terça-feira, 29 de dezembro de 2015

Molho Honey Mustard do Outback


Eu a-m-o o molho honey mustard do Outback! Gosto com qualquer coisa - saladas, peixes, no sanduíche e onde mais eu puder colocá-lo. Tem uma marca famosa que comercializa esse molho, mas custa muito caro. Depois de pesquisar a receita na internet e também por indicação de uma amiga, resolvi testar essa receita que é lá do Pilotando um Fogão. E não é que realmente fica igual?! Nada de pagar 45 reais por um frasco desse molho...

Ingredientes:

3/4 xícara (chá) de maionese
1/4 xícara (chá) de mel
2 colheres (sopa) de mostarda (Dijon, de preferência)

Modo de preparo:

Misture tudo muito bem e conserve na geladeira até o momento de servir.

Dicas:

Prove o molho e veja se está ao seu agrado. Se quiser um sabor mais forte e acentuado, coloque mais mostarda. Se quiser mais doce, coloque mais mel.

sexta-feira, 11 de dezembro de 2015

Bolo Simples de Leite em Pó


Bolo simples para acompanhar o café, com gostinho de infância.Você pode fazer uma calda também de leite em pó para acompanhar, caso goste.
Fonte: Teretetê na Cozinha

Ingredientes:

4 ovos
2 xícaras de (chá) de açúcar refinado
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de leite
6 colheres de (sopa) de leite ninho
5 colheres de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de fermento em pó cheia.

Para a calda (opcional):
1 lata de leite condensado
1 colher de (sopa) de manteiga
6 colheres de sopa de leite em pó
1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo:

Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até ficar um creme claro. Coloque a farinha de trigo peneirada, intercalando com o leite. Depois que a massa estiver toda homogênea, junte o leite em pó e o fermento. Bata as claras em neve, depois é só misturar delicadamente à massa do bolo. Despeje a massa em uma forma de tamanho médio, untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 180 graus até passar no teste do palito. Desenforme  frio e coloque a cobertura.

Para a cobertura:
Em uma panela com fundo grosso misture o leite condensado, o leite em pó e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até começar a desprender da panela (ponto de brigadeiro mole). Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Mexa bem ate ficar um creme homogêneo. Cubra o bolo com a cobertura morna ou fria.

Dicas:
Apesar de não ter feito a calda, acho que a quantidade é muito grande para o tamanho do bolo. Fica a dica de fazer meia receita para não sobrar cobertura.

quarta-feira, 2 de dezembro de 2015

Pizza de 3 Queijos



Massa prática e fácil de pizza para quem gosta de arriscar em casa. Um forno bem quente e poucos ingredientes são o segredo. Experimenta!
Fonte: livro "No Forno" (p. 218).

Ingredientes:

Para massa:
260 gramas de farinha de trigo (cerca de 2 1/4 xícaras de chá)
1 1/2 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco
1 1/2 colher (sopa) de azeite
9 colheres (sopa) de água morna

Para o recheio:
Molho de tomate a gosto
150 gramas de catupiry
150-200 gramas de muçarela ralada
50 gramas de parmesão ralado

Modo de preparo:

Misture a farinha, o sal, o azeite e o fermento. Junte a água aos poucos (pode ser que precise de mais ou menos água; a massa deve formar uma bola que não gruda nas mãos). Sove muito bem (cerca de 10 minutos), até ficar lisa e elástica (se tiver batedeira planetária, pode fazer nela, deixe bater por uns 5 minutos com o batedor de massas). Deixe descansar em local fechado (coloque dentro do forno desligado) coberto com um filme plástico até dobrar de tamanho (mais ou menos 1 hora, vai depender da temperatura que estiver fazendo no dia). Preaqueça o forno em temperatura bem alta (o meu fogão vai até 280ºC, deixei no máximo) por cerca de 10 minutos. Pegue uma forma de pizza (mais ou menos 40 cm de diâmetro) e polvilhe bastante fubá. Abra a massa na espessura desejada e transfira para a forma, espalhando e ajeitando com os dedos. Coloque o molho de tomate. Espalhe a muçarela ralada, faça pequenas porções de catupiry e disponha por cima, e finalize com o parmesão ralado. Leve para assar até dourar.

Dicas:

A massa assa melhor quando o recheio que está na pizza não é exagerado. Eu sei que muita gente gosta de pizza bem recheada, mas para uma pizza caseira feita em forno e forma comuns, é bom seguir essa dica.
Se você tem um forno que faz mais de 300 graus, pode assar nessa temperatura ou até mais quente. A pizza vai ficar pronta mais rápido, e vai ficar melhor.
O fubá polvilhado na forma é essencial para impedir que a massa grude. Polvilhe sem miséria.
Escolha a espessura e aparência da borda conforme seu gosto. Eu gosto de uma borda não muito grande e ligeiramente mais grossa que a espessura da massa. E gostamos de massa fininha!

sexta-feira, 27 de novembro de 2015

Bolinhos de Abóbora com Batata Baroa


Eu adoro o programa "Socorro, Meu Filho Come Mal!" que passa no GNT. A nutricionista é antenada e passa receitas saudáveis que são realmente gostosas e fáceis de fazer. A receita desses bolinhos eu vi em um episódio onde ela tentava despistar alimentos que muitas crianças recusam. Se é o caso de alguém da sua família ou se você quer simplesmente melhorar sua alimentação, faz sem medo que é uma delícia. De verdade.

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de abóbora
1 xícara de (chá) batata baroa/mandioquinha
1/3 xícara (chá) aveia em flocos
1/2 unidade de cebola
1 dente de alho
Cheiro-verde a gosto
Azeite (o quanto baste)

Modo de preparo:

Aqueça o azeite (cerca de 1 colher de sobremesa) e faça um refogado com o alho e a cebola. Adicione a batata baroa e em seguida a abóbora, deixe-as cozinhando em fogo baixo com um pouquinho de água (se a água secar, coloque mais e aos poucos). Quando a abóbora e a batata baroa estiverem bem macias e o conteúdo da panela estiver seco, amasse-as. Acrescente a aveia, acerte o sal e a pimenta, e modele os hambúrgueres. Aqueça uma frigideira antiaderente, unte com um fio de azeite e doure os bolinhos. Deixe 3 minutos de um lado, vire cuidadosamente, e deixe mais 2 minutos do outro lado.

Dicas:

Esses bolinhos são muito delicados, ficam molinhos. É necessário ter bastante cuidado na hora de virá-los. Use uma frigideira com um bom antiaderente para evitar que grudem.
Se quiser, varie nas combinações de legumes: abóbora com batata inglesa, batata baroa com cenoura, etc.
Eu ainda não testei, mas acho que os bolinhos devem ficar mais firmes se os legumes forem cozidos no vapor.

quarta-feira, 25 de novembro de 2015

Brownie Recheado de Nutella


Fui cair na bobagem de assistir ao vídeo dessa receita. Sério, não sei lidar com essas coisas. Só uma palavra para esse brownie: maravilhoso!
Fonte: Confissões de uma doceira amadora

Ingredientes:

200 gramas de Nutella (para congelar)
130 gramas de manteiga sem sal
400 gramas de açúcar mascavo
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos
1 colher (chá) de fermento
60 gramas de chocolate em pó
200 gramas de farinha de trigo
100 gramas de Nutella (para a massa)

Modo de preparo:

Pegue uma assadeira que caiba no seu congelador e forre com papel manteiga. Espalhe os 200 gramas de Nutella com o auxílio de 2 colheres de chá, fazendo bolinhas. Leve ao congelador enquanto prepara a massa.
Na batedeira, coloque a manteiga em temperatura ambiente e bata até ficar cremosa (se você tiver uma batedeira planetária, use o batedor "folha"; tudo bem fazer com batedeira comum). Junte o açúcar mascavo e bata mais um pouco. Desligue a batedeira, raspe as laterais da tigela, junte os ovos e a baunilha. Bata bastante, desligue, coloque o chocolate em pó e bata mais um pouco. Junte a farinha e o fermento e bata até incorporar (a massa fica grossa e pesada). Desligue a batedeira e misture a Nutella da massa com uma colher. Unte e enfarinhe uma forma de cerca de 20 cm e espalhe a massa. Retire as bolinhas de Nutella do congelador e coloque-as manualmente na massa, distribuindo-as por igual. Afunde bem as bolinhas para que derretam dentro da massa. Leve para assar e deixe até ficar firme por cima, mas lembre-se de que o ponto do brownie é diferente do ponto de bolo: ao espetar um palito no centro, este ainda deve sair sujo de massa! O brownie deve estar ligeiramente cru para que fique úmido e macio.

