sexta-feira, 30 de outubro de 2015

O Beirute do Habib´s


Depois que descobri o canal do Ana Maria Brogui não parei mais de ver. Tem vários vídeos excelentes e um deles ensina a fazer o famoso beirute do Habib´s - que eu adoro! É muito fácil de fazer! Olha a ideia para o lanche de hoje!

Ingredientes:

2 pães sírios bem fininhos (ou 1, caso você consiga cortá-lo ao meio) - o que eu usei tinha uns 16-18 cm
2 folhas de alface crespa, fatiadas (espessura de 1 cm, mais ou menos)
1 tomate pequeno, em rodelas
100 gramas de rosbife fatiado
4-5 fatias de queijo processado tipo cheddar
50 mL de leite
2 ovos
Maionese e requeijão catupiry (o quanto baste)

Modo de preparo:

Primeiro, frite os ovos como você faz normalmente. Como o meu pão era grande, resolvi fritar 2 ovos juntos para que desse certinho no tamanho do pão. Reserve. Em uma panela ou frigideira pequena, com um bom antiaderente, derreta as fatias de cheddar com  o leite. Vá mexendo bem, até ficar um creme homogêneo. Pegue um pão (caso consiga, corte-o em 2. Eu usei 2 pães bem fininhos), espalhe alface e por cima o tomate. Coloque maionese a gosto. Cubra a parte da salada com o rosbife. Agora espalhe o requeijão catupiry a gosto (lá eles usam um genérico, o "cremily") e coloque então os ovos fritos. Finalize com o cheddar derretido e feche o beirute com o outro pão (ou com a outra metade dele, se você cortou).

Dicas:

Rosbife é um ingrediente não muito fácil de achar. Aqui em Niterói, eu encontrei na rede Pão de Açúcar, lá no setor de frios e ainda tive que perguntar se vendiam porque não fica exposto junto com os presuntos e queijos. Fica dentro do setor, mas a peça inteira está escondidinha em algum lugar. E não custa barato. Se você não achar, sugiro substituir por um bom presunto fatiado bem fininho. Não vai ficar idêntico, mas substitui legal.
No vídeo, o Caio não fala nada sobre esquentar o beirute. Sinceramente, senti falta disso porque achei que ficou frio (o da Habib´s vem bem morninho!), sem contar que o creme de cheddar endurece rapidamente quando esfria. Então coloquei o meu por uns 40 segundos no micro-ondas e ficou show!
O beirute do habib´s é feito com apenas 1 pão, eles conseguem fatiar aquilo lá sem quebrar e nem destruir a fatia. Eu não!
Essa receita faz 1 beirute enooorme que eu não consegui comer sozinha. Serve 2 pessoas ou 1 glutão, rs.

quarta-feira, 28 de outubro de 2015

Pão de Queijo IV - o melhor!



Eu estou sempre buscando receitas novas mesmo que já tenha uma que goste. Aprender e aprimorar é sempre bom, né?! Essa receita é do Eduardo Beltrame, de um curso que passou lá na Eduk. Achei a melhor receita de pão de queijo que já fiz até hoje. Ela me ganhou porque pode ser feita na batedeira planetária (nada de queimar as mãos no polvilho quente), porque fica pronta na hora (nada de horas de geladeira para dar ponto na massa) e também porque os pãezinhos não grudam nadinha na fôrma. Sem contar que a textura fica incrível: é o legítimo pão de queijo da minha terra.

Ingredientes:

150 mL de óleo
500 mL de leite
800 gramas de polvilho azedo
200 gramas de polvilho doce
20 gramas de sal
150 gramas de ovos (geralmente, 3 ovos, mas use a balança!)
600 gramas de queijo meia cura
100 gramas de queijo tipo parmesão

Modo de preparo:

Misture o óleo com o leite e leve ao fogo até ferver.  Misture os dois polvilhos com o sal. Despeje o leite quente sobre os polvilhos com o sal, mexa e vá misturando com a mão até ficar bem homogêneo (se tiver uma batedeira planetária, pode fazer nela! Use o batedor de massas pesadas para escaldar o polvilho). Acrescente os queijos e os ovos e vá sovando sobre a bancada, até sumirem os gruminhos de polvilho e a massa ficar bem lisa (na batedeira faça o mesmo, deixe sovar até a massa ficar lisa). Faça bolinhas (de 15 gramas para coquetel, 30 gramas para lanche e 80 gramas para padaria). Asse em forno preaquecido a 180ºC até ficarem levemente dourados.

