quarta-feira, 26 de agosto de 2015

Creme de Mandioquinha com Couve e Frango


Outra versão do creme de mandioquinha que já postei aqui no blog: agora, com couve picadinha e frango desfiado. O modo de preparo é basicamente o mesmo, porém dá um pouco mais de trabalho por causa do frango. Mas vale a pena!

Ingredientes:

1 quilo de batata baroa/mandioquinha descascada e picada em cubos
3 dentes de alho, amassados
2 colheres (sopa) de azeite
1 copo de requeijão cremoso
1 maço de couve picadinho
Cerca de 300-400 gramas de frango cozido e desfiado bem fino
Sal e pimenta a gosto
Queijo parmesão ralado para servir

Modo de preparo:

Aqueça 1 colher de azeite e doure o alho rapidamente, tomando cuidado para não queimar. Junte a mandioquinha e mexa bem. Cubra com água fervente e deixe cozinhar até ficar bem macia. Em uma outra panela, aqueça 1 colher de azeite e refogue rapidamente a couve, só mesmo para que a verdura murche. Reserve. Quando a mandioquinha estiver bem macia, transfira tudo para o liquidificador (sem a água). Vá colocando água aos poucos no liquidificador, de acordo com a textura que você gosta. Despeje a mistura de volta na panela, junte a couve refogada, o frango desfiado e misture bem. Deixe ferver por alguns minutos em fogo baixo. Junte o requeijão cremoso. Prove o sal, se necessário coloque mais um pouco e tempere também com pimenta. Sirva bem quente e polvilhe o queijo parmesão.

Dicas:

Essa quantidade serve 4-6 pessoas.
Fiz com frango desfiado mas acho que essa sopa deve ficar mais gostosa com frango em cubos, refogadinho no alho e no azeite. Fica a dica!
Se você quiser uma sopa rústica, bata apenas parte da mandioquinha, ou amasse com o garfo para que fiquem pedacinhos.
O requeijão serve para deixar o creme mais cremoso e aveludado. Você pode trocar por creme de ricota ou creme de leite.

segunda-feira, 24 de agosto de 2015

Picadinho de Filé Mignon



Eu adoro esses picadinhos que muitos restaurantes aqui no Rio oferecem como menu executivo. A maioria não usa filé mignon (certamente por causa do custo!), mas ainda assim muitos são bem feitinhos e saborosos. Recentemente, o Cozinha Prática ensinou como fazer esse prato que é a cara do carioca e eu fui logo testar a receita. Fica incrível!!!

Ingredientes:

1 quilo de filé mignon em cubos
2 cebolas
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
70 g de bacon em cubinhos
¼ de xícara (chá) de extrato de tomate (cerca de 130 g)
2 colheres (sopa) de molho inglês
Caldo de ½ limão
5 colheres (sopa) de azeite
¼ de xícara (chá) de salsinha
3 xícaras (chá) de água
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Descasque e pique fino a cebola e o alho. Leve um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água para aquecer numa chaleira. Caso compre uma peça inteira de mignon, corte em bifes; em seguida, corte os bifes em tiras e as tiras, em cubos. Com um pano de prato limpo, seque bem a carne. Transfira para uma tigela larga e polvilhe os cubos com a farinha – essa técnica serve para engrossar o molho. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure cerca de 1/4 dos cubos, sem cobrir todo o fundo – se colocar toda a carne de uma vez, ela vai resfriar a panela e cozinhar no próprio líquido, em vez de dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa aos poucos para dourar por igual. Transfira os cubos para uma tigela e mantenha a panela em fogo médio. Doure o restante da carne, regando com 1 colher (sopa) de azeite antes de cada leva. Após retirar os últimos cubos, regue a panela com 1 xícara (chá) da água quente e o caldo de limão. Com uma colher de pau, raspe bem o fundo da panela para dissolver o queimadinho que se formou, apenas até “limpar” a panela, cerca de 1 minuto. Transfira esse caldo para a tigela da carne, passando por uma peneira. Volte a panela ao fogo médio e regue com o azeite restante. Junte o bacon e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Adicione a cebola e refogue até murchar. Acrescente o alho e misture por mais 1 minuto. Adicione o extrato de tomate e misture bem. Volte a carne, com o caldo, para a panela e mexa apenas para aquecer. Regue com mais 2 xícaras (chá) da água fervente e misture o molho inglês. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais 6 minutos. Enquanto isso, lave, seque e pique a salsinha. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a salsinha e sirva a seguir.