Dicas:

Nessa receita é fundamental congelar as bolinhas de Nutella. Só assim elas vão apenas derreter na massa e continuar com a característica cremosa que o creme tem. Se você colocar a Nutella em temperatura ambiente, ela vai assar junto com a massa e aí não fica legal.
Eu fiz metade dessa receita e assei em uma forma um pouco menor do que 20 cm. Meu brownie acabou ficando mais baixinho. A receita inteira não rende muito e é interessante deixar o brownie mais alto para que as bolinhas de Nutella fiquem totalmente cobertas pela massa.

quarta-feira, 18 de novembro de 2015

Bolo de Chocolate Aerado com Brigadeiro


Quem conhece os dos bolos da franquia nacional Sodiê, vai reconhecer aqui o estilo deles. Não que seja uma cópia fiel, mas tem a essência: um recheio mais "pesado", mais cremoso e mais intenso; e o outro mais leve, tipo mousse. Eu particularmente adooooro bolos assim! Mesmo sendo todinho de chocolate (minha paixão!), não ficam enjoativos e pesados. Geralmente costumo usar sempre a mesma massa nos bolos recheados, mas nesse eu resolvi testar uma receita nova e confesso que já virou minha preferida! Ficou perfeita para rechear, assou muito bem, não deu aquele morrinho por cima e nem casquinhas durinhas para raspar. Foi assar, esfriar, desenformar e cortar.
Fonte: a massa do bolo é desse site aqui.

Ingredientes:

Para o pão de ló de chocolate:
5 ovos em temperatura ambiente
270 gramas de açúcar (1 1/2 xícara de chá)
1 colher (chá) de sal
180 gramas de farinha de trigo ( 1 1/2 xícara de chá)
120 gramas de chocolate em pó (1 1/4 xícara de chá)
250 mL de leite fervendo (1 xícara de chá)
11 gramas de fermento em pó (1 colher de sopa)

Para o recheio de brigadeiro:
150 g chocolate de boa qualidade picado (eu costumo usar metade ao leite e metade meio amargo)
50 gramas de creme de leite
350 gramas leite condensado

Para o recheio aerado de chocolate:
350 gramas chocolate (também uso metade ao leite e metade meio amargo)
200 gramas de creme de leite fresco (também pode usar o de caixinha)
1 caixinha de chantilly

Modo de preparo:

Para o pão de ló de chocolate:
Preaqueça o forno a 180ºC. Coloque os ovos, o açúcar e o sal na tigela da batedeira. Bata em velocidade alta por 10 min. Peneire a farinha com o chocolate em pó e o fermento juntos. Ferva o leite. Diminua a velocidade da batedeira para o mínimo, coloque então 1/3 da mistura de farinha. Junte metade do leite fervendo; continue alternando os secos e o líquido, sempre comece e termine com os secos. Bata apenas para incorporar tudo e leve ao forno por até um palito sair limpo. Eu usei uma forma de 20 cm bem alta, forrada com papel toalha.

Para o recheio de brigadeiro:
Leve todos os ingredientes em uma panela larga e com fundo grosso. Misture sem parar em fogo médio até ficar cremoso (não deixe chegar no ponto de enrolar, o brigadeiro deve ficar mole mesmo).

Para o recheio e cobertura aerada de chocolate:
Bata o chantilly conforme instruções da embalagem e reserve. Pique bem o chocolate e coloque em uma vasilha grande. Aqueça o creme de leite (não deixe ferver) até ficar bem quente e despeje por cima do chocolate. Aguarde um minuto e misture muito bem, até dissolver todos os pedacinhos. Espere ficar morno e só então misture o chantilly batido (não bata na batedeira, senão o creme talha). Reserve.

Montagem:
Corte o bolo em três partes. Forre a própria forma onde foi assado com um plástico grande (é para ajudar na hora de desenformar), coloque uma parte da massa e molhe com uma calda de sua preferência (eu uso leite condensado + água, na proporção de 1:1). Despeje uma parte do recheio aerado (reserve um pouco para a cobertura), coloque a outra parte de massa, molhe e termine com o recheio de brigadeiro. Finalize com a última parte de massa, leve para a geladeira coberto com o plástico por cerca de 4-6 horas. Desenforme e cubra com o restante do recheio aerado, decorando a gosto (eu usei chocolate granulado nas laterais e lascas de chocolate nobre ao leite por cima).

 
Dicas:

Para fazer essas lascas de chocolate, sugiro usar pedaços grandes, então compre barras de 500 gramas ou de 1 quilo de um bom chocolate nobre. Depois, corte em pedaços e coloque um no micro-ondas por cerca de 10 segundos. Se estiver frio, pode ser necessário mais tempo (quando é assim, eu viro o pedaço e coloco mais 10 segundos). O tempo de micro-ondas vai variar conforme a temperatura do dia. O chocolate deve ficar macio para raspar, mas não mole demais ou derretendo. Se estiver duro, ele faz lascas muito pequenas. As raspas eu faço com descascador de legumes. O segredo para ficar legal é acertar na textura do pedaço do chocolate. Com chocolate fracionado é bem mais fácil, porém o sabor não é bom e eu só uso chocolate nobre, mesmo que não fique tão bonito.

segunda-feira, 16 de novembro de 2015

Muffins de Iogurte com Mel e Aveia


Adorei essa receita por ser prática, render pouco e por ser realmente gostosa sendo bastante saudável - coisa rara, né? Excelente opção para colocar na lancheira das crianças.
Fonte: Livro "Guloseimas para todos os gostos" (p. 128).

Ingredientes:

25 gramas de manteiga derretida (duas colheres de sopa - medidor universal - rasas)
1 ovo batido
1/2 xícara (chá) de iogurte
1/2 xícara (chá) de mel
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1/2 xícara (chá) de aveia
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
Uma pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Numa tigela pequena, bata o ovo, o iogurte, o mel, a manteiga derretida, o leite e o óleo. Numa tigela grande, misture a aveia com a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato. Junte à mistura líquida e mexa bem (se tiver um fouet, use-o). Coloque a massa em uma forma para muffins, forradas com forminhas de papel. Asse até que os muffins cresçam e fiquem firmes.

Dicas:
A receita rende 5-6 muffins.

quarta-feira, 11 de novembro de 2015

Nhoque de Mandioquinha na Manteiga com Manjericão


Olha que diferente esse nhoque de mandioquinha / batata baroa fritinho na manteiga! Pode ser servido como prato principal ou até mesmo como uma entradinha em uma pequena porção.

Ingredientes:

700 gramas de mandioquinha
Farinha de trigo (eu usei umas 4 colheres de sopa)
Sal e pimenta a gosto
1 gema
Manteiga (o quanto baste) - eu usei cerca de 50 gramas
Folhas de manjericão

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioquinha no vapor até ficar bem macia. Amasse e reserve até esfriar. Junte a gema, o sal e a pimenta. Acrescente a farinha de trigo aos poucos (pode ser que seja necessário colocar mais, ou até menos; por isso é importante colocar a farinha em porções e misturar na massa), até que seja possível fazer uma bolinha com as mãos. Cozinhe os nhoques, aos poucos, em bastante água fervente. Quando subirem, retire e coloque-os em um refratário largo para evitar que grudem (procure separá-los imediatamente, caso aconteça de grudar). Aqueça uma frigideira que tenha um bom antiaderente e derreta uma pequena porção de manteiga (a quantidade vai depender do tamanho da sua frigideira. Use o suficiente apenas para cobrir o fundo da frigideira, mas sem fazer aquela "poça" de manteiga). Coloque os nhoques delicadamente, sacudindo a frigideira para evitar que grudem no fundo (evite usar colher ou garfo, para não destruir os delicados nhoques). Você deve deixar até formar aquela "casquinha levemente queimada". Lembre de virá-los para dourarem dos dois lados. Faça isso até terminarem os nhoques, e cuide para que a porção de nhoques ocupe todo o fundo da frigideira, sem sobreposição. Eu fiz em 3 etapas. Vá reservando os nhoques no prato de servir. Por último, aproveite as sobrinhas de manteiga da frigideira e passe as folhas de manjericão rapidamente, apenas para ficarem envolvidas pela manteiga. Coloque sobre os nhoques e sirva imediatamente.

Dicas:

Como todo nhoque, seja de batata, mandioca, batata baroa ou etc., é interessante optar pelo cozimento do legume no vapor. Vai absorver menos água durante o cozimento e como consequência, vai precisar de menos farinha de trigo para dar o ponto, o que deixa o nhoque mais leve.
Para saber se o nhoque está no ponto, eu coloco um pouco de farinha, misturo, faço uma bolinha, cozinho e experimento. Assim ainda dá para provar o sal da receita!
Manteiga de boa qualidade nessa receita, viu? Margarina, nem pensar!
Essa quantidade serve duas pessoas.
Folhas de sálvia também combinam super bem com essa receita.

segunda-feira, 9 de novembro de 2015

Cheesecake de Limão



De vez em quando rola fazer uma sobremesa beeeem azeda aqui em casa, já que o marido adora. Eu particularmente prefiro as mais docinhas. Cheesecake (bolo de queijo) é uma torta deliciosa, feita basicamente com cream cheese + um ingrediente chave - nesse caso, o limão. A base é uma massinha feita com biscoitos moídos e manteiga. Geralmente, o modo de preparo envolve assar por um longo período, mas essa receita lá do Monta Encanta é super fácil e nem precisa levar ao forno.

Ingredientes:

Para a base:
100 gramas ou 1/2 pacote de bolacha tipo "maizena" triturada no liquidificador
100 gramas de manteiga derretida no micro-ondas por 1 minuto

Para o recheio:
150 mL de suco de limão (eu usei suco de 6 limões, deu um pouco mais de 150 mL)
600 gramas de cream cheese (2 potes)
1 lata de leite condensado
Raspas de limão para decorar

Modo de preparo:

Para a base:
Misture o biscoito moído com a manteiga derretida até formar uma massa (eu precisei colocar mais um pouco de biscoitos moídos para "dar liga"). Forre o fundo de uma forma de aro removível (28-30 cm).