Dicas:

Como disse, a batedeira facilita muito no preparo dessa receita. Outro item fundamental é uma balança de cozinha, nessa receita não dá para aproximar as medidas, tem que seguir direitinho. Tem balanças boas e baratas no mercado, vale o investimento!
O queijo é importante para um bom pão de queijo. Escolha um meia cura de qualidade: deve ser firme, que dê para ralar e bem amarelinho. O parmesão também deve ser bom!
Para testar, eu fiz 1/3 dessa receita. Renderam 20 pãezinhos de 40 gramas cada, só para vocês terem uma ideia do rendimento.
A massa pode ser mantida em geladeira por uns 2-3 dias no máximo, e também pode ser congelada (nesse caso, faça as bolinhas antes e só depois leve ao freezer para congelar).

segunda-feira, 26 de outubro de 2015

Pizza de Batata com Carne Moída


Eu adoro essas receitas práticas e diferentes! Essa eu assisti no programa Tempero de Família que passa no GNT. Lembra um nhoque assado, e com esse recheio de carne e queijo fica incrível. Pode servir como prato principal no almoço ou como um lanche de final de tarde. Não tem erro!

Ingredientes:

1,2 quilos de batata
300 gramas de queijo muçarela
3 copos de farinha de trigo
700 gramas de carne moída
2 tomates bem picados (eu tiro pele e sementes)
4 dentes de alho picados
Pimenta do reino a gosto
Orégano
Azeite

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas, escorra e amasse. Tempere com sal e pimenta. Junte a farinha e mexa bastante, até dar liga. O ponto é parecido com nhoque mesmo, forma uma bola um pouco grudenta (se for necessário, coloque mais farinha, mas acrescente aos poucos). Unte uma forma com margarina ou azeite e espalhe a massa. Leve ao forno e asse por mais ou menos 25 minutos. Enquanto isso, aqueça um pouquinho de azeite e refogue a cebola. Quando estiver quase no ponto (deve ficar transparente), junte o alho picado ou amassado (o alho doura rapidinho, por isso deve ser colocado no final) e depois a carne moída. Mexa sem parar para evitar que formem grumos. Tempere a gosto. Espere a água da carne secar completamente. Junte os tomates picados e deixe até ficarem moles. Retire a massa do forno, espalhe o recheio de carne, acrescente a muçarela e orégano. Volte com a pizza para o forno para o queijo derreter e sirva imediatamente.

Dicas:

Essa receita rende muito! Fiz metade dela e ainda assim comemos por alguns dias.
É importante deixar o recheio de carne bem sequinho para que a massa da pizza não fique úmida.
A espessura da massa vai ser determinada pelo tamanho da forma que você for usar. Faça com a altura que preferir.
Se você costuma ver o programa, deve ter notado que o apresentador (Rodrigo Hilbert) faz suas receitas de um modo bastante "rústico", digamos. Ele segue seu feeling e opta sempre pela praticidade. Nesta receita, ele não descasca as batatas, não tira a pele e nem as sementes dos tomates, não mede com exatidão as quantidades, etc. Com isso, posso afirmar que as quantidades disponibilizadas no site são "aproximadas". Então fique à vontade para fazer alterações e deixar o prato com a sua cara.

sábado, 24 de outubro de 2015

Bolo Delícia de Coco


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Para variar os (tantos!) bolos de chocolate, fiz um bolo todo branquinho. Se joga que o que não falta é recheio!

