúcar
30 gramas de amido de milho
60 gramas de farinha de trigo
1/2 fava de baunilha (eu não tinha, usei 1 colher de chá da essência)

Para o creme de castanhas:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 gemas peneiradas
Cerca de 250 gramas de castanhas de caju processadas

Para a cobertura de brigadeiro gourmet e decoração:
1 lata e 2/3 de leite condensado
1 lata de creme de leite
200 gramas de chocolate picado (eu uso metade ao leite e metade meio amargo)
Chocolate granulado e raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater muito bem as gemas com o açúcar e a margarina. Acrescentar o leite e bater apenas para misturar. Por último, juntar a farinha, o chocolate em pó e o fermento peneirados. Misture com um fouet, se não tiver um, bata rapidamente na velocidade mínima da batedeira. Despejar a massa numa fôrma funda (untada e enfarinhada), de aro removível, com 25 cm de diâmetro. Levar para assar em forno pré-aquecido por cerca de 35 minutos ou até passar no teste do palito.

Para o recheio de creme de confeiteiro (pâtissiêre):
Na batedeira, junte as gemas peneiradas, metade do açúcar, o amido de milho e a farinha de trigo. Bata muito bem até ficar um creme homogêneo. Numa panela, misture o leite, o creme de leite, a fava de baunilha e a outra metade do açúcar (se você for usar essência de baunilha como eu, deixe para acrescentar no final, depois que o creme já estiver pronto). Leve para ferver, mexendo sempre. Assim que levantar fervura, retire do fogo e vá acrescentando à mistura de ovos, bem lentamente (em fio), parando de vez em quando para a mistura agregar um pouco. Nesse ponto, você deve fazer devagar mesmo, caso contrário você irá cozinhar as gemas e não é isso que queremos. Tenha paciência! Quando já estiver tudo bem incorporado, pare de bater e retorne o creme ao fogo para que agora engrosse. Vá mexendo sempre até engrossar, e quando isso acontecer, abaixe o fogo e cozinhe por mais uns 2 minutos. Retire do fogo (agora sim, junte a essência de baunilha se você não tiver usado a fava) e reserve, mexendo de vez em quando com um fouet. Caso o seu creme empelote, basta bater rapidamente na batedeira, mesmo se já estiver frio. O meu não empelotou, mas eu quis bater novamente para ficar mais bonito na hora de aplicar. Espere o creme esfriar um pouco.

Para o recheio de castanhas:
Leve ao fogo médio o leite condensado, o creme de leite e as gemas peneiradas. Mexa sempre até engrossar, e quando isso acontecer, cozinhe o creme por 1 minuto. Desligue o fogo e junte as castanhas. Misture bem e espere esfriar.

Para a cobertura de brigadeiro cremoso:
Leve todos os ingredientes ao fogo numa panela de fundo grosso, fogo baixo. Mexa sem parar, até ficar no ponto de brigadeiro cremoso. Deixe ficar morno para aplicar (quando esfria, o brigadeiro engrossa mais um pouco).

Montagem:
Na mesma forma onde o bolo foi assado, forre um plástico grande (é para ajudar a desenformar o bolo já montado depois). Corte o bolo já frio em 3 partes. Molhe cada parte com uma calda de sua preferência (eu uso uma calda de leite condensado, aproveite a sobra de leite condensado da cobertura. Meça numa xícara a quantidade que sobrou e misture com a mesma quantidade de água. Aí é só mexer e aplicar).  Coloque então uma parte da massa sobre o plástico da forma. Despeje todo o recheio de castanhas. Coloque a outra parte da massa e despeje todo o recheio de creme de confeiteiro. Cubra com a última parte da massa e feche bem o plástico. Leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme o bolo sobre o prato de servir e cubra com o brigadeiro morno. Leve o bolo novamente para a geladeira para a cobertura ficar firme, cerca de 30 min./1h. Decore com o granulado e as raspas de chocolate e sirva.


