sexta-feira, 27 de novembro de 2015

Bolinhos de Abóbora com Batata Baroa


Eu adoro o programa "Socorro, Meu Filho Come Mal!" que passa no GNT. A nutricionista é antenada e passa receitas saudáveis que são realmente gostosas e fáceis de fazer. A receita desses bolinhos eu vi em um episódio onde ela tentava despistar alimentos que muitas crianças recusam. Se é o caso de alguém da sua família ou se você quer simplesmente melhorar sua alimentação, faz sem medo que é uma delícia. De verdade.

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de abóbora
1 xícara de (chá) batata baroa/mandioquinha
1/3 xícara (chá) aveia em flocos
1/2 unidade de cebola
1 dente de alho
Cheiro-verde a gosto
Azeite (o quanto baste)

Modo de preparo:

Aqueça o azeite (cerca de 1 colher de sobremesa) e faça um refogado com o alho e a cebola. Adicione a batata baroa e em seguida a abóbora, deixe-as cozinhando em fogo baixo com um pouquinho de água (se a água secar, coloque mais e aos poucos). Quando a abóbora e a batata baroa estiverem bem macias e o conteúdo da panela estiver seco, amasse-as. Acrescente a aveia, acerte o sal e a pimenta, e modele os hambúrgueres. Aqueça uma frigideira antiaderente, unte com um fio de azeite e doure os bolinhos. Deixe 3 minutos de um lado, vire cuidadosamente, e deixe mais 2 minutos do outro lado.

Dicas:

Esses bolinhos são muito delicados, ficam molinhos. É necessário ter bastante cuidado na hora de virá-los. Use uma frigideira com um bom antiaderente para evitar que grudem.
Se quiser, varie nas combinações de legumes: abóbora com batata inglesa, batata baroa com cenoura, etc.
Eu ainda não testei, mas acho que os bolinhos devem ficar mais firmes se os legumes forem cozidos no vapor.

quarta-feira, 25 de novembro de 2015

Brownie Recheado de Nutella


Fui cair na bobagem de assistir ao vídeo dessa receita. Sério, não sei lidar com essas coisas. Só uma palavra para esse brownie: maravilhoso!
Fonte: Confissões de uma doceira amadora

Ingredientes:

200 gramas de Nutella (para congelar)
130 gramas de manteiga sem sal
400 gramas de açúcar mascavo
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos
1 colher (chá) de fermento
60 gramas de chocolate em pó
200 gramas de farinha de trigo
100 gramas de Nutella (para a massa)

Modo de preparo:

Pegue uma assadeira que caiba no seu congelador e forre com papel manteiga. Espalhe os 200 gramas de Nutella com o auxílio de 2 colheres de chá, fazendo bolinhas. Leve ao congelador enquanto prepara a massa.
Na batedeira, coloque a manteiga em temperatura ambiente e bata até ficar cremosa (se você tiver uma batedeira planetária, use o batedor "folha"; tudo bem fazer com batedeira comum). Junte o açúcar mascavo e bata mais um pouco. Desligue a batedeira, raspe as laterais da tigela, junte os ovos e a baunilha. Bata bastante, desligue, coloque o chocolate em pó e bata mais um pouco. Junte a farinha e o fermento e bata até incorporar (a massa fica grossa e pesada). Desligue a batedeira e misture a Nutella da massa com uma colher. Unte e enfarinhe uma forma de cerca de 20 cm e espalhe a massa. Retire as bolinhas de Nutella do congelador e coloque-as manualmente na massa, distribuindo-as por igual. Afunde bem as bolinhas para que derretam dentro da massa. Leve para assar e deixe até ficar firme por cima, mas lembre-se de que o ponto do brownie é diferente do ponto de bolo: ao espetar um palito no centro, este ainda deve sair sujo de massa! O brownie deve estar ligeiramente cru para que fique úmido e macio.

Dicas:

Nessa receita é fundamental congelar as bolinhas de Nutella. Só assim elas vão apenas derreter na massa e continuar com a característica cremosa que o creme tem. Se você colocar a Nutella em temperatura ambiente, ela vai assar junto com a massa e aí não fica legal.
Eu fiz metade dessa receita e assei em uma forma um pouco menor do que 20 cm. Meu brownie acabou ficando mais baixinho. A receita inteira não rende muito e é interessante deixar o brownie mais alto para que as bolinhas de Nutella fiquem totalmente cobertas pela massa.

quarta-feira, 18 de novembro de 2015

Bolo de Chocolate Aerado com Brigadeiro


Quem conhece os dos bolos da franquia nacional Sodiê, vai reconhecer aqui o estilo deles. Não que seja uma cópia fiel, mas tem a essência: um recheio mais "pesado", mais cremoso e mais intenso; e o outro mais leve, tipo mousse. Eu particularmente adooooro bolos assim! Mesmo sendo todinho de chocolate (minha paixão!), não ficam enjoativos e pesados. Geralmente costumo usar sempre a mesma massa nos bolos recheados, mas nesse eu resolvi testar uma receita nova e confesso que já virou minha preferida! Ficou perfeita para rechear, assou muito bem, não deu aquele morrinho por cima e nem casquinhas durinhas para raspar. Foi assar, esfriar, desenformar e cortar.
Fonte: a massa do bolo é desse site aqui.