Para o recheio:
Raspe a casca dos limões, sem deixar atingir a parte branca para não amargar. Reserve.
Esprema o suco dos limões e coe. Na batedeira, misture o leite condensado, o suco e o cream cheese. Bata por cerca de 5 minutos em velocidade máxima, até ficar um creme firme e homogêneo. Despeje o creme sobre a base de biscoitos, cubra com as raspas de limão e leve para a geladeira por pelo menos 4 horas. Desenforme e sirva.

Dicas:

A receita original sugere utilizar uma forma de 20 cm. Porém, achei que a torta ficaria MUITO alta para uma forma deste tamanho. Melhor mesmo é usar uma forma maior, ou então se quiser usar uma de 20 cm, sugiro que faça metade da receita do recheio.
Outra modificação que fiz foi usar somente 1 tipo de limão. O Monta Encanta usa também o limão siciliano, que dá um bonito contraste de cores na decoração da torta.
Sugiro que você experimente o creme enquanto vai colocando aos poucos o suco de limão. Assim a intensidade do azedo fica ao seu gosto.
Deixe essa torta sempre na geladeira. O creme é bem delicado e amolece fácil.

quinta-feira, 5 de novembro de 2015

Talharim à Carbonara em Uma Panela Só


Fazer macarrão é muito fácil, mas suja a panela do molho + panela do cozimento + escorredor, no mínimo. E se eu te contar que dá para fazer um macarrão muito bom usando uma panela só? O tradicional e difundido carbonara é a estrela desse prato absurdamente fácil.
Fonte: Panelinha

Ingredientes:

200 gramas de talharim (o número de ninhos depende da marca porque os tamanhos variam, eu usei 8)
140 gramas (1/2 xícara de chá) de bacon picado em cubos
1/2 xícara (chá) de vinho branco
2 e 1/2 xícara (chá) de água
Sal e pimenta a gosto
2 ovos
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora (e de excelente qualidade!)

Modo de preparo:

Em uma panela larga e de fundo grosso, doure o bacon, mexendo sempre. Se houver excesso de gordura no final do processo, retire e deixe na panela o equivalente a 1 colher de sopa. Junte o vinho e raspe bem o fundo da panela com uma colher de pau. Em seguida, coloque o macarrão e a água, tempere com sal e pimenta. Vá mexendo delicadamente com um garfo, tentando soltar os ninhos. Vai ficando mais fácil enquanto o cozimento vai acelerando. Macarrão todo soltinho e água fervendo, é hora de abaixar o fogo e deixar cozinhar com a panela tampada, mexendo ocasionalmente para desgrudar e verificar se a água não secou completamente (é necessário ficar um caldinho na panela, se estiver querendo ficar seco, coloque mais água). Enquanto a massa cozinha, misture os ovos com o parmesão ralado e reserve. Prove o macarrão e se estiver al dente, desligue. Imediatamente, junte a mistura de ovos com queijo, mexendo vigorosamente. Coloque sobre o prato de servir, decore com pimenta e lascas de parmesão.

Dicas:

O tempo de cozimento da massa, assim como a quantidade exata de água usada para preparar essa receita vai depender da marca do macarrão que você estiver usando. Massas do tipo grano duro demoram mais para cozinhar, e por isso, vão precisar de mais água.
Se quiser decorar o prato com bacon, retire uma porção quando ele já estiver douradinho e reserve para o final. Eu deixei tudo no molho, acabou ficando por baixo da massa e por isso não aparece na foto!
Não se preocupe porque os ovos não ficam crus. Eles cozinham com o calor da massa e da panela. Mas é importante que você junte a mistura de ovos assim que desligar o fogo.
Essa quantidade serve 2 pessoas.

terça-feira, 3 de novembro de 2015

Couve-Flor Gratinada


Acompanhamento para praticamente todo tipo de prato. Transforma aquela couve-flor boba em uma receita deliciosa.
Fonte: Livro Panelinha, da Rita Lobo (p. 203) - com modificações.

Ingredientes:

1 couve-flor média
500 mL de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e noz-moscada a gosto
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de farinha de rosca

Modo de preparo:

Lave muito bem e pique a couve-flor em buquês. Cozinhe os buquês no vapor até ficarem macios, mas não deixe desmanchar. Enquanto isso, faça o molho: derreta a manteiga, junte a farinha e mexa sem parar com um fouet por uns 2 minutos. Junte o leite bem quente, aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Tempere com sal e noz-moscada e deixe cozinhar por uns 5 minutos em fogo baixo, misturando sem parar. Desligue. Pegue os buquês de couve-flor e distribua-os em uma travessa. Regue com o molho branco e depois polvilhe o parmesão e a farinha de rosca. Leve ao forno para gratinar e sirva imediatamente.

Dicas:

Usar o fouet nessa receita é fundamental - ele evita que o molho empelote! Caso você não tenha um (custa baratinho, vale a pena o investimento!), use uma colher de pau e se o molho empelotar, bata no liquidificador depois que estiver pronto. Também vale passar por uma peneira, mas pode dar trabalho porque o molho fica um pouco espesso.

sexta-feira, 30 de outubro de 2015

O Beirute do Habib´s


Depois que descobri o canal do Ana Maria Brogui não parei mais de ver. Tem vários vídeos excelentes e um deles ensina a fazer o famoso beirute do Habib´s - que eu adoro! É muito fácil de fazer! Olha a ideia para o lanche de hoje!

Ingredientes:

2 pães sírios bem fininhos (ou 1, caso você consiga cortá-lo ao meio) - o que eu usei tinha uns 16-18 cm
2 folhas de alface crespa, fatiadas (espessura de 1 cm, mais ou menos)
1 tomate pequeno, em rodelas
100 gramas de rosbife fatiado
4-5 fatias de queijo processado tipo cheddar
50 mL de leite
2 ovos
Maionese e requeijão catupiry (o quanto baste)

Modo de preparo:

Primeiro, frite os ovos como você faz normalmente. Como o meu pão era grande, resolvi fritar 2 ovos juntos para que desse certinho no tamanho do pão. Reserve. Em uma panela ou frigideira pequena, com um bom antiaderente, derreta as fatias de cheddar com  o leite. Vá mexendo bem, até ficar um creme homogêneo. Pegue um pão (caso consiga, corte-o em 2. Eu usei 2 pães bem fininhos), espalhe alface e por cima o tomate. Coloque maionese a gosto. Cubra a parte da salada com o rosbife. Agora espalhe o requeijão catupiry a gosto (lá eles usam um genérico, o "cremily") e coloque então os ovos fritos. Finalize com o cheddar derretido e feche o beirute com o outro pão (ou com a outra metade dele, se você cortou).

Dicas:

Rosbife é um ingrediente não muito fácil de achar. Aqui em Niterói, eu encontrei na rede Pão de Açúcar, lá no setor de frios e ainda tive que perguntar se vendiam porque não fica exposto junto com os presuntos e queijos. Fica dentro do setor, mas a peça inteira está escondidinha em algum lugar. E não custa barato. Se você não achar, sugiro substituir por um bom presunto fatiado bem fininho. Não vai ficar idêntico, mas substitui legal.
No vídeo, o Caio não fala nada sobre esquentar o beirute. Sinceramente, senti falta disso porque achei que ficou frio (o da Habib´s vem bem morninho!), sem contar que o creme de cheddar endurece rapidamente quando esfria. Então coloquei o meu por uns 40 segundos no micro-ondas e ficou show!
O beirute do habib´s é feito com apenas 1 pão, eles conseguem fatiar aquilo lá sem quebrar e nem destruir a fatia. Eu não!
Essa receita faz 1 beirute enooorme que eu não consegui comer sozinha. Serve 2 pessoas ou 1 glutão, rs.

quarta-feira, 28 de outubro de 2015

Pão de Queijo IV - o melhor!



Eu estou sempre buscando receitas novas mesmo que já tenha uma que goste. Aprender e aprimorar é sempre bom, né?! Essa receita é do Eduardo Beltrame, de um curso que passou lá na Eduk. Achei a melhor receita de pão de queijo que já fiz até hoje. Ela me ganhou porque pode ser feita na batedeira planetária (nada de queimar as mãos no polvilho quente), porque fica pronta na hora (nada de horas de geladeira para dar ponto na massa) e também porque os pãezinhos não grudam nadinha na fôrma. Sem contar que a textura fica incrível: é o legítimo pão de queijo da minha terra.

Ingredientes:

150 mL de óleo
500 mL de leite
800 gramas de polvilho azedo
200 gramas de polvilho doce
20 gramas de sal
150 gramas de ovos (geralmente, 3 ovos, mas use a balança!)
600 gramas de queijo meia cura
100 gramas de queijo tipo parmesão

Modo de preparo:

Misture o óleo com o leite e leve ao fogo até ferver.  Misture os dois polvilhos com o sal. Despeje o leite quente sobre os polvilhos com o sal, mexa e vá misturando com a mão até ficar bem homogêneo (se tiver uma batedeira planetária, pode fazer nela! Use o batedor de massas pesadas para escaldar o polvilho). Acrescente os queijos e os ovos e vá sovando sobre a bancada, até sumirem os gruminhos de polvilho e a massa ficar bem lisa (na batedeira faça o mesmo, deixe sovar até a massa ficar lisa). Faça bolinhas (de 15 gramas para coquetel, 30 gramas para lanche e 80 gramas para padaria). Asse em forno preaquecido a 180ºC até ficarem levemente dourados.