Dicas:

Eu gosto do creme de confeiteiro com "alguma coisa" no meio: pode ser com morangos, cerejas, framboesas, amoras, nozes, castanhas, bombons, pedaços de chocolate e etc. Sinceramente, acho meio "bobo" esse creme quando é puro, mas minha irmã escolheu assim. Já o creme de castanhas é perfeito como está, mas você também pode substituir as castanhas por qualquer um dos itens mencionados acima.

segunda-feira, 12 de maio de 2014

Pão de Leite



Quem gosta de fazer pão e ainda não conhece o site da Joana Pães, não sabe o que está perdendo! De todos os pães que já fiz, esses foram os melhores. Fora a receita ser incrível, outra coisa me ajudou demais: usar farinha de trigo forte, daquelas especiais para pães. É uma pena não encontrar desse tipo de farinha com facilidade porque eu vi que realmente faz diferença. Fazer pão tem seus segredinhos - que estou aprendendo aos poucos com a prática. Seguindo direitinho essa receita e usando bons ingredientes, você já pode dispensar a padaria.

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo
2 tabletes (15 gramas cada) de fermento biológico fresco (ou 1 envelope do fermento biológico seco)
2 xícaras (chá) de leite morno
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de leite em pó
1/2 xícara (chá) de óleo de milho
1 colher (chá) de sal
1 ovo
1 gema

Modo de preparo:

Numa vasilha, faça a esponja: junte o fermento, o açúcar, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e 1/2 copo de água morna. Misture e deixe descansar por 10 minutos. Junte os outros ingredientes, deixando o leite morno por último. Vá colocando devagar, até formar uma massa lisa. Sove muito bem e deixe descansar até que dobre de tamanho (cerca de 1h-1h30). Depois desse tempo, sove mais um pouco sobre superfície enfarinhada e modele os pães (eu divido a massa em bolinhas, abro cada uma com o rolo num formato oval e vou enrolando para fazer o pãozinho). Coloque sobre uma assadeira untada e deixe crescer por 40 minutos ou até que sobre de tamanho. Asse em forno preaquecido (180ºC) até dourar.

Dicas:

Como eu falei, use uma farinha de qualidade. No mercado, há farinhas especiais para pães. Não é fácil de achar, mas o resultado é fantástico. Se você não achou essa farinha, use pelo menos uma de boa qualidade. A Joana recomenda a Dona Benta reserva especial ou a Renata.
A sova é o fator determinante para ter um bom pão. Esses, eu sovei na batedeira planetária por cerca de 15 minutos. A massa deve ser muito elástica e deve se soltar da batedeira facilmente. Se você for sovar na mão, sove por uns 25 minutos.
O tempo de crescimento da massa vai depender da temperatura do dia. Deixe a massa crescer num local sem circulação de ar (dentro do forno desligado, por exemplo). Eu ainda costumo envolver a vasilha em um saco plástico bem fechado. Isso cria um ambiente "abafado" e evita que a massa resseque. Ah! Eu também gosto de untar com um pouquinho de óleo a tigela onde a massa vai crescer.
Não fique acrescentando farinha, mesmo que a massa esteja grudando nas mãos. Vá sovando e você começará a notar que a textura da massa se modifica, desgrudando cada vez mais das mãos. Pode ser que precise realmente de um pouquinho de farinha, mas é bem pouco mesmo, e isso você irá perceber depois de sovar muito bem e a massa ainda estiver grudando. Eu fiz metade dessa receita e precisei colocar cerca de 1 colher (sopa) a mais de farinha. Sovar na batedeira é bom porque como a massa não está grudando nas nossas mãos, é possível resistir à tentação de colocar mais farinha sem necessidade.
A Joana pincela manteiga derretida sem sal por cima dos pães depois de assados. Os meus eu fiz sem pincelar nada.
Metade dessa receita rende 9-10 pães de mais ou menos 100 gramas cada, do tamanho de pães de cachorro quente.

quarta-feira, 7 de maio de 2014

Torta de Massa Fillo com Carne



Olha aí a massa fillo mostrando seu valor! Na verdade, a ideia para essa receita começou com um filé à Wellington (filé mignon envolto em massa folhada). Eu quero muito fazer, mas o fato da carne ficar mal passada me desanima. Aí alguém diz: mas é só deixar a carne ficar bem passada. Mas é aí que mora o problema: a peça de carne é grande e grossa. Não dá para saber muito bem como está o centro, ainda mais para quem não tem muita prática nessa área como eu (carne não é o meu forte). Fui pensando e folheando um livro que eu tenho até que achei uma torta de massa fillo. Achei muito prática e pensei que deveria ser mesmo uma delícia. Não me enganei.