Ingredientes:

Para o pão de ló de chocolate:
5 ovos em temperatura ambiente
270 gramas de açúcar (1 1/2 xícara de chá)
1 colher (chá) de sal
180 gramas de farinha de trigo ( 1 1/2 xícara de chá)
120 gramas de chocolate em pó (1 1/4 xícara de chá)
250 mL de leite fervendo (1 xícara de chá)
11 gramas de fermento em pó (1 colher de sopa)

Para o recheio de brigadeiro:
150 g chocolate de boa qualidade picado (eu costumo usar metade ao leite e metade meio amargo)
50 gramas de creme de leite
350 gramas leite condensado

Para o recheio aerado de chocolate:
350 gramas chocolate (também uso metade ao leite e metade meio amargo)
200 gramas de creme de leite fresco (também pode usar o de caixinha)
1 caixinha de chantilly

Modo de preparo:

Para o pão de ló de chocolate:
Preaqueça o forno a 180ºC. Coloque os ovos, o açúcar e o sal na tigela da batedeira. Bata em velocidade alta por 10 min. Peneire a farinha com o chocolate em pó e o fermento juntos. Ferva o leite. Diminua a velocidade da batedeira para o mínimo, coloque então 1/3 da mistura de farinha. Junte metade do leite fervendo; continue alternando os secos e o líquido, sempre comece e termine com os secos. Bata apenas para incorporar tudo e leve ao forno por até um palito sair limpo. Eu usei uma forma de 20 cm bem alta, forrada com papel toalha.

Para o recheio de brigadeiro:
Leve todos os ingredientes em uma panela larga e com fundo grosso. Misture sem parar em fogo médio até ficar cremoso (não deixe chegar no ponto de enrolar, o brigadeiro deve ficar mole mesmo).

Para o recheio e cobertura aerada de chocolate:
Bata o chantilly conforme instruções da embalagem e reserve. Pique bem o chocolate e coloque em uma vasilha grande. Aqueça o creme de leite (não deixe ferver) até ficar bem quente e despeje por cima do chocolate. Aguarde um minuto e misture muito bem, até dissolver todos os pedacinhos. Espere ficar morno e só então misture o chantilly batido (não bata na batedeira, senão o creme talha). Reserve.

Montagem:
Corte o bolo em três partes. Forre a própria forma onde foi assado com um plástico grande (é para ajudar na hora de desenformar), coloque uma parte da massa e molhe com uma calda de sua preferência (eu uso leite condensado + água, na proporção de 1:1). Despeje uma parte do recheio aerado (reserve um pouco para a cobertura), coloque a outra parte de massa, molhe e termine com o recheio de brigadeiro. Finalize com a última parte de massa, leve para a geladeira coberto com o plástico por cerca de 4-6 horas. Desenforme e cubra com o restante do recheio aerado, decorando a gosto (eu usei chocolate granulado nas laterais e lascas de chocolate nobre ao leite por cima).

 
Dicas:

Para fazer essas lascas de chocolate, sugiro usar pedaços grandes, então compre barras de 500 gramas ou de 1 quilo de um bom chocolate nobre. Depois, corte em pedaços e coloque um no micro-ondas por cerca de 10 segundos. Se estiver frio, pode ser necessário mais tempo (quando é assim, eu viro o pedaço e coloco mais 10 segundos). O tempo de micro-ondas vai variar conforme a temperatura do dia. O chocolate deve ficar macio para raspar, mas não mole demais ou derretendo. Se estiver duro, ele faz lascas muito pequenas. As raspas eu faço com descascador de legumes. O segredo para ficar legal é acertar na textura do pedaço do chocolate. Com chocolate fracionado é bem mais fácil, porém o sabor não é bom e eu só uso chocolate nobre, mesmo que não fique tão bonito.

segunda-feira, 16 de novembro de 2015

Muffins de Iogurte com Mel e Aveia


Adorei essa receita por ser prática, render pouco e por ser realmente gostosa sendo bastante saudável - coisa rara, né? Excelente opção para colocar na lancheira das crianças.
Fonte: Livro "Guloseimas para todos os gostos" (p. 128).