Ingredientes:

Para a massa:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento

Para o recheio de coco:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
200 gramas de coco ralado
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
1 vidro de leite de coco

Para a cobertura:
1 caixinha de chantilly (200 mL)

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Desligue a batedeira, junte o leite, a farinha e o fermento (todos peneirados) e bata rapidamente, apenas para misturar. Despeje numa fôrma de bolo redonda (20 cm), untada e enfarinhada (pode usar papel manteiga ou papel toalha também), e leve para assar até passar no teste do palito. Reserve até esfriar completamente.

Para o recheio de coco:
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até ficar um creme consistente, mexendo sempre. Reserve até esfriar.

Para a cobertura:
Bata o chantilly bem gelado conforme instruções da embalagem. Reserve.

Montagem:
Corte o bolo em três partes. Forre a própria forma onde foi assado com um plástico grande (é para ajudar na hora de desenformar), coloque uma parte da massa e molhe com uma calda de sua preferência (eu uso leite condensado + água, na proporção de 1:1). Despeje metade do recheio, coloque a outra parte de massa, molhe e termine o recheio. Finalize com a última parte de massa, leve para a geladeira coberto com o plástico por cerca de 4-6 horas. Desenforme e cubra com o chantilly, decorando a gosto.

Dicas:
Essas rosas foram feitas usando o bico 1M da Wilton. Eu não tenho muita prática com bicos de confeitar, mas as rosas não são tão difíceis. Caso queira aprender, procure no youtube. Você vai achar vários vídeos que ensinam como se faz.
Essa quantidade de recheio dá rechear 2 vezes um bolo de 20 cm.
Quer transformar esse bolo em "prestígio"? Cubra com brigadeiro mole ou com ganache.

segunda-feira, 19 de outubro de 2015

Bolo de Gotas de Chocolate com Baunilha


Bolinho prático e fofo que agrada (e muito) as crianças!
Fonte: Livro "Bolos para todos os gostos" (p. 125, com modificações)

Ingredientes:

225 gramas de manteiga
225 gramas de açúcar
225 gramas de farinha de trigo com fermento*
4 ovos batidos
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de água quente
1 colher (chá) de essência de baunilha
100 gramas de gotas de chocolate ao leite

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma assadeira de 28 x 19 cm. Coloque a manteiga, o açúcar, a farinha, os ovos e o leite em uma tigela e bata até ficar homogêneo. Junte a essência de baunilha e as gotas de chocolate, mexendo cuidadosamente. Espalhe a massa na forma, nivelando bem. Asse até passar no teste do palito.

Dicas:

*Eu não uso farinha com fermento. Se você for usar farinha comum, acrescente 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó (para a receita inteira).
Fiz metade dessa receita e assei em uma forma redonda pequena com furo no meio.

quarta-feira, 14 de outubro de 2015

Grand Gateau de Nutella com Morangos



Aqui no Rio e também em São Paulo existe um restaurante bem famoso, o Paris 6. Apesar de nunca ter ido, conheço a fama que possui e sei também que é inspirado em bistrôs franceses do 6º Distrito de Paris (daí o nome). Lá eles servem uma sobremesa composta por um petit gateau (aquele bolinho mal assado, servido bem quente) com um picolé dentro e inúmeras variações de frutas, chocolates e caldas para cada grand gateau que existe no cardápio. Sempre tive muita vontade de experimentar! Através de um vídeo do Ana Maria Brogui, descobri que não é nada difícil de preparar. Se você quer experimentar as delícias do Paris 6 na sua casa, a hora é agora.

Ingredientes:

Para o petit gateau (retirado do livro Do Forno para a Mesa p.132):
1 ovo grande
50 gramas de manteiga sem sal em cubos, mais um pouco para untar
50 gramas de chocolate meio amargo de boa qualidade quebrado em pedaços
25 gramas de açúcar
1 colher (chá) bem cheia de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar as fôrmas

Para a cobertura e decoração (retirado do vídeo do Ana Maria Brogui, com modificações):
2 picolés mega (o sabor você escolhe)
1/2 caixa de morangos lavados, secos e picados
2 colheres (sopa) rasas de Nutella
Creme de leite de caixinha até dar o ponto de calda
Castanhas de caju picadas para decorar