Dicas:

Não "pule" nenhuma etapa dessa receita. É muito importante secar a carne, passar os pedaços pela farinha de trigo, selar aos poucos, etc. Só assim sua receita vai dar certinho!

sexta-feira, 21 de agosto de 2015

Brigadeiro de Negresco



A ideia era fazer esse brigadeiro com o biscoito da moda, o tal Oreo. Mas acabei fazendo com Negresco que era o que eu tinha em casa. Fica tipo uma palha italiana, só que enroladinha como brigadeiro e coberta com raspas de chocolate ao leite. Excelente ideia para variar do tradicional!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
8 biscoitos Negresco (ou qualquer biscoito recheado de sua preferência)
1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal
Raspas de chocolate ao leite (eu passei um pedaço de uma barra de chocolate ao leite no ralador fino)

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado, o creme de leite e a manteiga. Leve ao fogo médio e vá mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela. Quando estiver em ponto de enrolar, desligue o fogo e apenas misture os biscoitos quebrados grosseiramente (eu quebrei com as mãos mesmo). Despeje sobre um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente. Faça bolinhas, passe nas raspas e coloque em forminhas próprias.

Dicas:

Use manteiga sem sal e nunca margarina nos seus brigadeiros. O resultado é outro.
Essa receita rende mais ou menos 40 brigadeiros de festa.

quarta-feira, 19 de agosto de 2015

Pizza Expressa


Sabe aqueles dias chuvosos que dão preguiça de sair para ir até a padaria? Ou quando você acabou de chegar em casa e descobriu que o pão que tinha em casa está velho e não dá para comer? Ou ainda, aqueles dias que você quer comer alguma coisa diferente sem ter trabalho? Então já tem sua receita. Essa é daquelas que é ótimo ter na lembrança, que socorre nesses "momentos difíceis". A massa é absurdamente fácil de fazer - sem sovar, sem esperar crescer e com ingredientes que todo mundo tem em casa. Se você tem o mínimo de ingredientes para montar uma pizza, se joga. Ah! Já vou avisando que a massa é uma espécie de "quebra-galho", não vá achando que se parece com massa de pizza de verdade.
Fonte: Monta Encanta

Ingredientes:

1 ovo
125 mL de leite integral
1 pitada de sal
50 gramas de farinha de trigo (cerca de 1/2 xícara de chá)
30 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes com um fouet (ou garfo), até ficar um creme lisinho. A massa fica mole mesmo (tipo massa de panqueca).  Unte e enfarinhe uma forma redonda de 25 cm. Despeje a massa e leve para assar em forno preaquecido (200ºC) até ficar com aspecto de assada, mas sem deixar dourar. Retire, coloque molho de tomate e os ingredientes de sua preferência (eu coloquei presunto, muçarela, catupiry, tomate cereja e manjericão) e leve para assar por mais uns minutos, até o queijo derreter e a beiradinha ficar levemente dourada. Sirva em seguida.

Dicas:
Em uma forma de 25 cm, a massa fica bem fininha. Não recomendo que use uma forma maior. Se prefere uma massa mais grossinha, use uma de 22 ou 20 cm de diâmetro.
Essa quantidade serve duas pessoas (ou uma, se a fome for grande!) :-)

segunda-feira, 17 de agosto de 2015

Pãozinho de Batata Baroa (sem glúten e sem lactose)


Fiquei encantada com esse pãozinho de batata baroa/mandioquinha! E não é que temos mais 1 receita sem glúten e sem lactose que é gostosa de verdade aqui no blog?! Pois é! Sem contar na facilidade: respeitando as medidas, não tem como errar. A consistência lembra muito um pão de queijo (dá até para enganar!).
Fonte: As Delícias do Dudu