Ingredientes:

25 gramas de manteiga derretida (duas colheres de sopa - medidor universal - rasas)
1 ovo batido
1/2 xícara (chá) de iogurte
1/2 xícara (chá) de mel
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1/2 xícara (chá) de aveia
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
Uma pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Numa tigela pequena, bata o ovo, o iogurte, o mel, a manteiga derretida, o leite e o óleo. Numa tigela grande, misture a aveia com a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato. Junte à mistura líquida e mexa bem (se tiver um fouet, use-o). Coloque a massa em uma forma para muffins, forradas com forminhas de papel. Asse até que os muffins cresçam e fiquem firmes.

Dicas:
A receita rende 5-6 muffins.

quarta-feira, 11 de novembro de 2015

Nhoque de Mandioquinha na Manteiga com Manjericão


Olha que diferente esse nhoque de mandioquinha / batata baroa fritinho na manteiga! Pode ser servido como prato principal ou até mesmo como uma entradinha em uma pequena porção.

Ingredientes:

700 gramas de mandioquinha
Farinha de trigo (eu usei umas 4 colheres de sopa)
Sal e pimenta a gosto
1 gema
Manteiga (o quanto baste) - eu usei cerca de 50 gramas
Folhas de manjericão

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioquinha no vapor até ficar bem macia. Amasse e reserve até esfriar. Junte a gema, o sal e a pimenta. Acrescente a farinha de trigo aos poucos (pode ser que seja necessário colocar mais, ou até menos; por isso é importante colocar a farinha em porções e misturar na massa), até que seja possível fazer uma bolinha com as mãos. Cozinhe os nhoques, aos poucos, em bastante água fervente. Quando subirem, retire e coloque-os em um refratário largo para evitar que grudem (procure separá-los imediatamente, caso aconteça de grudar). Aqueça uma frigideira que tenha um bom antiaderente e derreta uma pequena porção de manteiga (a quantidade vai depender do tamanho da sua frigideira. Use o suficiente apenas para cobrir o fundo da frigideira, mas sem fazer aquela "poça" de manteiga). Coloque os nhoques delicadamente, sacudindo a frigideira para evitar que grudem no fundo (evite usar colher ou garfo, para não destruir os delicados nhoques). Você deve deixar até formar aquela "casquinha levemente queimada". Lembre de virá-los para dourarem dos dois lados. Faça isso até terminarem os nhoques, e cuide para que a porção de nhoques ocupe todo o fundo da frigideira, sem sobreposição. Eu fiz em 3 etapas. Vá reservando os nhoques no prato de servir. Por último, aproveite as sobrinhas de manteiga da frigideira e passe as folhas de manjericão rapidamente, apenas para ficarem envolvidas pela manteiga. Coloque sobre os nhoques e sirva imediatamente.

Dicas:

Como todo nhoque, seja de batata, mandioca, batata baroa ou etc., é interessante optar pelo cozimento do legume no vapor. Vai absorver menos água durante o cozimento e como consequência, vai precisar de menos farinha de trigo para dar o ponto, o que deixa o nhoque mais leve.
Para saber se o nhoque está no ponto, eu coloco um pouco de farinha, misturo, faço uma bolinha, cozinho e experimento. Assim ainda dá para provar o sal da receita!
Manteiga de boa qualidade nessa receita, viu? Margarina, nem pensar!
Essa quantidade serve duas pessoas.
Folhas de sálvia também combinam super bem com essa receita.

segunda-feira, 9 de novembro de 2015

Cheesecake de Limão



De vez em quando rola fazer uma sobremesa beeeem azeda aqui em casa, já que o marido adora. Eu particularmente prefiro as mais docinhas. Cheesecake (bolo de queijo) é uma torta deliciosa, feita basicamente com cream cheese + um ingrediente chave - nesse caso, o limão. A base é uma massinha feita com biscoitos moídos e manteiga. Geralmente, o modo de preparo envolve assar por um longo período, mas essa receita lá do Monta Encanta é super fácil e nem precisa levar ao forno.

Ingredientes:

Para a base:
100 gramas ou 1/2 pacote de bolacha tipo "maizena" triturada no liquidificador
100 gramas de manteiga derretida no micro-ondas por 1 minuto

Para o recheio:
150 mL de suco de limão (eu usei suco de 6 limões, deu um pouco mais de 150 mL)
600 gramas de cream cheese (2 potes)
1 lata de leite condensado
Raspas de limão para decorar

Modo de preparo:

Para a base:
Misture o biscoito moído com a manteiga derretida até formar uma massa (eu precisei colocar mais um pouco de biscoitos moídos para "dar liga"). Forre o fundo de uma forma de aro removível (28-30 cm).

Para o recheio:
Raspe a casca dos limões, sem deixar atingir a parte branca para não amargar. Reserve.
Esprema o suco dos limões e coe. Na batedeira, misture o leite condensado, o suco e o cream cheese. Bata por cerca de 5 minutos em velocidade máxima, até ficar um creme firme e homogêneo. Despeje o creme sobre a base de biscoitos, cubra com as raspas de limão e leve para a geladeira por pelo menos 4 horas. Desenforme e sirva.