Ingredientes:

1 pacote de massa fillo (300 gramas)
600 gramas de filé mignon, picada em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de azeite
150 gramas de ervilhas (eu uso aquela congelada)
1 vidro de palmito
1/2 cebola picada
Sal e pimenta a gosto
Manteiga para pincelar a massa

Modo de preparo:

Primeiro, faça o recheio: Tempere a carne a gosto. Aqueça o azeite e frite-a, mexendo de vez em quando. Deixe secar a água que a carne soltará, e então coloque as ervilhas (se você for usar a congelada, deixe-as em água fervente por cerca de 3 minutos antes de colocar no recheio) o palmito picadinho e a cebola. Misture tudo muito bem, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 2 minutos em fogo baixo. Acerte o sal, desligue o fogo e deixe esfriar bem antes de rechear a torta.
Pegue uma forma (eu usei uma redonda de 20 cm de fundo removível), unte bem com manteiga derretida e coloque uma camada de massa, deixando bordas grandes penduradas pelo lado de fora da forma (essas bordas servirão para ajudar a fechar a torta depois). Coloque outro pedaço de massa, unte novamente com manteiga derretida. Faça isso até usar mais ou menos metade da embalagem de massa, ou umas 7 camadas. Coloque todo o recheio por cima das massas. Agora feche a torta com as bordas que ficaram para fora da forma, e também colocando mais massa por cima do recheio, sempre untando com manteiga. Leve ao forno até dourar e ficar crocante.

Dicas:

Essa torta pode ser feita com qualquer recheio. Eu fiz com filé mignon por causa da ideia original, o filé à Wellington. Tenho certeza de que fica saborosa com qualquer coisa dentro, rs.
Você vai usar bastante manteiga para fazer essa receita. Aliás, sempre que você for usar massa fillo, vai gastar muita manteiga. Não tenha pena de untar as folhas de massa, caso contrário, não ficarão crocantes. Se você tá procurando uma receita light, errou feio! rsrs
A torta é meio chatinha para cortar, e a massa fillo é meio chatinha para lidar. Tem que ter muita paciência para desgrudar cada folha de massa que é tão fina como um papel de seda. Mas vale a pena.
Não conhece massa fillo? Clica aqui. Você acha em bons supermercados, na sessão de congelados.

segunda-feira, 5 de maio de 2014

Bolinhos de Abobrinha


Gente, esses bolinhos são deliciosos. Lembram comida de mãe, de avó. Minha mãe costuma fazer, só que de chuchu. Eu havia me esquecido completamente da existência desse prato, até encontrar num livro uma receita bem semelhante com o nome de "almôndegas de abobrinha". Segui a ideia do livro, exceto pela quantidade de farinha de trigo - coloquei bem menos. Vale lembrar que essa receita pode ser feita com qualquer legume - cenouras, berinjelas, chuchu, etc.
Fonte: Coleção Cozinha do Mundo - Grécia (p. 22).

Ingredientes:

1 cebola ralada
1 dente de alho espremido
500 gramas de abobrinha ralada
100 gramas de queijo minas padrão, meia cura ou parmesão, em cubos pequenos (ou ralado grosso)
1 ovo
3 colheres (sopa) de pão amanhecido ralado (usei farinha de rosca pronta)
Sal e pimenta a gosto
Farinha de trigo até dar o ponto
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Numa vasilha, misture todos os ingredientes, exceto a farinha, que deve ser colocada aos poucos. O livro mandava colocar farinha até que desse ponto de enrolar a massa com as mãos, mas eu coloquei umas 4 colheres de sopa e fritei às colheradas, como se faz com bolinhos de chuva. Acho que se colocar muita farinha, o bolinho tende a ficar duro e com muito gosto de farinha. Faça ao seu gosto. Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente e sirva.

Dicas:

Não faça bolinhos muito grandes, pois podem ficar crus por dentro.
A quantidade de farinha vai variar se você usar outro tipo de legume.
Escorra bem a água do legume depois de ralado. Use uma peneira e aperte bem para o líquido sair.