Ingredientes:

200 gramas de batata baroa/mandioquinha cozida (reserve um pouco da água do cozimento da baroa)
80 gramas (1/2xícara de chá) de polvilho doce
120 gramas (3/4 de xícara de chá) de polvilho azedo
1 ovo
1/3 de xícara (chá) de óleo vegetal
Sal a gosto
Alecrim a gosto (eu coloquei orégano e sálvia desidratados)

Modo de preparo:

Escorrer a baroa e amassar bem. Juntar os polvilhos, o ovo, o óleo, o sal e as ervas que preferir. Amassar bem até formar uma bola que desgrude das mãos. Modelar bolinhas no tamanho desejado e colocar sobre uma assadeira (não precisa untar). Levar ao forno preaquecido 180ºC até dourar levemente. 

(textura por dentro)


Dicas:
A água do cozimento da baroa serve para dar ponto, caso a mistura fique seca demais. Se ficar mole, coloque mais um pouquinho de polvilho. A massa deve ficar firme e lisinha, com os ingredientes todos bem envolvidos, não gruda nas mãos. Fica no ponto exato para enrolar. Eu fiz usando uma balança para pesar os polvilhos, não precisei colocar nem a água e nem mais polvilho.
A autora do blog sugere que para alérgicos a ovo pode fazer a receita sem ele. É só substituir por 1/2 xícara de água do cozimento da batata.
Essa quantidade rende 12 pãezinhos médios.

quarta-feira, 12 de agosto de 2015

Bolo de Doce de Leite


Procurando mais variedades de bolos simples, encontro essa delícia em um livro de receitas que ganhei de aniversário. Fica muito gostoso e ao contrário do que parece, não é doce demais.
Fonte: Livro Bolos Deliciosos (p. 19, com modificações).

Ingredientes:

175 gramas de manteiga amolecida
100 gramas de açúcar mascavo
200 gramas de doce de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 ovos grandes
175 gramas de farinha de trigo
100 gramas de amêndoas moídas
2 colheres (chá) de fermento
1/2 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200ºC. Unte e enfarinhe uma forma grande com furo no centro. Bata a manteiga com o açúcar e o doce de leite até obter um creme claro e aerado, e adicione o extrato de baunilha. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição, e incorpore 1 colher (sopa) da farinha junto com o último ovo para evitar a formação de grumos. Adicione o restante da farinha, as amêndoas, o fermento e a canela e continue batendo (velocidade baixa) até misturar bem. Leve ao forno até passar no teste do palito. Desenforme quando estiver morno ou frio.

Dicas:

O gosto que prevalece nesse bolo é do açúcar mascavo. Se você gosta mais docinho (como eu, rsrs), use açúcar branco. Farei assim da próxima vez.
Se quiser, faça uma cobertura para acompanhar. O livro sugere um glacê amanteigado de caramelo: bata 45 gramas de manteiga amolecida com 100 gramas de doce de leite até obter um creme. Junte 300 gramas de açúcar de confeiteiro, uma pitada de canela e cerca de 1-2 colheres (sopa) de leite, até obter a consistência necessária para espalhar o glacê por cima do bolo.

segunda-feira, 10 de agosto de 2015

Biscoitos de Polvilho Assados


Vou logo avisando que esses biscoitos não se parecem em nada com aqueles biscoitos industrializados de polvilho, que ficam crocantes e leves. Apesar disso, resolvi manter o nome da fonte onde encontrei a receita, o Quitutes da Andréa. Estes lembram mais um pão de queijo. Se você fuçar no blog vai ver que já postei receitas de biscoitos de queijo e essa é bem parecida. O diferencial é a quantidade (a receita não rende muito) e também a facilidade na execução dessa quando comparada às outras que já publiquei. Vale experimentar!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de polvilho doce
1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado (eu fiz com provolone porque era o que tinha em casa)
4 colheres (sopa) rasas de manteiga
2 ovos
Sal

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em uma tigela, até a massa ficar macia e que seja possível modelar. Faça palitinhos (ou o formato desejado) e leve para assar em forno preaquecido (200ºC) sem deixar escurecer.

