segunda-feira, 29 de junho de 2015

Torta Leve de Liquidificador



Gente, estou apaixonada com o blog Monta Encanta que conheci faz pouco tempo! Essa torta é de lá e ó, vou falar que é a melhor receita de torta de liquidificador que já fiz por aqui. É muito levinha (não leva óleo na massa!), não rende aquele exagero, o preparo é rápido e você pode rechear com o que der na telha.

Ingredientes:

Para a massa:
1 ovo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó (o de bolo)
Sal a gosto
Queijo ralado (o quanto baste)

Para o recheio:
1/2 lata de milho verde
100 gramas de ervilhas aferventadas (eu usei aquelas de saquinho que vem congeladas)
1 caixinha de tomate tipo cereja cortados em duas metades
150 gramas de presunto bem picadinho
Sal, pimenta e orégano a gosto

Modo de preparo:

Para o recheio:
Antes de tudo, preaqueça o forno (180ºC). Misture todos os ingredientes numa tigela. Tempere a gosto e reserve.

Para a massa:
Bata tudo no liquidificador, menos o queijo ralado. Despeje numa assadeira para tortas (pode ser essa de cerâmica ou uma de alumínio), untada com margarina ou manteiga. Por cima da massa crua, coloque cuidadosamente o recheio com o auxílio de uma colher. Espalhe bastante queijo parmesão ralado a gosto e leve para assar até dourar.

Dicas:

Essa forma que usei para fazer a torta tem 20 cm de diâmetro. Se você usar uma do mesmo tamanho e rechear demais, pode ser que a massa vaze e faça aquela lambança do seu forno (sei por experiência própria; na segunda vez que fiz essa torta - com recheio de palmito e pimentão vermelho - transbordou porque coloquei recheio demais!). Se quer garantir, use uma forma um pouquinho maior, talvez de 24 cm.
Lembre-se de nunca usar recheios quentes para qualquer torta, pois isso estraga a massa. Pode rechear com o que quiser, desde que esteja tudo bem frio.

quinta-feira, 25 de junho de 2015

Baião de Dois


Um arrependimento de quando morei no Nordeste: não ter experimentado por lá um baião de dois! Esses dias vi no GNT o Rodrigo Hilbert preparando essa receita e não pude deixar de fazer aqui em casa! É fácil, gostoso e não precisa de mais nada (se bem que eu fritei uma mandioquinha e fiz uma salada para acompanhar, mas precisar, não precisa).

Ingredientes:

2 1/2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 xícara (chá) de feijão de corda (fradinho) cozido, sem o caldo
1 cebola pequena, bem picadinha
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
1/2 pimentão picadinho
250 gramas de linguiça (eu usei daquela fininha, defumada)
120 gramas de bacon
Cheiro-verde para polvilhar
300 gramas de queijo coalho, picado em cubinhos
Sal e pimenta 

Modo de preparo:

Pegue uma panela grande e frite o bacon na própria gordura. Junte a linguiça (em rodelas) e deixe ganhar cor. Depois junte o tomate, o pimentão e a cebola. Misture bem e deixe murchar. Junte então o feijão, mexa bem para refogar. Só então coloque o arroz. Vá misturando bem para envolver tudo. Prove e acerte o sal (lembre-se que o bacon, a linguiça e o queijo já são salgados, então vai ser necessário colocar pouco tempero). Para finalizar, coloque o queijo coalho e polvilhe o cheiro-verde. Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Dicas:

Fiz algumas modificações na receita do programa, como colocar bacon (a receita levava carne seca e aqui em casa não gostamos) e não usar manteiga de garrafa (achei que o bacon já tinha toda a gordura que o prato precisava). Li algumas versões de receitas por aí e vi que, apesar de ser um prato típico nordestino, cada lugar faz de um jeito.

terça-feira, 9 de junho de 2015

Ravioli Caseiro de 4 Queijos ao Sugo


Quem gosta de massas, aprecia a diferença que há entre massas artesanais e as industrializadas. Mas poucos sabem o trabalhão que dá fazer isso em casa! Eu tenho cilindro de massas já faz tempo, e só agora tenho conseguido fazer macarrão e outros tipos de massa com uma certa habilidade. É bastante complicado porque exige força para sovar bem a massa e muita paciência na hora de abrir, rechear e cortar. Mas compensa... e como!