Dicas:

Como disse, a batedeira facilita muito no preparo dessa receita. Outro item fundamental é uma balança de cozinha, nessa receita não dá para aproximar as medidas, tem que seguir direitinho. Tem balanças boas e baratas no mercado, vale o investimento!
O queijo é importante para um bom pão de queijo. Escolha um meia cura de qualidade: deve ser firme, que dê para ralar e bem amarelinho. O parmesão também deve ser bom!
Para testar, eu fiz 1/3 dessa receita. Renderam 20 pãezinhos de 40 gramas cada, só para vocês terem uma ideia do rendimento.
A massa pode ser mantida em geladeira por uns 2-3 dias no máximo, e também pode ser congelada (nesse caso, faça as bolinhas antes e só depois leve ao freezer para congelar).

segunda-feira, 26 de outubro de 2015

Pizza de Batata com Carne Moída


Eu adoro essas receitas práticas e diferentes! Essa eu assisti no programa Tempero de Família que passa no GNT. Lembra um nhoque assado, e com esse recheio de carne e queijo fica incrível. Pode servir como prato principal no almoço ou como um lanche de final de tarde. Não tem erro!

Ingredientes:

1,2 quilos de batata
300 gramas de queijo muçarela
3 copos de farinha de trigo
700 gramas de carne moída
2 tomates bem picados (eu tiro pele e sementes)
4 dentes de alho picados
Pimenta do reino a gosto
Orégano
Azeite

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas, escorra e amasse. Tempere com sal e pimenta. Junte a farinha e mexa bastante, até dar liga. O ponto é parecido com nhoque mesmo, forma uma bola um pouco grudenta (se for necessário, coloque mais farinha, mas acrescente aos poucos). Unte uma forma com margarina ou azeite e espalhe a massa. Leve ao forno e asse por mais ou menos 25 minutos. Enquanto isso, aqueça um pouquinho de azeite e refogue a cebola. Quando estiver quase no ponto (deve ficar transparente), junte o alho picado ou amassado (o alho doura rapidinho, por isso deve ser colocado no final) e depois a carne moída. Mexa sem parar para evitar que formem grumos. Tempere a gosto. Espere a água da carne secar completamente. Junte os tomates picados e deixe até ficarem moles. Retire a massa do forno, espalhe o recheio de carne, acrescente a muçarela e orégano. Volte com a pizza para o forno para o queijo derreter e sirva imediatamente.

Dicas:

Essa receita rende muito! Fiz metade dela e ainda assim comemos por alguns dias.
É importante deixar o recheio de carne bem sequinho para que a massa da pizza não fique úmida.
A espessura da massa vai ser determinada pelo tamanho da forma que você for usar. Faça com a altura que preferir.
Se você costuma ver o programa, deve ter notado que o apresentador (Rodrigo Hilbert) faz suas receitas de um modo bastante "rústico", digamos. Ele segue seu feeling e opta sempre pela praticidade. Nesta receita, ele não descasca as batatas, não tira a pele e nem as sementes dos tomates, não mede com exatidão as quantidades, etc. Com isso, posso afirmar que as quantidades disponibilizadas no site são "aproximadas". Então fique à vontade para fazer alterações e deixar o prato com a sua cara.

sábado, 24 de outubro de 2015

Bolo Delícia de Coco


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Para variar os (tantos!) bolos de chocolate, fiz um bolo todo branquinho. Se joga que o que não falta é recheio!

Ingredientes:

Para a massa:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento

Para o recheio de coco:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
200 gramas de coco ralado
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
1 vidro de leite de coco

Para a cobertura:
1 caixinha de chantilly (200 mL)

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Desligue a batedeira, junte o leite, a farinha e o fermento (todos peneirados) e bata rapidamente, apenas para misturar. Despeje numa fôrma de bolo redonda (20 cm), untada e enfarinhada (pode usar papel manteiga ou papel toalha também), e leve para assar até passar no teste do palito. Reserve até esfriar completamente.

Para o recheio de coco:
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até ficar um creme consistente, mexendo sempre. Reserve até esfriar.

Para a cobertura:
Bata o chantilly bem gelado conforme instruções da embalagem. Reserve.

Montagem:
Corte o bolo em três partes. Forre a própria forma onde foi assado com um plástico grande (é para ajudar na hora de desenformar), coloque uma parte da massa e molhe com uma calda de sua preferência (eu uso leite condensado + água, na proporção de 1:1). Despeje metade do recheio, coloque a outra parte de massa, molhe e termine o recheio. Finalize com a última parte de massa, leve para a geladeira coberto com o plástico por cerca de 4-6 horas. Desenforme e cubra com o chantilly, decorando a gosto.

Dicas:
Essas rosas foram feitas usando o bico 1M da Wilton. Eu não tenho muita prática com bicos de confeitar, mas as rosas não são tão difíceis. Caso queira aprender, procure no youtube. Você vai achar vários vídeos que ensinam como se faz.
Essa quantidade de recheio dá rechear 2 vezes um bolo de 20 cm.
Quer transformar esse bolo em "prestígio"? Cubra com brigadeiro mole ou com ganache.

segunda-feira, 19 de outubro de 2015

Bolo de Gotas de Chocolate com Baunilha


Bolinho prático e fofo que agrada (e muito) as crianças!
Fonte: Livro "Bolos para todos os gostos" (p. 125, com modificações)

Ingredientes:

225 gramas de manteiga
225 gramas de açúcar
225 gramas de farinha de trigo com fermento*
4 ovos batidos
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de água quente
1 colher (chá) de essência de baunilha
100 gramas de gotas de chocolate ao leite

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma assadeira de 28 x 19 cm. Coloque a manteiga, o açúcar, a farinha, os ovos e o leite em uma tigela e bata até ficar homogêneo. Junte a essência de baunilha e as gotas de chocolate, mexendo cuidadosamente. Espalhe a massa na forma, nivelando bem. Asse até passar no teste do palito.

Dicas:

*Eu não uso farinha com fermento. Se você for usar farinha comum, acrescente 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó (para a receita inteira).
Fiz metade dessa receita e assei em uma forma redonda pequena com furo no meio.

quarta-feira, 14 de outubro de 2015

Grand Gateau de Nutella com Morangos



Aqui no Rio e também em São Paulo existe um restaurante bem famoso, o Paris 6. Apesar de nunca ter ido, conheço a fama que possui e sei também que é inspirado em bistrôs franceses do 6º Distrito de Paris (daí o nome). Lá eles servem uma sobremesa composta por um petit gateau (aquele bolinho mal assado, servido bem quente) com um picolé dentro e inúmeras variações de frutas, chocolates e caldas para cada grand gateau que existe no cardápio. Sempre tive muita vontade de experimentar! Através de um vídeo do Ana Maria Brogui, descobri que não é nada difícil de preparar. Se você quer experimentar as delícias do Paris 6 na sua casa, a hora é agora.

Ingredientes:

Para o petit gateau (retirado do livro Do Forno para a Mesa p.132):
1 ovo grande
50 gramas de manteiga sem sal em cubos, mais um pouco para untar
50 gramas de chocolate meio amargo de boa qualidade quebrado em pedaços
25 gramas de açúcar
1 colher (chá) bem cheia de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar as fôrmas

Para a cobertura e decoração (retirado do vídeo do Ana Maria Brogui, com modificações):
2 picolés mega (o sabor você escolhe)
1/2 caixa de morangos lavados, secos e picados
2 colheres (sopa) rasas de Nutella
Creme de leite de caixinha até dar o ponto de calda
Castanhas de caju picadas para decorar

Modo de preparo:

Para o petit gateau:
Preaqueça o forno a 200ºC. Unte o fundo e as laterais de 2 ramequins (os meus tem 8 cm de diâmetro). Polvilhe farinha de trigo, girando para cobrir o fundo e as laterais. Vire-as para eliminar o excesso de farinha. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar um pouco. Em uma tigela separada, bata os ovos e o açúcar. Quando a mistura de chocolate e manteiga esfriar, junte a ela os ovos e o açúcar e misture bem. Peneire a farinha sobre essa massa e incorpore delicadamente. Divida a massa entre os ramequins (não encha até a boca, senão não caberá o picolé e os outros ingredientes da cobertura!). Asse na grade central do forno até que as laterais fiquem firmes ao toque e o meio esteja ainda macio, com aspecto de cru. Retire-os e imediatamente prossiga com a montagem da sobremesa.

Para a cobertura e a decoração:
Deixe a calda de Nutella já preparada: basta misturar a Nutella com o creme de leite, até ficar como calda de sorvete. Assim que os bolinhos estiverem prontos, coloque os ramequins sobre dois pratos de servir. Coloque então o picolé mega, espalhe a calda deixando escorrer bastante para o lado de fora, junte os morangos picados dentro e fora do pote, e finalize com as castanhas. Coma na hora porque o picolé já começa a derreter com o calor do petit gateau!