Dicas:

Acredito que essa receita fica mais gostosa com o queijo meia cura (o queijo interfere na textura). Da próxima vez vou fazer com ele.
Eu não precisei alterar as quantidades para dar ponto na massa, mas como existem variações nos utensílios e também no tamanho dos ovos, umidade do polvilho, queijo e etc., sugiro que você dê o ponto com o polvilho: coloque cerca de 1 xícara e meia de polvilho na tigela e vá acrescentando o restante conforme for necessário para deixar a massa no ponto de enrolar.
Esses biscoitos são bons quentinhos e frescos. Não deixe sobrar!

sexta-feira, 7 de agosto de 2015

Moída Wellington



Sempre tive vontade de experimentar Bife Wellington, uma receita tradicional da Inglaterra que consiste em um pedação de filé mignon enrolado em massa folhada. O problema é que eu não como carne mal passada de jeito nenhum, não gosto nem mesmo quando está "ao ponto". Prefiro mesmo é comer um bife todo marronzinho! Por isso nunca tive coragem de fazer essa receita, já que a peça de carne fica praticamente crua no centro. Mas aí eu vi essa receita com carne moída lá no Monta Encanta e resolvi experimentar. Além de ser fácil, é muito saborosa e econômica.

Ingredientes:

400g de carne moída
1 xícara de cenoura ralada
1 xícara de ervilhas frescas congeladas
1 colher de sopa manteiga
2 colheres (sopa) de flocos de aveia (eu usei farinha de aveia)
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 dentes de alho amassados
1-2 ramos  de alecrim fresco, cerca de 1 colher de sobremesa
1/2 xícara de cebolinha picadinha

4-5 ramos de tomilho fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pacote de massa folhada pronta (300 gramas)
1 gema

Modo de preparo:

Numa panela grande, aqueça a manteiga. Junte a cenoura e as ervilhas. Misture bem para refogar e tempere com sal e pimenta. Deixe até a cenoura murchar. Desligue e reserve.
Pegue uma tigela grande e misture a carne com o alho amassado. Tempere como preferir. Junte o creme de leite e a aveia, misture bem e acrescente as ervas picadas (eu usei apenas cheiro verde beeem picadinho, quantidade generosa!). Misture os legumes na carne e incorpore bem. Abra a massa folhada e arrume a carne no centro, formando uma espécie de "morro" com a carne. Compacte bem o recheio. Pincele gema sobre as extremidades da massa e feche-as, formando um envelope e vedando bem para a carne não escapar. Pincele gema por fora e leve para assar até ficar bem douradinha. Sirva imediatamente.

Dicas:

A massa folhada queima facilmente, então é bom levar para assar com uma outra assadeira por baixo da que contém a carne (assadeira dupla). E deixe assar por bastante tempo para garantir que a carne irá cozinhar completamente no centro. Lembre-se de que quanto mais alto você fizer o assado, mais tempo vai demorar para ficar pronto e maior será a chance de ficar mal assado no centro. Aqui em casa assou por cerca de 50 minutos e eu ainda achei que precisava deixar mais uns 10 minutinhos.
Não asse em forno muito quente (180ºC está bom) para que a massa não asse muito rápido. A carne precisa de tempo para cozinhar.

terça-feira, 4 de agosto de 2015

Bolo Cavado


O bolo cavado foi uma das primeiras postagens aqui no blog. Vi a ideia lá na comunidade de culinária do falecido Orkut, postado pela minha amiga Izabel Augusta. Naquela época, eu fazia uma massa de chocolate e recheava com um tiquinho de leite condensado cozido, a cobertura era calda de bolo de cenoura. Mas aí o tempo foi passando e de 2010 para cá muita coisa foi aperfeiçoada: esta receita se transformou em um bolo de iogurte com recheio de doce de leite cremoso com morangos, coberto com um brigadeiro mole e raspas de chocolate Lindt. Belo upgrade, né?!
Esse bolo da foto eu fiz para meu marido levar para um café que teve esses dias no trabalho. Por isso não deu para eu fotografar, mas alguém de lá tirou uma foto legal dele por dentro e então pude postar a receita atualizada.