Modo de preparo:

Para o petit gateau:
Preaqueça o forno a 200ºC. Unte o fundo e as laterais de 2 ramequins (os meus tem 8 cm de diâmetro). Polvilhe farinha de trigo, girando para cobrir o fundo e as laterais. Vire-as para eliminar o excesso de farinha. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar um pouco. Em uma tigela separada, bata os ovos e o açúcar. Quando a mistura de chocolate e manteiga esfriar, junte a ela os ovos e o açúcar e misture bem. Peneire a farinha sobre essa massa e incorpore delicadamente. Divida a massa entre os ramequins (não encha até a boca, senão não caberá o picolé e os outros ingredientes da cobertura!). Asse na grade central do forno até que as laterais fiquem firmes ao toque e o meio esteja ainda macio, com aspecto de cru. Retire-os e imediatamente prossiga com a montagem da sobremesa.

Para a cobertura e a decoração:
Deixe a calda de Nutella já preparada: basta misturar a Nutella com o creme de leite, até ficar como calda de sorvete. Assim que os bolinhos estiverem prontos, coloque os ramequins sobre dois pratos de servir. Coloque então o picolé mega, espalhe a calda deixando escorrer bastante para o lado de fora, junte os morangos picados dentro e fora do pote, e finalize com as castanhas. Coma na hora porque o picolé já começa a derreter com o calor do petit gateau!

Dicas:

Essa receita faz 2 sobremesas. Se você quiser aumentar, é só multiplicar os ingredientes. O meu ramequim é um pouco pequeno para essa sobremesa, acho que ficaria melhor em um de 10 cm.
Você não precisa usar necessariamente um picolé mega, pode escolher um que lhe agrade mais (veja no site do Paris 6 as inúmeras variações!).
O mais difícil dessa sobremesa é acertar o ponto do petit gateau. Eu não gosto de fixar tempo porque cada forno assa em um tempo. Fique de olho no seu forno para não deixar o bolo assar por completo, o centro deve ficar mole mesmo. No meu forno, os dois bolinhos ficaram prontos em uns 13 minutos.
O petit gateau pode ser preparado com antecedência e deixado na geladeira por 1 noite. Pouco antes de assar, deixe por um tempo em temperatura ambiente.

quarta-feira, 7 de outubro de 2015

Focaccia de Alecrim



Eu adoro focaccia! Essa é a receita tradicional - feita com alecrim, azeite e sal grosso, mas são inúmeras as variações que encontramos por aí. Focaccia é um pão italiano, achatado e macio, com no máximo 2 cm de altura. Na Itália é bastante comum e lá eles fazem com as mais incríveis coberturas, imitando recheios de pizzas. Depois de aprender a receita básica, vale a pena usar a criatividade e testar outros sabores.
Fonte: Livro "Do Forno para a Mesa" (p.420).

Ingredientes:

1 colher (sopa) de fermento biológico seco
425 gramas de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
2 colheres (chá) de sal
Folhas de 5-7 ramos de alecrim, sendo 2/3 bem picados
90 mL de azeite, mais um pouco para untar
1/4 de colher (chá) de pimenta do reino
Sal grosso (eu não tinha, então usei flor de sal)

Modo de preparo:

Dissolva o fermento em 4 colheres (sopa) de água morna, deixe 5 minutos e mexa uma vez. Misture a farinha e o sal em uma tigela grande e faça uma cova no meio. Junte o alecrim, o azeite, o fermento, a pimenta e 240 mL de água morna. Aos poucos, misture os ingredientes até obter uma massa uniforme. A massa deve ficar macia e grudenta. Resista à tentação de acrescentar farinha! Polvilhe farinha na massa e sove por 5-7 minutos em superífice enfarinhada. A massa deve ficar uniforme e elástica. Coloque-a em uma tigela untada com azeite. Cubra com um pano úmido e deixe por 1h-1h30, até dobrar de tamanho. Em superfície enfarinhada, pressione a massa para tirar o ar. Cubra com pano seco e deixe descansar por 5 minutos. Pincele a fôrma com azeite. Coloque a massa na fôrma. Espalhe-a para distribuí-la de modo uniforme. Cubra com o pano e deixe descansar por 35-45 minutos até estufar. Preaqueça o forno a 200ºC. Espalhe o alecrim reservado sobre a massa, pressionando-a com a ponta do dedo para fazer covinhas. Coloque o azeite restante sobre a massa e espalhe sal grosso. Asse na grade superior do forno até dourar. Transfira para uma grelha até esfriar.