Dicas:

Essa receita faz 2 sobremesas. Se você quiser aumentar, é só multiplicar os ingredientes. O meu ramequim é um pouco pequeno para essa sobremesa, acho que ficaria melhor em um de 10 cm.
Você não precisa usar necessariamente um picolé mega, pode escolher um que lhe agrade mais (veja no site do Paris 6 as inúmeras variações!).
O mais difícil dessa sobremesa é acertar o ponto do petit gateau. Eu não gosto de fixar tempo porque cada forno assa em um tempo. Fique de olho no seu forno para não deixar o bolo assar por completo, o centro deve ficar mole mesmo. No meu forno, os dois bolinhos ficaram prontos em uns 13 minutos.
O petit gateau pode ser preparado com antecedência e deixado na geladeira por 1 noite. Pouco antes de assar, deixe por um tempo em temperatura ambiente.

quarta-feira, 7 de outubro de 2015

Focaccia de Alecrim



Eu adoro focaccia! Essa é a receita tradicional - feita com alecrim, azeite e sal grosso, mas são inúmeras as variações que encontramos por aí. Focaccia é um pão italiano, achatado e macio, com no máximo 2 cm de altura. Na Itália é bastante comum e lá eles fazem com as mais incríveis coberturas, imitando recheios de pizzas. Depois de aprender a receita básica, vale a pena usar a criatividade e testar outros sabores.
Fonte: Livro "Do Forno para a Mesa" (p.420).

Ingredientes:

1 colher (sopa) de fermento biológico seco
425 gramas de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
2 colheres (chá) de sal
Folhas de 5-7 ramos de alecrim, sendo 2/3 bem picados
90 mL de azeite, mais um pouco para untar
1/4 de colher (chá) de pimenta do reino
Sal grosso (eu não tinha, então usei flor de sal)

Modo de preparo:

Dissolva o fermento em 4 colheres (sopa) de água morna, deixe 5 minutos e mexa uma vez. Misture a farinha e o sal em uma tigela grande e faça uma cova no meio. Junte o alecrim, o azeite, o fermento, a pimenta e 240 mL de água morna. Aos poucos, misture os ingredientes até obter uma massa uniforme. A massa deve ficar macia e grudenta. Resista à tentação de acrescentar farinha! Polvilhe farinha na massa e sove por 5-7 minutos em superífice enfarinhada. A massa deve ficar uniforme e elástica. Coloque-a em uma tigela untada com azeite. Cubra com um pano úmido e deixe por 1h-1h30, até dobrar de tamanho. Em superfície enfarinhada, pressione a massa para tirar o ar. Cubra com pano seco e deixe descansar por 5 minutos. Pincele a fôrma com azeite. Coloque a massa na fôrma. Espalhe-a para distribuí-la de modo uniforme. Cubra com o pano e deixe descansar por 35-45 minutos até estufar. Preaqueça o forno a 200ºC. Espalhe o alecrim reservado sobre a massa, pressionando-a com a ponta do dedo para fazer covinhas. Coloque o azeite restante sobre a massa e espalhe sal grosso. Asse na grade superior do forno até dourar. Transfira para uma grelha até esfriar.

Dicas:

Essa massa é grudenta e chata de sovar. Se você tiver uma batedeira planetária, pode fazer a massa nela - e vai ser bom porque assim você irá resistir à tentação de colocar mais farinha. Algumas vezes realmente é necessário colocar mais farinha (ou até menos) por causa das variações que há no mercado, mas nessa receita a massa fica grudenta mesmo. Se a massa estiver sem formato, mole, aí sim você pode acrescentar mais um pouquinho. Mas tome cuidado nessa hora, coloque mais se for realmente necessário.
Eu não tinha sal grosso em casa e coloquei um pouquinho de flor de sal por cima.
Passe as folhinhas de alecrim que vão ficar por cima da focaccia no azeite. Isso evita que queimem no forno enquanto a focaccia assa.

segunda-feira, 5 de outubro de 2015

Nhoque de Mandioca com o Molho de Tomate da Paola Carosella


Tirando a parte chata que é amassar mandioca, esse nhoque é fácil de fazer, mais leve porque vai menos farinha que o nhoque de batata e é absurdamente gostoso! O molho de tomate é uma receita da chef Paola Carosella que eu vi lá no youtube - "pedaçudo", encorpado. Combinação perfeita!

Para o nhoque:
500 gramas de mandioca cozida e amassada (retire aqueles fiapos duros que ficam no meio)
Cerca de 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de maionese
Sal e pimenta a gosto

Para o molho:
4 colheres (sopa) de azeite
800 gramas de tomates
1 cebola pequena
3 dentes de alho
Tomilho fresco
Manjericão fresco
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Para o nhoque:
Misture a mandioca amassada ainda morna com a farinha de trigo (aos poucos) e a maionese. A massa deve soltar das mãos, sem ficar muito dura. Se for necessário, coloque mais farinha. Tempere a gosto. Faça bolinhas em uma superfície enfarinhada e cozinhe-as aos poucos em água fervente. Quando os nhoques subirem na água, escorra-os e misture-os ao molho já pronto.

Para o molho:
Pique bem a cebola e amasse o alho. Aqueça uma panela alta, coloque o azeite e imediatamente junte a cebola. Deixe em fogo médio-baixo. Coloque um pouquinho de sal na cebola (ajuda no processo de cozimento), junte 1 galho de tomilho e misture. Quando a cebola ficar amarelada, junte o alho. Deixe fritar rapidamente, junte os tomates picados e aumente um pouco o fogo. Tempere com mais sal, pimenta e tampe a panela. Deixe ferver por cerca de 10 minutos. Abra a panela e verifique a consistência do molho. Se estiver muito grosso, coloque um pouquinho de água até ficar como você preferir. Desligue o fogo e junte folhas de manjericão fresco. Sirva com o nhoque.

Dicas:

Para o molho ficar bem vermelhinho, o tomate tem que estar bem vermelho. Prefira tomates do tipo italiano, são mais doces e mais vermelhinhos. Se for possível, use tomates orgânicos.
Outra dica para o molho ganhar cor é usar um pouquinho de extrato de tomate ou um pouquinho de molho pronto. Mas aí ressalto que o molho vai perder toda a característica "natureba" dele, uma vez que você irá adicionar um alimento industrializado. Não que fique ruim, ao contrário! Mas irá descaracterizar a receita. Faça como você gostar mais!
Adicione farinha de trigo aos poucos na massa de nhoque. Pode ser que precise de menos ou mais. Isso vai depender da qualidade da mandioca que você está usando.
Amasse a mandioca imediatamente após retirar do fogo. Amassar mandioca fria é impossível!

terça-feira, 29 de setembro de 2015

Bolo Sonho de Valsa




Eu sempre quis aprender a fazer um recheio que fosse ao menos parecido com aquele miolinho do famoso bombom Sonho de Valsa. E esse ficou! E tem mais: é fácil de fazer!
Fonte do recheio: blog Panela Minha

Ingredientes:

Para a massa:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento

Para o recheio:
200 gramas de doce de leite (meia lata de leite condensado cozido)
400 gramas de chocolate branco
150 gramas de creme de leite
100 gramas de castanha de caju moída

Para cobertura:
1 caixinha de chantilly
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/4 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher rasa (sobremesa) de manteiga
1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em um pouquinho de leite 
Castanhas picadas para decorar

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Desligue a batedeira, junte o leite, a farinha e o fermento (todos peneirados) e bata rapidamente, apenas para misturar. Despeje numa fôrma de bolo redonda (20 cm), untada e enfarinhada (pode usar papel manteiga ou papel toalha também), e leve para assar até passar no teste do palito. Reserve até esfriar completamente.

Para o recheio:
Derreta o chocolate no micro-ondas aos poucos (ou em banho-maria) e espere esfriar, acrescente os demais ingredientes. Misture tudo e leve pra geladeira por uma hora para pegar consistência.

Para a cobertura:
Bata o chantilly bem gelado conforme instruções da embalagem. Reserve.
Faça a calda: misture o leite, o chocolate, o açúcar peneirado e a manteiga. Leve ao fogo mexendo sempre. Quando ferver, junte o amido de milho dissolvido no leite, mexa bem até engrossar. Desligue e deixe esfriar para aplicar.

Montagem:
Corte o bolo em três partes. Na própria forma onde foi assado, coloque uma parte da massa e molhe com uma calda de sua preferência (eu uso leite condensado + água, na proporção de 1:1). Despeje metade do recheio, coloque a outra parte de massa, molhe e termine o recheio. Finalize com a última parte de massa, leve para a geladeira coberto com um plástico por cerca de 4-6 horas. Desenforme e cubra com o chantilly. Espalhe cuidadosamente a calda morna por cima, deixando cair pelas laterais. Decore a gosto com as castanhas.

Dicas:
Para o recheio, eu triturei as castanhas no processador para ficar um creme mais lisinho. Se quiser crocante, processe as castanhas grosseiramente.
Usei doce de leite industrializado ao invés de cozinhar a lata, uma marca Argentina muito boa.
Esse bolo também combina muito com uma ganache de chocolate meio amargo como cobertura ao invés do chantilly com a calda.

quinta-feira, 24 de setembro de 2015

Bolo Delícia de Limão



Virei fã do programa "Cozinha Prática" que passa no GNT, com a Rita Lobo. O programa faz jus ao nome e as receitas são fáceis e acessíveis. Esse foi o primeiro bolo de limão que eu fiz e posso dizer que adorei! Fica muito fofinho. A receita é muito boa e você ainda pode "dosar o azedinho" conforme seu gosto.