Ingredientes:

Para o bolo e recheio:
3 ovos
1 copo de iogurte integral natural
1 copo (use o copo do iogurte como medida) de óleo de sabor neutro (costumo usar canola)
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 copos de açúcar refinado
2 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pote de doce de leite* de qualidade (você vai usar cerca de 350-400 gramas)
1 caixinha de morangos

Para a cobertura:
Cerca de 250 gramas de leite condensado (um pouco mais de meia caixinha ou lata)
1/4 da caixinha de creme de leite
120 gramas de chocolate meio amargo de qualidade, bem picadinho
Raspas de chocolate ao leite para decorar

Modo de preparo:

Para o bolo e recheio:
No liquidificador, bata bem o óleo, os ovos e o iogurte. Junte o açúcar e a baunilha e bata muito bem. Desligue e despeje em uma tigela. Peneire a farinha e o fermento, e misture levemente com um fouet. Coloque a massa em uma forma redonda grande, com furo no meio, e asse em forno preaquecido (180ºC) até dourar. Deixe esfriar completamente antes de rechear.

Para a cobertura:
Leve todos os ingredientes ao fogo médio, mexendo sem parar. Quando o creme estiver homogêneo e cremoso (ponto de brigadeiro mole), desligue e deixe esfriar um pouco antes de aplicar no bolo.

Montagem:
Desenforme o bolo frio sobre o prato de servir. Com uma faca com ponta, cave o bolo, retirando um círculo completo de mais ou menos 2,5-3,0 cm de espessura. A profundidade vai depender do tamanho da forma que você utilizou. É importante não chegar muito perto do fundo do bolo, senão o recheio vai vazar por baixo e o bolo pode desmontar todo, pois perderá estabilidade. Uma dica se você não tem prática é cavar aos poucos, corte pedaços do topo e vá cavando com uma colher de chá até mais ou menos 1 dedo antes de atingir o fundo. Esse "miolo" do bolo não será utilizado, você pode usar para fazer um pequeno pavê ou consumir puro mesmo (essa massa é levinha e muito boa). Coloque uma camada rasa de doce de leite, preenchendo toda a cavidade (a ideia é fazer uma espécie de "fundo"). Pegue os morangos, lave-os e seque-os bem. Se estiverem muito grandes, corte-os em metades. O ideal é usar morangos inteiros, já que essa fruta solta muita água, mas isso dificulta na hora de fatiar o bolo já pronto. Coloque os morangos por cima do doce de leite espalhado, afundando-os bem porém cuidadosamente para não quebrar o bolo. Cubra com mais doce de leite, até nivelar com a altura do bolo (há quem goste de cobrir com as sobras do bolo que foram retiradas, fazendo uma "tampa", mas eu prefiro deixar só o doce de leite mesmo). Leve para a geladeira enquanto faz a cobertura e só retire quando for espalhar o brigadeiro morno. Espalhe o brigadeiro por cima de onde foi cavado, de forma a cobrir o doce de leite que está aparecendo. É necessário que o brigadeiro fique bem cremoso para dar um efeito bonito. Decore com raspas de chocolate e leve coberto** para a geladeira.

Dicas:

*É muito importante usar um doce de leite de qualidade nessa receita. Eu indico o brasileiro Viçosa e os argentinos Havanna ou Vacalin, que foi o que utilizei nessa receita.
**Se você não tem aquelas tampas de vidro/plástico para cobrir bolos, improvise com alguma vasilha grande. É importante cobrir esse bolo porque a massa exposta resseca na geladeira, e como ele tem frutas frescas, tem que ir para a geladeira!
Consuma esse bolo em no máximo 2 dias. Os morangos soltam água e estragam facilmente. Se quer aumentar a durabilidade, não use frutas frescas no recheio. Você pode rechear e cobrir esse bolo com o que quiser, solte a imaginação.