Ingredientes:

Para a massa:
200 gramas de farinha (eu usei tipo 00 que trouxe da Itália, mas se você não encontrar pode ser a comum mesmo)
2 ovos
1 colher (chá) de azeite
Água (o quanto baste)

Para o recheio e molho:
Cerca de 250 gramas de catupiry
80 gramas de gorgonzola (esmigalhe bem)
100 gramas de muçarela ralada ou picadinha
80 gramas de provolone ralado
1 pacote de molho pronto
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:

No processador, coloque toda a farinha e 1 ovo. Ligue e deixe misturar bem, só então adicione o outro ovo e o azeite. Se a massa ainda não tiver dado liga, coloque água aos poucos e bem devagar para não passar do ponto. Quando formar uma bola dentro do processador, a massa estará pronta para ser sovada (se você não tem um processador, pode misturar na mão mesmo - o trabalho vai ser maior, e a massa precisará ser sovada por mais tempo até atingir o ponto). A massa é dura, de textura firme. Em uma bancada enfarinhada, sove muito bem a massa, até ela ficar bem lisinha (leva entre 5 a 10 minutos). Essa parte é muito importante para facilitar na hora de abrir. Deixe então a massa descansar uns 30 minutos na geladeira, envolvida por um plástico.

Para o recheio:
Misture os quatro queijos até ficar uma massa homogênea. Reserve.
Em uma panela, aqueça o molho de tomate. Coloque um pouquinho de água, ele não deve ficar ralo mas nem tão grosso. Reserve.

Para a montagem da massa:
Separe uma panela com bastante água e sal e deixe ferver.
Monte o cilindro. Divida a massa em 3 partes. Passe a primeira parte no marcador zero por umas 10 vezes, sempre dobrando e virando a massa. Polvilhe farinha no cilindro e na massa quando for necessário. Depois, comece a aumentar os marcadores, e vá passando a massa até chegar na espessura desejada (para esse ravioli, eu usei até o marcador 7). Polvilhe farinha sobre uma superfície limpa e plana, coloque a massa aberta. Use um cortador para marcar o tamanho do seu ravioli (facilita na hora de rechear). Recheie com os queijos, pincele água envolta de cada quadradinho (ajuda na hora de fechar a massa) e coloque uma camada de massa por cima. Aperte bem para retirar o ar. Corte cada ravioli com o auxílio do cortador, e depois leve-os para cozinhar em água fervente (cerca de 3 minutos são suficientes). Escorra, misture com o molho quente e repita o processo com a massa restante até que acabe. Polvilhe parmesão e sirva.


Dicas:

Eu gosto de cozinhar o ravioli assim que fica pronto, ao invés de terminar com toda a massa e cozinhar tudo de uma vez. A massa depois de cortada e recheada começa a ressecar e a grudar na mesa. Então é melhor que cozinhe de uma vez. Além disso, colocar menos massa para cozinhar na panela torna o cozimento mais uniforme e evita que grude.
Se você não tem cilindro, a massa pode ser aberta com um rolo (mas vai dar trabalho, e você provavelmente não vai conseguir a espessura desejada).
Você pode usar vários tipos de recheio para fazer ravioli, mas evite os que soltam água ou recheios cremosos, pois estes furam a massa!
É importante não colocar sal na massa se você tem um cilindro (para não oxidá-lo).
Essa quantidade serve 2 pessoas.
Olha só as outras massa que já pintaram por aqui! Fica a dica!

Talharim de espinafre ao alho e óleo.
Massa recheada de espinafre com ricota.

quarta-feira, 3 de junho de 2015

Flor de Maçã


Dia desses minha mãe veio para mim com essa ideia super interessante que ela viu na internet: massa folhada + maçãs picadas bem fininhas enroladas juntas virando uma espécie de flor. Receita super fácil de fazer, além de ser deliciosa.