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
1 xícara (chá) de leite
Raspas de 2 limões

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma fôrma grande com furo no meio. Passe pela peneira a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga até que fique fofa. Adicione o açúcar e bata mais um pouco. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Diminua a velocidade da batedeira e adicione os ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o leite. A cada adição, bata apenas para misturar. Desligue a batedeira, adicione as raspas de limão, misture com uma espátula e transfira para a fôrma. Nivele a massa girando a fôrma rapidamente sobre a mesa. Leve ao forno até passar no teste do palito. Depois de assado, espere esfriar um pouco e desenforme.

Dicas:

Eu queria esse bolo bem azedinho, então assim que ele terminou de assar (ainda dentro da forma), eu fiz vários furos e reguei com suco de limão puro. Por cima, para dar aquela casquinha, polvilhei açúcar (depois de desenformar).
Essa receita de bolo dá para servir de receita base para outros bolos. Você pode retirar as raspas de limão e substituir por castanhas, nozes, pode colocar chocolate em pó, etc.

segunda-feira, 21 de setembro de 2015

Coxinhas



Depois de anos cozinhando, testando novas receitas e técnicas, finalmente aprendi a fazer coxinha! Daquelas receitas que se seguir direitinho, não tem como dar errado! Essa massa serve para qualquer salgadinho frito e é melhor do que essa receita que já postei aqui.
A receita da massa eu peguei na internet mas não me lembro da fonte, se alguém souber por favor me avise que dou os créditos.

Ingredientes:

Para a massa:
3 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha
7 colheres (sopa) de maionese
Farinha de rosca para empanar

Para o recheio:
400 gramas de frango cozido e desfiado
1/2 cebola bem picadinha
2 colheres (sopa) de azeite
Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto

Modo de preparo:

Para a massa:
Leve para ferver o leite com o caldo de galinha esfarelado e a maionese. Misture bem para dissolver o tempero. Quando começar a ferver, junte a farinha de trigo de uma só vez e vá mexendo sem parar. Vai formar uma bola de massa bem pesada de mexer, é assim mesmo. Vá girando e apertando a massa na panela com a ajuda de uma colher grande até que desgrude completamente do fundo e das laterais. Transfira a massa para uma bancada e sove-a quente, até ficar lisinha. Aqui tem o pulo do gato: se você tem uma batedeira planetária, pode sovar a massa nela! Deixe até ficar lisa, retire e já comece a modelar as coxinhas com o recheio de frango já frio. Para empanar, molhe as mãos na água e apenas passe em cada coxinha, sem mergulhar cada uma direto na água. Depois, é só passar farinha de rosca. Reserve até terminar e frite em óleo quente.

Para o recheio:
Aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar (se quiser, coloque um pouquinho de sal na cebola que o processo demora menos). Junte o frango desfiado e o molho. Mexa e deixe na panela tampada por cerca de 2 minutos, fogo médio. Coloque o cheiro-verde e tempere a gosto. Reserve até esfriar.

Dicas:

É muito importante que o recheio para coxinhas seja bem sequinho. O molho de tomate serve para deixar o frango vermelhinho e com um gostinho bom, não para dar caldo. Se seu recheio estiver com caldo, espere secar bem enquanto ainda está no fogo. Por isso não aconselho colocar tomate, pimentão e etc. Nada que vá soltar água enquanto o recheio cozinha e enquanto as coxinhas fritam.
Eu não usei colher medidora para fazer a massa. As colheres de maioneses foram das que eu tenho na cozinha, mas sem exagero. A xícara tem 240 mL.
Essa receita rende bastante: 56 coxinhas (usando 20 gramas de massa). Com 15 gramas também fica um bom tamanho e se parecem mais com as servidas em festas.
A massa esfria rapidinho e é melhor modelar as coxinhas com ela ainda quente. Se você ainda não tem prática e demorar para modelar os salgadinhos (como eu), faça as bolinhas de massa e coloque um plástico por cima para impedir o contato com o ar. Isso evita que se forme uma casquinha dura na superfície da massa.
Para aprender a modelar as coxinhas, eu vi um vídeo no youtube. Não é difícil: basta fazer uma bolinha, abrir formando uma espécie de concavidade, rechear e fechar, dando aquele formato com biquinho. Dá uma fuçada no youtube que tem vários vídeos ensinando!

quinta-feira, 17 de setembro de 2015

Biscoitinho com Goiabada



Eu adoro esses biscoitinhos, receita da minha mãe. Cada um chama por um nome: casadinhos, beliscão, chifrudinho...! É simples de fazer e é delicioso. Um dos meus biscoitos favoritos.

Ingredientes:

½ quilo de farinha de trigo
½ copo de leite
1 e ½ tablete de fermento biológico (fresco)
½ pacote de gordura vegetal
½ xícara (chá) de açúcar
1 ovo
Cerca de ½ quilo de goiabada picada em cubinhos para rechear
Açúcar para polvilhar

Modo de preparo:

Juntar todos os ingredientes e amassar muito bem, até ser possível abrir a massa com o rolo. Abrir a massa, cortar em quadradinhos, colocar um cubinho de goiabada e fechar na diagonal. Levar para assar em forno quente. Depois de assados, polvilhar com açúcar. Espere esfriar completamente e mantenha em recipiente fechado por cerca de 7 dias.

Dicas:

Cuidado com os biscoitos no forno porque douram rapidamente.
Fiz metade dessa receita, já que rende um absurdo.

segunda-feira, 14 de setembro de 2015

Coxinha de Brigadeiro com Morango



Existe mistura melhor?! O azedinho do morango com o docinho do brigadeiro? Sem comentários para uma das gordices mais gostosas que já fiz. Peguei a ideia lá no site do Ana Maria Brogui, já conhece?! Ele tem vídeos ótimos no Youtube, vale a pena assistir!

Ingredientes:

Cerca de 12-14 morangos médios
1/2 lata de leite condensado
1/4 (50 gramas) de uma caixinha de creme de leite
120 gramas de chocolate de boa qualidade, picadinho (eu gosto de usar metade meio amargo e metade ao leite)
Chocolate granulado para passar

Modo de preparo:

Primeiro, escolha os morangos mais perfeitos da caixinha. Não use aqueles com imperfeições ou partes ruins que precisaram ser retiradas. Corte a tampa e lave-os muito bem. Depois, seque cada um com papel toalha. É importante que os morangos estejam muito bem secos. Eu deixo descansar sobre 2 folhas de papel toalha para secar completamente. Enquanto isso, faça o brigadeiro: pegue uma panela de fundo grosso, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sem parar até ficar em ponto de enrolar (quando a massa desgruda do fundo da panela). Desligue e despeje sobre um prato untado com manteiga. Leve para a geladeira até esfriar (mais ou menos 30 min-1h). Depois, unte as mãos com manteiga, pegue uma porção de brigadeiro, coloque um morango no centro e modele formando uma coxinha. Passe no chocolate granulado e coloque sobre um prato de servir. Faça isso até terminar os morangos ou o brigadeiro. Deixe na geladeira e consuma em no máximo 2 dias.

Dicas:

Mesmo com todo o cuidado secando cada morango, a validade dessa receita é curta. Os morangos cortados soltam água!
Se preferir, passe os morangos por confeitos coloridos, raspas de chocolate, etc. Outra coisa que dá para fazer é mudar o sabor do brigadeiro: brigadeiro branco, casadinho, de chocolate branco, etc.

quinta-feira, 10 de setembro de 2015

Bolo Mousse de Maracujá



Eu adoro a combinação chocolate + maracujá, quem segue o blog já deve ter percebido. Faltava só aplicar esse gosto em um bolo! O sabor ficou intenso, bem azedinho, e combinando super bem com o meio amargo da ganache de chocolate.
Fontes: O recheio eu tirei daqui, e a cobertura daqui.

Para o bolo:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento

Para o recheio:
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de suco de maracujá concentrado
1 envelope de gelatina sem sabor dissolvido conforme instruções da embalagem
3 colheres (sopa) de chantilly já batido em ponto firme (opcional - vai deixar o creme mais levinho)

Para a cobertura:
300 gramas de chocolate (eu usei metade ao leite e metade meio amargo)
100 mL de creme de leite fresco
Raspas de chocolate e açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Desligue a batedeira, junte o leite, a farinha e o fermento (todos peneirados) e bata rapidamente, apenas para misturar. Despeje numa fôrma de bolo redonda (20 cm), untada e enfarinhada (pode usar papel manteiga ou papel toalha também), e leve para assar até passar no teste do palito. Reserve até esfriar completamente.

Para o recheio:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve para a geladeira até a hora de utilizar. Não deixe muito tempo para não correr o risco da gelatina deixar o recheio totalmente firme (como um pudim) antes de colocar no bolo.

Para a cobertura:
Coloque o creme de leite e o chocolate em uma panela e leve ao fogão (até começar a derreter o chocolate) ou micro-ondas (por 1 minuto). Caso seja necessário, volte a mistura para o fogão ou micro-ondas para derreter todo o chocolate, mas cuidado para não queimar. Não deixe ferver. Misture até que não haja mais pedaços de chocolate e você tenha uma mistura lisa e brilhosa. Deixe descansar em temperatura ambiente até atingir uma consistência que dê para espalhar no bolo.