Dicas:

A receita original sugere utilizar uma forma de 20 cm. Porém, achei que a torta ficaria MUITO alta para uma forma deste tamanho. Melhor mesmo é usar uma forma maior, ou então se quiser usar uma de 20 cm, sugiro que faça metade da receita do recheio.
Outra modificação que fiz foi usar somente 1 tipo de limão. O Monta Encanta usa também o limão siciliano, que dá um bonito contraste de cores na decoração da torta.
Sugiro que você experimente o creme enquanto vai colocando aos poucos o suco de limão. Assim a intensidade do azedo fica ao seu gosto.
Deixe essa torta sempre na geladeira. O creme é bem delicado e amolece fácil.

quinta-feira, 5 de novembro de 2015

Talharim à Carbonara em Uma Panela Só


Fazer macarrão é muito fácil, mas suja a panela do molho + panela do cozimento + escorredor, no mínimo. E se eu te contar que dá para fazer um macarrão muito bom usando uma panela só? O tradicional e difundido carbonara é a estrela desse prato absurdamente fácil.
Fonte: Panelinha

Ingredientes:

200 gramas de talharim (o número de ninhos depende da marca porque os tamanhos variam, eu usei 8)
140 gramas (1/2 xícara de chá) de bacon picado em cubos
1/2 xícara (chá) de vinho branco
2 e 1/2 xícara (chá) de água
Sal e pimenta a gosto
2 ovos
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora (e de excelente qualidade!)

Modo de preparo:

Em uma panela larga e de fundo grosso, doure o bacon, mexendo sempre. Se houver excesso de gordura no final do processo, retire e deixe na panela o equivalente a 1 colher de sopa. Junte o vinho e raspe bem o fundo da panela com uma colher de pau. Em seguida, coloque o macarrão e a água, tempere com sal e pimenta. Vá mexendo delicadamente com um garfo, tentando soltar os ninhos. Vai ficando mais fácil enquanto o cozimento vai acelerando. Macarrão todo soltinho e água fervendo, é hora de abaixar o fogo e deixar cozinhar com a panela tampada, mexendo ocasionalmente para desgrudar e verificar se a água não secou completamente (é necessário ficar um caldinho na panela, se estiver querendo ficar seco, coloque mais água). Enquanto a massa cozinha, misture os ovos com o parmesão ralado e reserve. Prove o macarrão e se estiver al dente, desligue. Imediatamente, junte a mistura de ovos com queijo, mexendo vigorosamente. Coloque sobre o prato de servir, decore com pimenta e lascas de parmesão.

Dicas:

O tempo de cozimento da massa, assim como a quantidade exata de água usada para preparar essa receita vai depender da marca do macarrão que você estiver usando. Massas do tipo grano duro demoram mais para cozinhar, e por isso, vão precisar de mais água.
Se quiser decorar o prato com bacon, retire uma porção quando ele já estiver douradinho e reserve para o final. Eu deixei tudo no molho, acabou ficando por baixo da massa e por isso não aparece na foto!
Não se preocupe porque os ovos não ficam crus. Eles cozinham com o calor da massa e da panela. Mas é importante que você junte a mistura de ovos assim que desligar o fogo.
Essa quantidade serve 2 pessoas.

terça-feira, 3 de novembro de 2015

Couve-Flor Gratinada


Acompanhamento para praticamente todo tipo de prato. Transforma aquela couve-flor boba em uma receita deliciosa.
Fonte: Livro Panelinha, da Rita Lobo (p. 203) - com modificações.

Ingredientes:

1 couve-flor média
500 mL de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e noz-moscada a gosto
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de farinha de rosca

Modo de preparo:

Lave muito bem e pique a couve-flor em buquês. Cozinhe os buquês no vapor até ficarem macios, mas não deixe desmanchar. Enquanto isso, faça o molho: derreta a manteiga, junte a farinha e mexa sem parar com um fouet por uns 2 minutos. Junte o leite bem quente, aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Tempere com sal e noz-moscada e deixe cozinhar por uns 5 minutos em fogo baixo, misturando sem parar. Desligue. Pegue os buquês de couve-flor e distribua-os em uma travessa. Regue com o molho branco e depois polvilhe o parmesão e a farinha de rosca. Leve ao forno para gratinar e sirva imediatamente.

Dicas:

Usar o fouet nessa receita é fundamental - ele evita que o molho empelote! Caso você não tenha um (custa baratinho, vale a pena o investimento!), use uma colher de pau e se o molho empelotar, bata no liquidificador depois que estiver pronto. Também vale passar por uma peneira, mas pode dar trabalho porque o molho fica um pouco espesso.