Ingredientes:

1 pacote (300 gramas) de massa folhada
1 maçã grande ou 2 pequenas
Suco de meio limão
Açúcar refinado (o quanto baste)
Canela para polvilhar (opcional)
Manteiga para untar

Modo de preparo:

Primeiro, fatie a maçã bem fininha, em formato de meio círculo (eu tenho um fatiador manual excelente, se você não tiver um, essa parte vai ser chata porque as fatias precisam estar bem fininhas mesmo). Depois, faça um caldo com o suco de meio limão, água e açúcar (essa parte é feita "no olho": pegue uma tigela, coloque o suco de limão e água o suficiente para cobrir todas as fatias de maçãs - elas devem ficar submersas; coloque açúcar a gosto - acho que usamos umas 4 colheres de sopa). Coloque as maçãs picadas nesse líquido. Abra a massa folhada e corte-a em retângulos longos de cerca de 4 cm de largura (como se fosse uma régua, porém mais larga). Corte esse retângulo longo que se formou ao meio, formando dois retângulos de mais ou menos 4 cm de largura por 20 cm de comprimento. Coloque as metades de círculos de maçãs sobre a metade superior desse retângulo, um do lado do outro (se estiverem bem fininhas, pode sobrepor algumas fatias), até preencher todo o comprimento dele (o lado da casca da maçã deve ficar um pouquinho para fora da massa para dar o efeito bonito depois de enrolar!). Vire a metade inferior sobre a superior onde estão as maçãs, aperte bem para não abrir, e vá enrolando a massa recheada, formando a flor. Quando terminar de enrolar, aperte bem a ponta restante para evitar que se abra enquanto assa. Coloque sobre uma assadeira untada, polvilhe açúcar por cima (e canela, se for usar), e leve ao forno preaquecido até dourar. Sirva morno.

Dicas:

Assim que fizer essa receita novamente, fotografo e coloco aqui o passo a passo. Não é nada difícil de fazer, mas para explicar sem ter fotos fica meio complicado.
1 pacote de massa folhada de 300 gramas rende 10 flores de maçã.

segunda-feira, 1 de junho de 2015

Risoto de Brócolis


Risoto e suas diferentes formas de se apresentar... Tem como não amar?

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
1/2 cebola picadinha
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de azeite
100 mL de vinho branco seco
Cerca de 300 gramas de brócolis
Creme de ricotao quanto baste para ficar cremoso (eu devo ter colocado umas 4 colheres de sopa)
Cerca de 1, 1,5 L de caldo de legumes* bem quente
Sal e pimenta a gosto
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparo:

Primeiro, cozinhe o brócolis no vapor. Deixe esfriar um pouco e pique bem. Reserve.
Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga com o azeite. Junte a cebola e deixe dourar. Depois, coloque o arroz (apenas catado, não lave!) e refogue bem. Coloque o vinho, misture e deixe ferver para evaporar. Quando o arroz estiver novamente seco, adicione uma concha de caldo de legumes quente, misture bem, deixe cozinhar em fogo médio. Não precisa ficar mexendo sem parar, mas é necessário mexer bastante, então não saia de perto da panela. Vá colocando mais caldo quente, aos poucos, sempre que o arroz secar, até os grãos ficarem macios (eu gosto al dente, mas deixe como você preferir - lembre-se que se você preferir mais mole, vai precisar de mais caldo). Quando o arroz estiver cozido, é hora de escolher a cremosidade que você gosta. Se quiser com mais caldo, coloque um pouco mais de caldo de legumes antes de finalizar o risoto. Eu prefiro um meio termo, então deixo um pouquinho de caldo "sobrando" porque sei que depois que entrarem os outros ingredientes, o arroz dá mais uma "secada". Coloque então o brócolis picadinho, o creme de ricota, um pouco de parmesão ralado e prove. Acerte os temperos, desligue o fogo e sirva imediatamente (se quiser, polvilhe mais parmesão).

Dicas:

*O caldo de legumes pode ser caseiro - aquele que dá um trabalhão: você pica legumes diversos, cozinha, escorre o caldo e usa no risoto - ou então aquele do tabletinho dissolvido em água quente (é o que eu costumo usar). Mas tenho que confessar que tenho feito risoto usando apenas água quente mesmo, deixando para temperar no final com os temperos que já estou acostumada. Acho que fica mais gostoso assim.
Risoto tem que ser comido quente e assim que o preparo for finalizado, porque ele esfria rápido e logo começa a grudar.
Há quem finalize o risoto com 1 colher de manteiga. Eu coloco de vez em quando, mas nesse optei por não usar. Fica mais "aveludado".
O creme de ricota pode ser substituído por requeijão ou creme de leite.
Não lave o arroz para risoto! Ele tem mais amido, e isso é importante para dar cremosidade.