Montagem:
Corte o bolo em três partes. Na própria forma onde foi assado, coloque uma parte da massa e molhe com uma calda de sua preferência (eu uso leite condensado + água, na proporção de 1:1). Despeje metade do recheio de maracujá, coloque a outra parte de massa, molhe e termine o recheio. Finalize com a última parte de massa, leve para a geladeira coberto com um plástico por cerca de 4-6 horas. Desenforme e cubra com a ganache. Decore a gosto.

Dicas:
O recheio desse bolo fica bem mais leve quando colocamos chantilly já batido. O suco de maracujá pode e deve ser colocado conforme sua preferência: mais azedo, mais suco; menos azedo, menos suco. Use um suco de qualidade superior (alguns tem um sabor de maracujá muito fraco, pode ser que você coloque a garrafa inteira e não dê o sabor desejado). Pode ser feito com a fruta também.
Se quiser um bolo mais docinho, cubra com chantilly (e faça ainda uma calda de maracujá para ficar bem bonito) ou com brigadeiro em ponto mole. Com ganache o bolo não fica nada doce.

terça-feira, 8 de setembro de 2015

Empadão de Palmito



Achei super diferente essa receita de empadão que eu vi em um programa do Olivier Anquier que passa no GNT. Fica muito cremoso, encorpado! Sério, a melhor receita de qualquer torta de palmito que eu já experimentei. O preparo é de muitas etapas, mas não é nada difícil.

Ingredientes:

Para a massa:
1 quilo de farinha de trigo
200 gramas de manteiga gelada
300 mL de leite

Para o recheio:
900 gramas de palmitos, cortados em rodelas médias
Azeite
2 cebolas bem picadinhas
3 dentes de alho bem picadinhos
500 gramas de molho de tomates com tomates inteiros, sem pele (aquele da latinha - tomates pelados)
1 maço de salsinha
Sal e pimenta a gosto
500 mL de leite de coco
2 colheres (café) de amido de milho
3 ovos inteiros
1 gema de ovo
Caldo de legumes (caseiro ou industrializado)

Para a massa:
Em uma vasilha grande, coloque a farinha e o tablete inteiro de manteiga, cortado em pedaços menores. A receita não pediu, mas eu coloquei uma boa pitada de sal. Com as mãos, “dissolva” a manteiga na farinha até formar uma espécie de farofa. Faça um “furo” no meio do recipiente afastando a farinha com manteiga e jogue o leite no meio (não coloque tudo de uma vez, vá adicionando aos poucos para dar o ponto!). Com a ponta dos dedos, vá misturando o leite com a farinha. Quando tudo estiver misturado, vá juntando até formar uma bola. Coloque esta massa dentro de um saco plástico, achatando a massa formando um retângulo. Leve para a geladeira por duas horas.

Para o recheio:
Coloque um pouco de azeite em uma panela (cerca de 3 colheres de sopa) e acrescente a cebola para murchar e dourar. Depois, acrescente o alho e, quando estiver levemente dourado, coloque os tomates. Junte o palmito e misture. Acrescente um pouquinho de sal e pimenta-do-reino a gosto. Espere evaporar um pouco do líquido e quando estiver mais seco, acrescente uma ou duas conchas do caldo de legumes. Espere evaporar mais um pouquinho. Acrescente o leite de coco e deixe ferver mais um pouco. Acrescente o amido de milho (eu coloquei já dissolvido em um dedo de água para não correr o risco de empelotar) e misture. Tire do fogo, coloque a salsinha e misture bem. Transfira este recheio para um recipiente e acrescente dois ovos inteiros. Misture e, na sequência, coloque uma gema de ovo. Mexa bem. Leve para a geladeira para que o recheio esfrie e encorpe. Unte uma forma (28-30 cm) de aro removível com manteiga. Abra um pouco mais da metade da massa e forre o fundo dessa forma, apertando bem. Faça furos na massa, usando um garfo. Despeje todo o recheio já frio, abra o restante da massa e cubra a torta, fechando muito bem as laterais. Pincele ovo batido (eu uso só a gema), faça dois furos com a faca em lados opostos (para sair o vapor enquanto a torta assa) e leve ao forno preaquecido (180ºC) até dourar.

Dicas:

O caldo de legumes caseiro é feito com uma variedade de legumes cozidos em bastante água, depois aproveita-se só o caldo que se formou, desprezando os legumes. Se você quiser fazer assim, coloque para cozinhar tudo junto: 1 cebola, 1 cenoura picada, um pouco de tomilho, um pouco de salsinha, 1 talo de alho poró, etc. A combinação pode ser a que você preferir. Deixe ferver por bastante tempo e depois coe. O caldo de legumes industrializado é mais prático: dissolva 1 tablete de caldo de legumes em 1 litro de água quente e utilize. Quando estou com menos tempo, costumo usar apenas água e temperar um pouco mais o recheio. Apesar de prático, não gosto muito de fazer o caldo industrializado porque acho o gosto forte e artificial demais.
Essa torta rende muito e eu preferi fazer metade dessa receita, usando uma forma de 20 cm.
Use palmito de pupunha, é mais macio do que o de açaí.

sexta-feira, 4 de setembro de 2015

Mac & Cheese


Sabe aquele macarrão com queijo super clássico que os americanos comem nos filmes? Então, é esse! Minha receita não ficou necessariamente idêntica, pois eles usam a massa do tipo "macaroni", e ainda gratinam no forno quando já está tudo prontinho dentro da travessa. O que eu queria experimentar mesmo era esse molho super cremoso: uma bomba de queijos de sabor intenso derretidos em um molho béchamel. Agora eu entendo o porquê disso ser tão famoso por lá.
Fonte: Pilotando um Fogão

Ingredientes:

250 gramas de massa (escolha uma massa curta - o tradicional macaroni, ou penne, fusili, gravatinha, etc.)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite quente
150 gramas de queijo lanche (prato) ralado ou picado
150 gramas  de queijo cheddar ralado ou picado (pode ser também o gruyere, estepe, gouda, emmental ou outro queijo mais forte)

Modo de preparo:

Em uma panela grande, cozinhe a massa em bastante água e sal.
Em outra panela, também grande, derreta a manteiga. Junte a farinha de uma só vez, e vá misturando sem parar com um fouet. Cozinhe essa mistura por mais ou menos 2 minutos em fogo médio (não deixe queimar, se começar a dourar, coloque logo o leite quente!), depois junte o leite, sempre mexendo para não empelotar. Quando ferver e engrossar, junte os queijos e mexa completamente para que derretam. Prove e acerte o tempero (eu coloquei apenas um pouquinho de pimenta, não achei que precisava de sal). Desligue o fogo e volte a aquecer o molho quando a massa estiver pronta. Escorra o macarrão e despeje direto no molho, misturando bem para que a massa fique totalmente envolvida. Sirva imediatamente.

Dicas:

Se você quiser gratinar para ficar ainda mais parecido com a versão americana, transfira para um recipiente que possa ir ao forno e polvilhe parmesão ralado por cima. Mas já vou logo avisando que ao gratinar, o macarrão vai perder essa cremosidade porque o molho vai "secar" um pouco no forno. Fica gostoso assim também, mas eu prefiro o molho cremoso e aveludado.

terça-feira, 1 de setembro de 2015

Torta de Limão IV



Apesar de ser a 4ª versão de torta de limão que posto aqui no blog, essa é completamente diferente das outras. Não leva merengue por cima e sim açúcar de confeiteiro derretido, e é feita com um creme bem azedinho que é assado por bastante tempo no forno. Vale a pena experimentar.
Fonte: Livro "Receitas de massas doces e salgadas" - Michel Roux (p. 80).

Ingredientes:

Para a massa:
250 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga cortada em cubos e ligeiramente amolecida
100 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado
sal
2 ovos em temperatura ambiente
1 gema com 1 colher de sopa de leite para pincelar

Para o recheio:
5 limões
9 ovos
375 gramas de açúcar refinado
300 mL de creme de leite fresco levemente batido
30 gramas de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Para a massa:
Ponha a farinha sobre uma bancada e crie um montinho, fazendo um buraco no meio Acrescente a manteiga, o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal. Misture esses ingredientes com a ponta dos dedos. Gradualmente, coloque a farinha no centro e misture com a ponta dos dedos, até formar uma massa levemente granulada. Mais uma vez, abra um buraco no meio e adicione os ovos. Incorpore-os com a ponta dos dedos até a massa começar a ficar uniforme. Amasse algumas vezes para que fique homogênea. Faça uma bola, envolva com filme plástico e leve à geladeira por 1-2 horas antes de usar.

Para o recheio:
Rale a casca dos limões e reserve. Depois esprema o suco e coe. Coloque os ovos e o açúcar numa vasilha e mexa bem com o batedor de ovos, até misturar completamente. Acrescente o suco de limão e as raspas da casca, mexendo sempre. Finalmente, incorpore delicadamente  o creme de leite batido; não bata a mistura nem mexa demais. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.