Dicas:

Essa massa é grudenta e chata de sovar. Se você tiver uma batedeira planetária, pode fazer a massa nela - e vai ser bom porque assim você irá resistir à tentação de colocar mais farinha. Algumas vezes realmente é necessário colocar mais farinha (ou até menos) por causa das variações que há no mercado, mas nessa receita a massa fica grudenta mesmo. Se a massa estiver sem formato, mole, aí sim você pode acrescentar mais um pouquinho. Mas tome cuidado nessa hora, coloque mais se for realmente necessário.
Eu não tinha sal grosso em casa e coloquei um pouquinho de flor de sal por cima.
Passe as folhinhas de alecrim que vão ficar por cima da focaccia no azeite. Isso evita que queimem no forno enquanto a focaccia assa.

segunda-feira, 5 de outubro de 2015

Nhoque de Mandioca com o Molho de Tomate da Paola Carosella


Tirando a parte chata que é amassar mandioca, esse nhoque é fácil de fazer, mais leve porque vai menos farinha que o nhoque de batata e é absurdamente gostoso! O molho de tomate é uma receita da chef Paola Carosella que eu vi lá no youtube - "pedaçudo", encorpado. Combinação perfeita!

Para o nhoque:
500 gramas de mandioca cozida e amassada (retire aqueles fiapos duros que ficam no meio)
Cerca de 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de maionese
Sal e pimenta a gosto

Para o molho:
4 colheres (sopa) de azeite
800 gramas de tomates
1 cebola pequena
3 dentes de alho
Tomilho fresco
Manjericão fresco
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Para o nhoque:
Misture a mandioca amassada ainda morna com a farinha de trigo (aos poucos) e a maionese. A massa deve soltar das mãos, sem ficar muito dura. Se for necessário, coloque mais farinha. Tempere a gosto. Faça bolinhas em uma superfície enfarinhada e cozinhe-as aos poucos em água fervente. Quando os nhoques subirem na água, escorra-os e misture-os ao molho já pronto.

Para o molho:
Pique bem a cebola e amasse o alho. Aqueça uma panela alta, coloque o azeite e imediatamente junte a cebola. Deixe em fogo médio-baixo. Coloque um pouquinho de sal na cebola (ajuda no processo de cozimento), junte 1 galho de tomilho e misture. Quando a cebola ficar amarelada, junte o alho. Deixe fritar rapidamente, junte os tomates picados e aumente um pouco o fogo. Tempere com mais sal, pimenta e tampe a panela. Deixe ferver por cerca de 10 minutos. Abra a panela e verifique a consistência do molho. Se estiver muito grosso, coloque um pouquinho de água até ficar como você preferir. Desligue o fogo e junte folhas de manjericão fresco. Sirva com o nhoque.

Dicas:

Para o molho ficar bem vermelhinho, o tomate tem que estar bem vermelho. Prefira tomates do tipo italiano, são mais doces e mais vermelhinhos. Se for possível, use tomates orgânicos.
Outra dica para o molho ganhar cor é usar um pouquinho de extrato de tomate ou um pouquinho de molho pronto. Mas aí ressalto que o molho vai perder toda a característica "natureba" dele, uma vez que você irá adicionar um alimento industrializado. Não que fique ruim, ao contrário! Mas irá descaracterizar a receita. Faça como você gostar mais!
Adicione farinha de trigo aos poucos na massa de nhoque. Pode ser que precise de menos ou mais. Isso vai depender da qualidade da mandioca que você está usando.
Amasse a mandioca imediatamente após retirar do fogo. Amassar mandioca fria é impossível!