Para a montagem:
Abra a massa formando um disco de 3 mm de espessura. Com o disco de massa, forre uma forma funda (5 cm de profundidade) e desmontável de 28 cm de diâmetro levemente untada. Leve à geladeira por pelo menos 20 minutos. Preaqueça o forno a 180ºC. Perfure levemente a base da massa. Pré-asse por cerca de 30 minutos (o tempo aqui é variável, não deixe a massa dourar. No meu forno foram uns 20 minutos apenas). Reduza a temperatura do forno para 170ºC, retire a massa do forno e deixe esfriar um pouco. Pincele a parte interna com o ovo batido e leve novamente ao forno por 5 minutos.
Para cozinhar a torta, aqueça o forno a 150ºC. Bata levemente o creme de limão frio com uma espátula, despeje na massa e asse em seguida por 1h20min (o tempo aqui também é variável: o ponto é quando o creme está firme, e começa a se soltar das laterais da massa). Deixe esfriar antes de remover o aro da forma. Antes de servir, polvilhe a superfície com metade do açúcar de confeiteiro e caramelize-o com um maçarico de cozinha. Repita o procedimento com o restante do açúcar e sirva em seguida.

Dicas:

Se você não tem um maçarico, pode apenas polvilhar com o açúcar de confeiteiro. Outra opção é derreter o açúcar usando uma colher: pegue uma colher que você não se importe de estragar, aqueça-a bastante com "as costas" voltadas direto para a chama do fogão e aproxime da superfície da torta com o açúcar de confeiteiro já polvilhado. O calor da colher vai caramelizar o açúcar. Volte a colher para o fogo e vá fazendo isso até que todo o açúcar esteja derretido.
A temperatura mínima do meu forno é 180ºC. Nas etapas que pediam temperaturas menores, eu fiz com 180 graus mesmo.
Essa parte de pincelar a massa com ovo e voltar ao forno é chatinha mesmo, mas é importante para impermeabilizá-la. Isso evita que a massa encharque ao receber o recheio.
Essa torta fica bem azedinha. Se você gosta de um sabor mais suave, use 3-4 limões.

quarta-feira, 26 de agosto de 2015

Creme de Mandioquinha com Couve e Frango


Outra versão do creme de mandioquinha que já postei aqui no blog: agora, com couve picadinha e frango desfiado. O modo de preparo é basicamente o mesmo, porém dá um pouco mais de trabalho por causa do frango. Mas vale a pena!

Ingredientes:

1 quilo de batata baroa/mandioquinha descascada e picada em cubos
3 dentes de alho, amassados
2 colheres (sopa) de azeite
1 copo de requeijão cremoso
1 maço de couve picadinho
Cerca de 300-400 gramas de frango cozido e desfiado bem fino
Sal e pimenta a gosto
Queijo parmesão ralado para servir

Modo de preparo:

Aqueça 1 colher de azeite e doure o alho rapidamente, tomando cuidado para não queimar. Junte a mandioquinha e mexa bem. Cubra com água fervente e deixe cozinhar até ficar bem macia. Em uma outra panela, aqueça 1 colher de azeite e refogue rapidamente a couve, só mesmo para que a verdura murche. Reserve. Quando a mandioquinha estiver bem macia, transfira tudo para o liquidificador (sem a água). Vá colocando água aos poucos no liquidificador, de acordo com a textura que você gosta. Despeje a mistura de volta na panela, junte a couve refogada, o frango desfiado e misture bem. Deixe ferver por alguns minutos em fogo baixo. Junte o requeijão cremoso. Prove o sal, se necessário coloque mais um pouco e tempere também com pimenta. Sirva bem quente e polvilhe o queijo parmesão.

Dicas:

Essa quantidade serve 4-6 pessoas.
Fiz com frango desfiado mas acho que essa sopa deve ficar mais gostosa com frango em cubos, refogadinho no alho e no azeite. Fica a dica!
Se você quiser uma sopa rústica, bata apenas parte da mandioquinha, ou amasse com o garfo para que fiquem pedacinhos.
O requeijão serve para deixar o creme mais cremoso e aveludado. Você pode trocar por creme de ricota ou creme de leite.

segunda-feira, 24 de agosto de 2015

Picadinho de Filé Mignon



Eu adoro esses picadinhos que muitos restaurantes aqui no Rio oferecem como menu executivo. A maioria não usa filé mignon (certamente por causa do custo!), mas ainda assim muitos são bem feitinhos e saborosos. Recentemente, o Cozinha Prática ensinou como fazer esse prato que é a cara do carioca e eu fui logo testar a receita. Fica incrível!!!

Ingredientes:

1 quilo de filé mignon em cubos
2 cebolas
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
70 g de bacon em cubinhos
¼ de xícara (chá) de extrato de tomate (cerca de 130 g)
2 colheres (sopa) de molho inglês
Caldo de ½ limão
5 colheres (sopa) de azeite
¼ de xícara (chá) de salsinha
3 xícaras (chá) de água
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Descasque e pique fino a cebola e o alho. Leve um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água para aquecer numa chaleira. Caso compre uma peça inteira de mignon, corte em bifes; em seguida, corte os bifes em tiras e as tiras, em cubos. Com um pano de prato limpo, seque bem a carne. Transfira para uma tigela larga e polvilhe os cubos com a farinha – essa técnica serve para engrossar o molho. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure cerca de 1/4 dos cubos, sem cobrir todo o fundo – se colocar toda a carne de uma vez, ela vai resfriar a panela e cozinhar no próprio líquido, em vez de dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa aos poucos para dourar por igual. Transfira os cubos para uma tigela e mantenha a panela em fogo médio. Doure o restante da carne, regando com 1 colher (sopa) de azeite antes de cada leva. Após retirar os últimos cubos, regue a panela com 1 xícara (chá) da água quente e o caldo de limão. Com uma colher de pau, raspe bem o fundo da panela para dissolver o queimadinho que se formou, apenas até “limpar” a panela, cerca de 1 minuto. Transfira esse caldo para a tigela da carne, passando por uma peneira. Volte a panela ao fogo médio e regue com o azeite restante. Junte o bacon e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Adicione a cebola e refogue até murchar. Acrescente o alho e misture por mais 1 minuto. Adicione o extrato de tomate e misture bem. Volte a carne, com o caldo, para a panela e mexa apenas para aquecer. Regue com mais 2 xícaras (chá) da água fervente e misture o molho inglês. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais 6 minutos. Enquanto isso, lave, seque e pique a salsinha. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a salsinha e sirva a seguir.

Dicas:

Não "pule" nenhuma etapa dessa receita. É muito importante secar a carne, passar os pedaços pela farinha de trigo, selar aos poucos, etc. Só assim sua receita vai dar certinho!

sexta-feira, 21 de agosto de 2015

Brigadeiro de Negresco



A ideia era fazer esse brigadeiro com o biscoito da moda, o tal Oreo. Mas acabei fazendo com Negresco que era o que eu tinha em casa. Fica tipo uma palha italiana, só que enroladinha como brigadeiro e coberta com raspas de chocolate ao leite. Excelente ideia para variar do tradicional!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
8 biscoitos Negresco (ou qualquer biscoito recheado de sua preferência)
1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal
Raspas de chocolate ao leite (eu passei um pedaço de uma barra de chocolate ao leite no ralador fino)

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado, o creme de leite e a manteiga. Leve ao fogo médio e vá mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela. Quando estiver em ponto de enrolar, desligue o fogo e apenas misture os biscoitos quebrados grosseiramente (eu quebrei com as mãos mesmo). Despeje sobre um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente. Faça bolinhas, passe nas raspas e coloque em forminhas próprias.

Dicas:

Use manteiga sem sal e nunca margarina nos seus brigadeiros. O resultado é outro.
Essa receita rende mais ou menos 40 brigadeiros de festa.

quarta-feira, 19 de agosto de 2015

Pizza Expressa


Sabe aqueles dias chuvosos que dão preguiça de sair para ir até a padaria? Ou quando você acabou de chegar em casa e descobriu que o pão que tinha em casa está velho e não dá para comer? Ou ainda, aqueles dias que você quer comer alguma coisa diferente sem ter trabalho? Então já tem sua receita. Essa é daquelas que é ótimo ter na lembrança, que socorre nesses "momentos difíceis". A massa é absurdamente fácil de fazer - sem sovar, sem esperar crescer e com ingredientes que todo mundo tem em casa. Se você tem o mínimo de ingredientes para montar uma pizza, se joga. Ah! Já vou avisando que a massa é uma espécie de "quebra-galho", não vá achando que se parece com massa de pizza de verdade.
Fonte: Monta Encanta

Ingredientes:

1 ovo
125 mL de leite integral
1 pitada de sal
50 gramas de farinha de trigo (cerca de 1/2 xícara de chá)
30 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes com um fouet (ou garfo), até ficar um creme lisinho. A massa fica mole mesmo (tipo massa de panqueca).  Unte e enfarinhe uma forma redonda de 25 cm. Despeje a massa e leve para assar em forno preaquecido (200ºC) até ficar com aspecto de assada, mas sem deixar dourar. Retire, coloque molho de tomate e os ingredientes de sua preferência (eu coloquei presunto, muçarela, catupiry, tomate cereja e manjericão) e leve para assar por mais uns minutos, até o queijo derreter e a beiradinha ficar levemente dourada. Sirva em seguida.

Dicas:
Em uma forma de 25 cm, a massa fica bem fininha. Não recomendo que use uma forma maior. Se prefere uma massa mais grossinha, use uma de 22 ou 20 cm de diâmetro.
Essa quantidade serve duas pessoas (ou uma, se a fome for grande!) :-)